Цей овоч зустрічається на узбережжі доріг Середземноморського регіону в дикій природі, проростаючи в добре азотистих грунтах. У нього багато загальних назв: рукола, ерука, гусениця, гусениця капустяна або червоноклюва ... і культивується в садах і садах з найдавніших часів до наших днів.

рукола

Насичений зелений колір листя та характерний аромат закликають їсти його сирим, залишаючи у роті трохи пряний, підбадьорливий та свіжий смак. "Eruca vesicaria" - рослина сімейства хрестоцвітних; відноситься до капусти, гірчиці та крес-салату.

Рослина з великою кількістю класицизму

Пару десятиліть тому руколою стало модно «гарнірувати» дизайнерські страви, виготовлені відомими кухарями, як в ресторанах, так і по телевізору. Але слава про цей смачний овоч йде набагато далі. Постмодерність змушує все проходити як нове, коли навіть найскромніша травинка має свою історію.

Рукола є рідною для середземноморського регіону, все ще в дикій природі. У класичному Римі його добре знали і культивували. Про це існує кілька письмових свідчень. Пліній Старший у своїй «Природній історії» говорить нам, що це було добре для прояснення зору. І він мав рацію: він містить надзвичайну кількість вітаміну А (каротинів).

В одному зі своїх віршів Віргіліо стверджує, що це пробуджує статевий потяг сонних людей. Справа в тому, що рукола має високий вміст триптофану, амінокислоти, яка бере участь у виробництві серотоніну, гормону, який бере участь у забезпеченні нам приємних станів. Чи може тому в європейському середньовіччі забороняти його вирощування в монастирях? У Каролінгській Франції його культивували в садах поряд з іншими ароматичними рослинами. І тому дотепер традиція, що вирощування та споживання цього овоча починає відроджуватися.

Його властивості дивовижні

На додаток до вже згаданих, цей овоч є хорошим ревіталізатором завдяки своєму вмісту вітаміну С, заліза та фолієвої кислоти, що дуже вказує на стан анемії, астенії або якщо ми одужуємо.

Натуральна медицина вважає її лікувальною від проблем із шлунком (біль у шлунку, печіння, виразка, диспепсія). Офіційна медицина нещодавно підтвердила це завдяки антиоксидантним та простагландиновим властивостям руколи, які допомагають зменшити шлункову секрецію.

Як і капуста, крес-салат або гірчиця, він містить сірчані елементи (саме тому вони жалять), які мають властивість червоніти шкіру (надаючи їй тепло), діючи як поверхневий судинорозширювальний засіб, крім того, що полегшує різні типи м’язово-скелетного болю. Подібним чином ці компоненти стимулюють сечовипускання.

Таким чином, антиоксидант, протираковий: містить глюкозинолати, що, як підтверджують дослідження, спричиняє загибель пошкоджених клітин (а також фенолів та каротиноїдів)

Нарешті, його прийнятний вміст клітковини та дуже низька калорійність настійно рекомендують вводити цю очищувальну їжу в наш раціон, особливо після надмірностей минулих свят. Наш шлунок, кишечник і печінка будуть вдячні нам.

Рукола Ла Гарбансіта

Вирощується та збирається в долині Ель-Гвадальгорсі виробниками Hortícola Sierra.