Кілька днів тому я отримав електронний лист від Tener @salud про їжу та побоювання щодо забруднення, яке зазнає риба, і про те, як воно впливає на нас у харчуванні.
Це цікавий та задокументований текст, тому я думаю, що зручно знати його всім можливим людям. Заключна частина тексту також включає використані джерела інформації.
«Щоб продати більше примірників, багато журналістів, які, безсумнівно, не мають уяви, намагаються налякати своїх читачів лише напівзаснованими чутками. Бо страх продає.
Проблема полягає в тому, що, заборонивши нам їсти червоне м’ясо, ковбаси, рибу, молоко, насичені жири, цукор, консерви (завдяки бісфенолу А), печиво, тістечка, безалкогольні напої, каву та рафіновані каші, крім фруктів та овочів які були оброблені хімічними речовинами, настає момент, коли ми замислюємось, що можна їсти.
Ось чому сьогодні я збираюся розглянути проблему, щодо якої ЗМІ, як правило, дезінформують з особливою інтенсивністю: ртуть у рибі.
Маловідома інформація про ртуть у морі.
Що стосується забруднення навколишнього середовища, ми не перестаємо звинувачувати себе (майже завжди справедливо). Але чи знаєте ви, хто насправді відповідальний за катастрофічні (або близькі) рівні ртуті в Середземному морі?
Основних винуватців - троє. Їх імена: Етна, Везувій та Стромболі.
Ну, так: тисячі років ці три вулкани безсоромно скидали тонни токсичних речовин у води Середземного моря. Вони майже повністю відповідають за присутність ртуті в цьому морі, яке так страждає.
Це не означає, що це не викликає занепокоєння, але що його буде дуже важко вирішити.
Ртуть: споживати в помірних кількостях
Чому ми повинні бути стурбовані наявністю ртуті в морі? Ртуть - це метал сріблястого кольору, особливість якого, унікальна для металів, полягає в тому, що він рідкий (при кімнатній температурі).
Це також отрута незвичного насильства, яка руйнує нервові клітини. Це особливо небезпечно для плода, оскільки, коли формується мозок та його нейрони, він ризикує зазнати певної вади, навіть з мінімальною дозою, яка нешкідлива для матері.
Раніше шкіру сифілісу, венеричного захворювання, змащували ртуттю. Але таке лікування, яке зазвичай призводило до смерті пацієнта, заподіювало такий страшний біль, що австрійський письменник Штефан Цвейг (1881-1942) у своїх юнацьких спогадах розповідав, що віденські студенти, заражені сифілісом, часто воліли стріляти собі на голову. а не терпіти такого мучеництва. (1)
І це так. Якщо пролити трохи ртуті в озеро, ми побачимо, як швидко вся риба виходить на поверхню животом. Якщо ви виявите, що випили воду зі склянки, в яку пролито один грам ртуті, підготуйте заповіт.
Ртуть зосереджена в харчовому ланцюзі
Невеликі концентрації ртуті, які природно містяться в морській воді, самі по собі не створюють жодних проблем, і в будь-якому випадку ми з цим нічого не можемо зробити, оскільки це природне явище, пов’язане з вулканічною активністю, як ми вже бачили.
Але правда полягає в тому, що маленька рибка, яка щодня поглинає невелику кількість ртуті, харчуючись водоростями і планктоном, в кінцевому підсумку концентрує ртуть у своєму жирі.
Великі риби, які протягом усього життя споживають тисячі грибків, переживають те саме. Ртуть поступово концентрується в кожній ланці харчового ланцюга, і деякі риби, які знаходяться на вершині цього ланцюга, в кінцевому підсумку мають проблемний рівень ртуті: це випадок тунця, риби-меч, морського окуня або акули.
Ртуть, важча за воду, має тенденцію концентруватися на дні океану.
Отже, найбільше постраждали великі хижі риби, що мешкають на дні моря, такі як промінь, камбала та інші повільно зростаючі риби.