Я люблю людей, які ходять, як цепелін, їсти взимку, бо "холодно" і їм потрібно "більше калорій". Я також використовую це виправдання, але в глибині душі я думаю, що поглинання коцидако мало сенс лише в ті часи, коли вам було холодно, бо не було опалення.

ескарол

У цьому ж напрямку думок і люди, які відмовляються їсти салати в цю пору року. Я розумію, що вони не апелюють так сильно, як влітку, але видаляти їх зі столу здається глупством. По-перше, тому, що вам завжди потрібно їсти свіжі овочі, а по-друге, тому що салат, ендівія, шпинат та інші родичі зараз у найкращому вигляді.

Днями, не йдучи далі, я купив ендію у кіосків на вулиці Меркат де ла Ллібертат у Барселоні, яка ледь не викликала сліз у мене. Більшість його листя були жовтими або блідо-зеленими; білі стебла, тонкі і ніжні, а смак мав саме потрібну гіркоту. Ніякої схожості з іншими екземплярами цього виду, які змушують вас почувати себе осликом, який їсть розторопшу, повну жовчі.

Мені було зрозуміло, що цей зразок потребував лікування, щоб відповідати йому, і тому я поєднав його з анчоусами та кількома редисками, які зараз у повному блиску. І як заправку я почав робити такий собі ксато з тим незмірним типовим соусом від Гаррафа та Пенедеса, який, здається, народився для супроводу цього овоча. Моя версія - надлегка кількість часнику, але якщо ви не боїтеся, що ваше дихання запахне або що салат повторює вас до Судного дня, ви можете додати ще.

Складність

Інгредієнти

На 4 особи

  • 1 маленька ендівія або 2/3 більшої
  • 6 редисок
  • 10 філе анчоуса
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

  • 3 помідори
  • 1/2 головки часнику
  • 100 гр. смажений мигдаль
  • 100 гр. смажений фундук
  • 2 скибочки короваю
  • 2 роки
  • 1/2 чайної ложки солодкої паприки
  • 1 столова ложка винного оцту
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Вийміть із стовбура стовбур та насіння, покладіть їх у миску та залийте гарячою водою, щоб вони зволожились.

2. Поріжте помідори на чотири клинки. Відкиньте насіння і зелену частину стовбура. Викладіть їх на змащений маслом деко або блюдо м’ясом догори. Випікати поруч з неочищеним часником. Це займе близько 10-15 хвилин, а помідор - від 25 до 30. Дайте охолонути.

3. Смажте скибочки хліба у великій кількості олії. Дістаньте їх на тарілку, застелену кухонним папером, і дайте охолонути.

4. Мигдаль і фундук покладіть в ступку з дрібкою солі. Розітріть їх, поки вони не стануть однорідною пастою, але з текстурою. Отримайте м’якоть ñoras чайною ложкою і включіть її. Продовжуй трахатися. Додайте паприку та хліб і продовжуйте розтирання.

5. Нарешті, додайте м’ясо зубчиків часнику, яке хочете (я додаю два-три залежно від розміру) і помідор і добре перемішайте. Додайте оливкову олію потроху, помішуючи, до отримання густого, але рідкого соусу. Правильна сіль.

6. Наріжте ножем філе анчоуса соломкою, а редис тонкими скибочками. Подрібніть ендівію вручну і дуже злегка приправте її олією і сіллю. Покладіть зверху редьку та анчоуси, а закінчіть глотком ксато на людину, а решту покладіть у човен з соусом на випадок, якщо хтось захоче подати більше.