Весняні рулети - це невеликі витягнуті пакети смаженого тіста, які зазвичай наповнюються овочами. Вони є дуже поширеною стравою в багатьох азіатських кухнях і стали надзвичайно популярними в нашій країні з приходом китайських ресторанів, де вони, безсумнівно, є одними з найпопулярніших страв. Вони традиційно є частиною китайського новорічного фестивалю, який не збігається з нашим (цього року він відзначався 5 лютого), і який святкує прихід весни, звідси і назва страви. Зазвичай їх подають з кисло-солодким соусом (рецепт ви можете побачити тут: кисло-солодкий соус або соєвий соус. Їх дуже легко приготувати вдома. Вони багата і смачна закваска, цікавий спосіб їсти овочі (хоча не найздоровіший) для тих з нас, хто їх дуже любить.
Основу наповнення для пружинних рулетів складають жулієні овочі (тонкі смужки). Пекінська капуста необхідна, яку можна замінити капустою, до якої додаються такі овочі, як морква, цибуля або перець. Також прийнято додавати паростки квасолі, гриби, нарізані тонкою соломкою, або соєву локшину. Існують також версії, які додають у начинку фарш (зазвичай свинину), хоча я ніколи до них не додаю м’ясо, я люблю зберігати начинку повністю овочевою.
Для обгортання рулетів в Китаї використовується борошняний папір, це тонкі вафлі, виготовлені з пшеничного борошна. Його не часто можна зустріти в західних супермаркетах, хоча вони є в східних супермаркетах. В інших країнах Азії для загортання рулетів використовується рисовий папір, який знайти досить просто. Це зазвичай вимагає зволоження пластин перед використанням. Інший варіант - використовувати філоване тісто для їх обгортання. Це не найвірніша оригінальна версія, але її легко знайти у всіх місцях, і вона приваблива. Зазвичай я готую їх з тістом Філо.
Коли для приготування рулетів я використовую тісто filo, я люблю розрізати кожен лист навпіл. Це також можна зробити з цілим аркушем, який загортає начинку більше разів, але мені здається занадто багато шарів, хоча, оскільки вони настільки тонкі, це теж не важко.
Після того, як ми розділили кожен аркуш навпіл, ми збираємося сформувати квадрат з кожною частиною. Для цього ми використовуємо ту саму техніку, яку використовували в школі з фоліантами. Тісто складають, щоб коротка сторона збігалася з довгою, і вирізають прямокутник тіста, який знаходиться нижче трикутника, що утворився. Ви також можете скласти цей шматок, щоб залишити частину квадрата подвійним шаром.
Якщо ви використовуєте філо-тісто, пам’ятайте, що воно легко сохне, тому вам доведеться вирізати листя, як ми їх використовуємо, а решту тим часом добре закрити всередині упаковки.
Ярі рулети зазвичай смажать. Оскільки начинка вже приготовлена, а тісто дуже рідке, їм навряд чи потрібно пару хвилин на сковороді. Якщо ми використовуємо дуже гарячу олію, а потім даємо їм стекти на абсорбуючий папір, вони зовсім не будуть липкими. Якщо ви віддаєте перевагу більш легкий варіант з меншою кількістю калорій, їх також можна запекти в духовці. Їх фарбують краплею олії, щоб вони набули кольору, і випікають при 190º до золотисто-коричневого кольору.
Одним з найпоширеніших додатків до яринок є солодко-кислий соус. Хоча легко знайти його вже готовим у супермаркеті, приготувати його вдома дуже просто. Це робиться за мить, поки овочі смажаться. Тут ви можете знайти рецепт: кисло-солодкий соус
- 12 рулонів.
- 300 грам пекінської або капусти.
- 4 моркви.
- 1/2 цибулини.
- 2 зубчики часнику.
- 100 грам паростків квасолі (невеликий горщик).
- 2 столові ложки соєвого соусу.
- Сіль і чорний мелений перець.
- Оливкова олія екстра вірджин.
- Борошняний папір, рисовий папір або філо-папір.
- Кисло-солодкий соус для супроводу.
Видаліть зовнішні листя капусти, якщо вони непривабливі. Видаліть центральне серце, яке важче.
Бок-чой або капусту наріжте тонкою соломкою.
Зверху накладіть моркву, добре її зішкребте і натріть на тертці або наріжте дуже дрібними паличками.
Наріжте цибулю дрібним жульєном.
Подрібніть часник дуже дрібно.
Поставте велику сковороду на вогонь з бризком олії на дні.
Коли олія стане гарячою, додати капусту, цибулю, моркву та подрібнений часник. Додайте щіпку солі (з обережністю, оскільки ми також будемо додавати соєвий соус) і чорний мелений перець.
Зменште вогонь і варіть до готовності овочів, часто помішуючи, щоб воно було рівномірно зроблене і не липнуло. На те, щоб капуста стала м’якою, знадобиться близько 20 хвилин.
Коли овочі майже закінчені, додайте паростки квасолі, добре проціджені і варіть ще 5 хвилин.
Додайте соєвий соус, добре перемішайте і варіть ще пару хвилин.
Вийміть з гри і дайте їй трохи охолонути, перш ніж готувати рулетики.
Як тільки начинка охолоне, ми підготуємо рулети. Послідовність фотографій детально демонструє техніку формування рулонів.
Покладіть на прилавок аркуш борошняного паперу, рисового паперу або квадрат тістечка, приготованого, як зазначено вище, одним кутом вниз.
Помістіть порцію начинки на нижню половину, надаючи їй витягнуту форму.
Перекочуйте до центру, щоб вся начинка була покрита.
Складіть праву сторону тіста над начинкою, намагаючись зробити сторону перпендикулярною.
Потім складіть ліву сторону тіста над начинкою.
Нарешті продовжуйте розкочувати решту тіста.
Щоб рулет не розкривався, наклейте його, намазавши трохи кінчика води на тісті перед тим, як покласти на сформований рулет. Ви також можете приготувати суміш води і борошна і використовувати її як клей, але з тістом філо достатньо хоча б трохи води.
Решту рулетів підготуйте так само.
Розігрійте сковороду з великою кількістю оливкової олії.
Коли масло стане гарячим, смажте пружинні рулети партіями, перевертаючи їх навпіл, щоб вони добре підрум’янилися з усіх боків. Не ставте занадто багато за раз. Оскільки начинка вже готується, нам потрібно лише зовнішнє тісто підрум’янитися, тому смаження буде дуже швидким. Всього за дві хвилини вони будуть готові.
Вийміть рулетики з каструлі і покладіть їх на тарілку, застелену кухонним папером, щоб видалити зайву олію.