Риба важлива для здорового харчування, і хоча деякі види можуть містити невеликі сліди ртуті, її вживання важливо для збалансованого харчування.
Риба є чудовим джерелом білка, їжею з низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом ненасичених жирів та олій. Омега 3. Це також багате джерело йоду. Тому особливо важливо включати рибу в здоровий і збалансований раціон.
Харчові рекомендації розміщуються між 2 і 3 порції найбільш адекватна кількість риби на тиждень. Однак, і через наявність у деяких риб більш високих рівнів ртуті, існують певні види, споживання яких повинно бути обмеженим, особливо для найбільш чутливої популяції, наприклад, дітей та вагітних жінок.
Що таке ртуть
Ртуть, як свинець і кадмій, є, згідно з Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів, споживання та харчування (AECOSAN), токсичні важкі метали "Найбільш відомі". Це хімічні елементи з певною токсичністю для людей, особливо в певних концентраціях.
Однією з характеристик ртуті є те, що вона є біоакумулятивний та стійкий, Він розповсюджений по всій планеті і, потрапляючи в тканини рослин і тварин, починає свою подорож по харчовому ланцюгу і, отже, стає частиною їжі. Ртуть присутня у низькій концентрації у воді або осаді в метильованій формі, відомій як метилртуть.
Він може бути висококонцентрований у водних організмах, і його вміст має тенденцію до збільшення по харчовому ланцюгу кожного разу, коли один вид їсть інший. Продукти, найбільш схильні до забруднення, - це крім злаків риба та ракоподібні.
Рівень забруднення риби різниться залежно від виду. Він, як правило, вищий у видів, які перебувають у верхній частині харчового ланцюга (великі хижаки), такі як синій тунець (не консервований), риба-меч, імператор або щука.
Запобіжні заходи при споживанні риби
У високих дозах метилртуть токсична для центральної нервової системи людини, особливо під час внутрішньоутробного розвитку та раннього дитинства. Але це не означає, що ми повинні викорінювати це зі свого раціону. Йдеться про запобігання ризикам, дотримуючись низку рекомендації:
- Для широких верств населення: бажано споживати 3-4 порції риби на тиждень, намагаючись варіювати види між білою рибою та синьою рибою.
- Для вагітних жінок та дітей до 10 років: доцільно уникати споживання чотирьох видів, що мають високий вміст ртуті (риба-меч, синій тунець, акула та щука). Для видів з низьким вмістом ртуті (минтай, анчоус, оселедець, скумбрія, морський лящ, креветка, підошва європейська, кілька, хек тощо) рекомендується вживати 3-4 порції на тиждень.
- Діти віком від 10 до 14 років: обмежити споживання цих чотирьох видів до 120 грамів на місяць.
Чи безпечно їсти рибу?
Як ви пам'ятаєте Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA), споживання риби є не тільки безпечним, але й рекомендованим. Експерти роблять висновок, що риба та молюски є джерелом енергії та білків високої біологічної цінності та сприяють надходженню таких важливих поживних речовин, як йод, селен, кальцій та вітаміни A і D.
Вони також є багатим джерелом поліненасичених жирних кислот, які чинять важливу захисну дію проти серцево-судинні захворювання. Отже, вигоди перевищують ризики за умови врахування винятків для певних видів та певних груп населення.