Слово "вірус" набуло особливої актуальності в останні тижні внаслідок кризи коронавірусу COVID-19. Однак, що стосується їжі, є деякі віруси, які протягом багатьох років становлять значний ризик щодо певних харчових отруєнь та захворювань.
Як правило, ми, як правило, думаємо про патогенні бактерії, такі як сальмонела або Listeria monocytogenes, маючи на увазі харчові отруєння. Тим не менше, є й інші мікробні агенти, такі як паразити та віруси які також здатні викликати захворювання в нашому організмі після вживання зараженої їжі.
Насправді, згідно з EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), віруси - друга за важливістю причина спалахи, пов’язані з хворобами, що передаються через їжу, по всьому Європейському Союзу після бактерій сальмонели.
Які особливості харчових вірусів
Ми могли б думати, що харчові отруєння вірусами трапляються в основному в слаборозвинених країнах, де гігієнічні заходи обмежені, а медична освіта ледве охоплює населення. Однак, і як ми бачили раніше, так, насправді існує певний ризик харчового отруєння через віруси в нашому середовищі, якщо ми не дотримуємося певних основних гігієнічних вказівок.
На відміну від інших мікроорганізмів, віруси не здатні розмножуватися в їжі. З цієї причини ми говоримо, що вони є інертними мікроорганізмами, оскільки для зростання їм необхідно заражати інші живі клітини організму, які атакують.
Також харчові віруси є кишковими. Це означає, що вони пов’язані з нашим кишечником, загалом діючи в слизових оболонках тонкої кишки, а також у печінці. Механізм дії вірусу полягає в знищенні заражених клітин після реплікації вірусу всередині них, що також може відбуватися як наслідок імунної відповіді організму на інфекцію.
Зараження харчових вірусів відбувається всередину і усувається через фекалії, саме тому ми зазвичай говоримо про оро-фекальна зараза посилатися на шлях зараження. Що стосується зараження, це може статися через контакт між людьми, а також через воду.
Гепатит А: найпоширеніший харчовий вірус
Вірус гепатиту А є одним з найбільш вивчених при дієті, оскільки зазвичай він завдає шкоди здоров’ю погані гігієнічні умови. Крім того, він, як правило, більш стійкий до інших кишкових вірусів до нагрівання та висихання.
Найпоширеніші форми забруднення спалахами гепатиту А у всьому світі зумовлені споживанням двостулкових молюсків - таких як мідії -, які надходять із забрудненої води, споживанням овочів, промитих стічними водами, та забрудненням фекаліями. погані гігієнічні умови для обробників продуктів, які є носіями хвороби.
Окрім вірусу гепатиту А, існує до 5 різних типів цього вірусу, особливо важливими в їжі є типи А та Е. Усі вони мають великі відмінності один від одного, але спільне у них те, що заражають печінку як наслідок захворювання, яке вони викликають у людини. На додаток до пошкодження печінки можуть виникати інші симптоми, пов’язані із захворюванням, такі як блювота та загальне нездужання.
Ротавірус у дітей
Інший з вірусів, відповідальних за причину більшості випадків гострий гастроентерит у всьому світі є ротавірусом, який, як правило, має більшу частоту, ніж гастроентерит, спричинений дією бактерій та паразитів.
Цей агент в основному впливає на дитяче населення, викликаючи так звані «спалахи у дітей» і становлячи а головна причина дитячої смерті у країнах, що розвиваються.
Інкубаційний період для ротавірусу становить від 24 до 48 годин, і може бути ідентифікований з такими симптомами: нудота, блювота, діарея, головний біль та загальне нездужання протягом приблизно від 3 до 5 днів.