Зміст статті
Салат дуже швидко росте, і великі концентрації діючих речовин утворюються у великих м’яких листках. Салат точно не належить до вершини нашого меню, і все ж ми зустрічаємо його дуже часто - зелений салат завжди є принаймні частиною овочевого гарніру страви.
Салат є однорічною рослиною і бере свій початок у Європі. У наших широтах його вирощують в теплицях взимку і на відкритому повітрі навесні та влітку. Ми можемо вибрати серед різноманітних сортів салату - цукор з трохи гірким смаком, червонуватий, кучерявий і з твердою головою, світло-зелений до жовтувато-білий або хрусткий - так званий салат айсберг.
Вміст вітамінів і мінералів у салаті
Салат містить вітамін В1, В2, В6, С, Е, К, вітамін А - каротини, ніацин-В3, фолієву кислоту-В9 та пантотенову кислоту-В5 та біотин-В7. З мінеральних речовин, особливо заліза та кальцію, іншими діючими речовинами є натрій, цинк, фосфор, магній, калій, марганець, хром, селен і нікель. Крім того, він містить кількість клітковина.
Салат корисний для травлення, схуднення, зміцнює імунітет, усуває втому та постачає життєво необхідну енергію, покращує використання білка та оксигенацію клітин, зміцнює нерви та покращує концентрацію уваги тощо.
Салат - 10 наслідків для здоров’я
Салат для травлення
Салат містить багато води, а добре споживаний і перетравлений із шлунку приносить багато клітковини в кишечник, що забезпечує швидший рух кишечника і допомагає усунути знижену функцію кишечника та запори.
Салат для схуднення
Клітковина зв’язує та виводить токсичні речовини та жири і допомагає нам скинути зайві кілограми. Ще однією причиною їсти салат є те, що одна порція салату містить лише 5 калорій і надзвичайно мало жиру. Крім того, салат допомагає подолати розрив між мікроелементами, якого в іншому випадку важко досягти за допомогою низькокалорійної дієти.
Салат покращує використання білка
Фолієва кислота стимулює вироблення соляної кислоти в шлунку, яка необхідна для хімічного розпаду білків у шлунку. Кожен лист салату дозволить нашому організму краще використовувати білок.
Салат для виробництва еритроцитів
Червонолисті сорти салату мають високий вміст фолієвої кислоти, яка міститься майже виключно в сирих овочах. Цей вітамін групи В служить так званим транспортером вуглецю у виробництві гему - компонента пігменту крові гемоглобіну, який забезпечує вироблення еритроцитів. Дикі тварини зобов’язані зеленим рослинам тому, що в їх організмі достатньо червоних кров’яних клітин, і їх клітини оптимально оксигеновані.
Салат зміцнює здоров’я мозку
Пошкодження мозку може призвести до загибелі клітин нейронів, що призведе до серйозних захворювань мозку, таких як хвороба Альцгеймера. Екстракти салату, за даними багатьох досліджень, контролювали загибель нейрональних клітин.
Салат багатий дієтичними нітратами. Ця сполука в організмі перетворюється на оксид азоту, клітинну сигнальну молекулу, яка сприяє ендотеліальній функції. Зниження функції ендотелію сприяє зниженню когнітивних функцій та інших неврологічних розладів, пов’язаних із старінням. Це зупинить прийом салату.
Салат бореться із запаленням
Деякі білки в салаті, такі як ліпоксигеназа, допомагають контролювати запалення.
Чим темніший салат, тим більше в ньому антиоксидантів - що ще більше сприяє його протизапальним властивостям. Салат - один з тих овочів, який безпечний з точки зору болю. Ви можете регулярно включати дві чашки сирих листових овочів у свій раціон, щоб зменшити ризик артриту або пов’язаного з цим хворобливого стану.
Салат із здорового серця
Салат є хорошим джерелом фолієвої кислоти - вітаміну групи В, який перетворює гомоцистеїн. Гомоцистеїн без змін може пошкодити судини і призвести до накопичення нальоту, завдаючи шкоди серцю. Салат також є багатим джерелом вітамінів А і С, які сприяють окисленню холестерину та зміцненню артерій. Ці два поживні речовини також покращують кровотік і запобігають інфарктам. Салат також містить калій, який знижує артеріальний тиск і запобігає серцевим захворюванням. Вживання салату також може збільшити ЛПВЩ (хороший холестерин) і знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ.
Салат від діабету
Дослідження показали, що зелені овочі, особливо такі, як салат, знижують ризик діабету 2 типу. Це можна пояснити низьким глікемічним індексом (впливом певної їжі на рівень цукру в крові) салату, а це означає, що він не спричиняє значного підвищення рівня цукру в крові. Одна чашка салату містить лише близько 5 калорій і 2 грами вуглеводів. Цей факт також робить його здоровою добавкою до дієти для діабету. Фахівці рекомендують римський салат перед будь-яким іншим сортом, оскільки він містить необхідні мікроелементи (саме тому він темніший). Салат також містить лактукаксантин, протидіабетичний каротиноїд, який знижує рівень глюкози в крові і може бути потенційним засобом лікування діабету.
Салат для здоров'я очей
Салат (особливо римський) містить зеаксантин, супер антиоксидант, який покращує зір. Встановлено, що він запобігає віковій дистрофії жовтої плями.
Темно-зелені овочі як салат містять як лютеїн, так і зеаксантин - одну смертельну комбінацію для запобігання серйозним захворюванням зору. Одне дослідження показало, що жінки на дієті з високим вмістом лютеїну схильні до катаракти на 23%.
Римський салат також є хорошою заміною шпинату (ще один овоч, корисний для очей). Кілька інших досліджень підкреслювали важливість лютеїну та зеаксантину у зміцненні здоров’я очей та запобіганні катаракті та іншим захворюванням очей. Ці два поживні речовини, здається, найсильніші, коли справа стосується здоров’я очей.
Салат для гарної вагітності
Багато переваг салату для вагітності випливають із вмісту фолієвої кислоти. Ця поживна речовина може зменшити ризик вроджених вад розвитку. А вітамін К в овочах може зменшити частоту кровотеч - ще одна користь при пологах. А клітковина в салаті може запобігти запору - проблемі, з якою зазвичай стикаються вагітні жінки.
Як купити салат?
Салат доступний цілий рік, у літні місяці у вітчизняних виробників, відповідно взимку. З осені до весни доступний тепличний салат. Ви повинні відчути салат при покупці - чим твердіші голови, тим краще.
Як зберігати салат?
Ми не миємо салат перед зберіганням. Якщо ви його вже випрали, доведеться ретельно висушити. Салат упаковуємо в пластикову тару і зберігаємо в холодильнику. Але найкраще спожити його відразу, інакше він втрачає вітаміни.
Як обробити салат?
Салат можна використовувати для приготування супу, заправки для салату або змішувати з овочевим салатом.
Клаус Обербейль та MUDr. Крістіан Ленц - Фрукти та овочі як ліки