відбувається

Як президент Асоціації угорських шеф-кухарів, я зв’язався з Національним бюро безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH), щоб допомогти нам із наступними питаннями, оскільки днями відбулося чергове щомісячне засідання Асоціації угорських кухарів, яке ми вперше почули 1 січня 2018 р. набуває чинності 28/2017. (V. 30.) Указ ФМ. Цей указ досі був невідомим для більшості кухарів, і, отже, несвідомо, спираючись на половину інформації, членство було досить розділеним, головною причиною є вже надмірно регламентована система, яка вже спричиняє серйозні проблеми та тягар для більшості людей працюють у галузі, особливо якщо врахувати загальну нестачу робочої сили. Тому я ні в якому разі не хотів би ще більше посилювати навантаження колег чи ускладнювати найсуворішу систему Європейського Союзу все новими завданнями. Ось чому ми попросили офіс пояснити інформацію та пояснити напівінформацію, тому що ми хотіли мати можливість якнайшвидше повідомити колег про норми, що діють з січня, тому наші власні та питання, підняті на засіданні, є наступне, на що ми чекали вашої почесної відповіді. Тут ми повідомляємо їх без змін:

  1. На практиці, що повинні робити підприємства громадського харчування, щоб дотримуватися 28/2017. (В. 30.) Міністерства фінансів?

Простіше кажучи, найголовніше - це для підприємств громадського харчування підготувати та виконати свій план самоконтролю, що все задокументовано. План самоконтролю, звичайно, унікальний для кожного оператора харчового бізнесу, оскільки слід враховувати характер, характеристики та розмір бізнесу. Національне управління з безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH) перевіряє наявність плану самоконтролю на його адекватність (достатньо детальну, що охоплює всі необхідні частини) та його відповідність.

  1. Точне формулювання самоаудиту та де його буде знайдено, що дозволить їм знати, до чого їм доведеться адаптуватися?

Визначення системи самоконтролю та самоконтролю, 28/2017. Для цілей Указу про FM, його можна знайти в розділі 2 Указу. Оскільки регламент застосовується до всього харчового ланцюга, від сільськогосподарських угідь до столу, він загалом визначає критерії, яким повинен відповідати оператор харчового бізнесу, беручи до уваги власну систему.

Отже: План самоінспекції визначає мінімальні завдання та основні обов'язки, які слід виконувати щодо безпеки харчових продуктів та якості харчових продуктів, які повинен виконувати суб'єкт господарювання харчових підприємств, щоб бути предметом постійного моніторингу та регулярних перевірок. Якщо компанія працює із системою управління якістю, вона може бути частиною самоконтролю, тому вона не накладає додаткових адміністративних навантажень на оператора харчового бізнесу.

  1. Що саме вони мають на увазі під самоконтролем? Що це буде включати і чи впливатиме це однаково на всіх підприємств громадського харчування?

Самоконтроль Виконання плану самоконтролю на основі обов’язкових стандартів безпеки та якості харчових продуктів та добровільних схем.

XLVI від 2008 року про харчовий ланцюг та його офіційний нагляд. Закон, таким чином 28/2017. Указ ФМ також застосовується до учасників харчового ланцюга, які, крім усього іншого, виробляють та продають товари громадського харчування.

Відповідно до визначення Закону про харчовий ланцюг:

"Харчовий бізнес" визначається у статті 3 (2) Регламенту (ЄС) № 178/2002; "

"Харчовий бізнес" означає комерційне або некомерційне державне або приватне підприємство, яке здійснює діяльність, пов'язану з будь-яким етапом виробництва, переробки або розподілу продуктів харчування ".

'Продукт громадського харчування: їжа, напої (крім питної води), кондитерські вироби, їжа холодного витримки, включаючи їжу, приготовлену під час громадського харчування, яка подається переважно за місцем виробництва або в установі тимчасового продажу або громадського харчування та без посередника у споживчій упаковці, що продається вдома або продається кінцевому споживачеві через роздрібну торгову точку в інших законодавчих межах; "

З вищевикладеного випливає, що Положення на всіх "підприємств громадського харчування" однаково впливає.

  1. Що виправдало або чому потрібно було запровадити це законодавство?

Законодавство базується на Законі XLVI від 2008 року про харчовий ланцюг та його офіційний нагляд. як виконувати положення розділу 22 (1) (b) Закону №.

„22. § (1) Під час функціонування харчового бізнесу

  1. (b) самоконтроль, забезпечення якості, простежуваність, системи відкликання продукції або елементи таких систем існують для забезпечення безпеки, належної якості, ідентифікації та простежуваності харчових продуктів; "

Оператори харчового бізнесу, незалежно від їх розміру, за винятком виробництва продуктів харчування для приватного споживання та виробництва, виробництва та реалізації продуктів харчування дрібними виробниками, повинні діяти по всьому харчовому ланцюгу відповідно до Розділу XLVI від 2008 року. вимога, зазначена у розділі 22 (1) (b) Закону, реалізується шляхом підготовки плану самоконтролю та його реалізації.

  1. Чому Регламенту 852/2004 недостатньо, чого достатньо для всього ЄС? (десь навіть більше)

На додаток до цього регулювання, у цій галузі існує ряд законодавчих актів, таких як Регламент 36/2014 про інформацію про харчові продукти. (XII. 17.) Декрет ФМ (обов’язкова інформація про харчові продукти, що не розфасовані, вимоги до інформації щодо продуктів харчування, вимоги до інформації про харчові ферменти, харчові ферментні препарати, харчові добавки та ароматизатори) та системи управління якістю, галузеві стандарти, хороші гігієнічні посібники або інші стандарти, а також зміст керівництв, виданих Національним бюро безпеки харчових ланцюгів ("Посібник з належної гігієнічної практики у сфері гостинності та громадського харчування") та професійних рекомендацій.

  1. Що очікується від запровадження норм - якими будуть практичні вигоди від цього?

Метою регулювання є підвищення якості продуктів харчування та послуг, що виробляються/переробляються в харчовому ланцюзі, посилення/підтримка безпечності харчових продуктів, а також розвиток підходу до системи якості та обізнаності суб'єктів харчового бізнесу.

Регламент встановлює основні аспекти самоконтролю, який застосовується залежно від розміру, характеру та особливостей діяльності оператора харчового бізнесу. План самоконтролю, розроблений оператором харчового бізнесу, який не має фіксованої форми, повинен включати всі основні напрямки самоконтролю, щоб компанія могла забезпечити належну безпеку та якість своєї продукції та послуг через власне самоврядування. -інспекційна діяльність.

Таким чином, створення та реалізація плану самоконтролю підвищить безпеку харчових продуктів та забезпечить якість, визначену бізнесом.

  1. На який пільговий період можуть розраховувати громадські організації, чи буде він взагалі?

Регламент не вводить нового елементу змісту, новизна полягає у включенні в саму систему. Наразі недотримання або відсутність окремих елементів (наприклад, НАССР, відстеження тощо) мало юридичні наслідки.

Усі оператори харчового бізнесу зобов’язані здійснити самоконтроль, але підготовлений план самоконтролю та його зміст можуть відрізнятися. Довгостроковою метою NÉBIH є збір та оцінка даних самоконтролю від якомога більшої кількості підприємців, вдосконалення системи аналізу ризиків та проведення офіційних перевірок незаконного та ризикованого бізнесу замість законослухняних підприємців харчової мережі. Досягнення цієї мети є частиною тривалого процесу з незліченними заходами, тому її досягнення займає багато часу. Очікується, що з набранням чинності нормативно-правовими актами обмеження можливостей для укладення угоди про самоконтроль та подання даних. Ми плануємо постійно розширювати коло даних, які можна подавати.

  1. Якого прийому та реакції вони очікують від громадського харчування? чи планують вони кризове спілкування?

Ми не очікуємо, не можемо очікувати несприятливого прийому, оскільки для законослухняного господаря, який бере до уваги якість та безпеку, регламент не вимагає жодних новинок, лише систематизацію існуючих елементів, які багато учасників харчового ланцюга вже досягли. Новиною є можливість угоди про співпрацю, на яку останнім часом зростав попит з боку деяких компаній.

  1. Чи буде покараний недолік адміністратора, якщо інша практика відповідає HACCP?

HACCP - це система безпеки харчових продуктів (а не якість харчових продуктів). Там, де принципи HACCP зрозумілі та добре застосовуються, це питання не повинно виникати. Якщо ви не впевнені, зверніться до відповідного розділу Керівництва з належної гігієни (GHP).

  1. Чи повинен хтось, хто укладає угоду з NÉBIH, нести витрати? Якщо так, то з чим і за кількістю, що це покриває?

Оскільки NÉBIH не будує систему самоконтролю підрядника, плата за укладення угоди не стягуватиметься. Той, хто дотепер добре зробив самоконтроль, не повинен нести інших витрат.

Як частина угоди, підрядник надсилає дані, що стосуються функціонування системи самоконтролю, створеної Підрядником, до NÉBIH, тобто Бюро не проводить та не проводить окремих перевірок. Оператори харчових підприємств також використовують різні системи самоконтролю залежно від своєї діяльності, тому вони ведуть різну документацію, якщо різні лабораторні дослідження проводяться/проводяться, якщо це необхідно. Наприклад, якщо законодавчий акт, такий як Регламент (ЄС) No 2073/2005, вимагає від підрядника проведення мікробіологічних досліджень, то угода може передбачати надання цих даних до НЕБІГ.

  1. Той, хто укладе угоду з NÉBIH, матиме будь-які інші зобов'язання, або цього буде достатньо для домовленості на підставі попереднього питання?

Зобов’язання може бути врегульоване добровільно, індивідуально, за угодою.

  1. Чи правда, що той, хто не укладе угоду, може розраховувати на більш пильний контроль?

Розділ 5 (3) (b) Закону чітко передбачає, що класифікація ризиків оператора харчового бізнесу, яка є основою для визначення частоти перевірок, може бути змінена.

Класифікація ризику безпеки харчового ланцюга береться до уваги наглядовим органом харчового ланцюга при розробці його річного плану моніторингу (інспекція об'єкта та план відбору проб). Це означає, що партнери з дотримання угоди з NÉBIH рідше покладаються на перевірки на місці або відбір проб продукції, але це не означає, що офіційної перевірки взагалі не існує.

Як уже зазначалося, новиною в регламенті є угода про співпрацю між NÉBIH та підрядником.

Важливо підкреслити, що угода між NÉBIH та підприємцем є добровільною, тому не потрібно надавати дані про окремих учасників харчового ланцюга про їх систему самоконтролю, що має обов'язкову силу згідно з цим законодавством.

Укладаючи угоди, інтелектуальна система аналізу харчових ланцюгів, що експлуатується NÉBIH, може включати не лише дані офіційного нагляду та контролю, а й дані самоконтролю підприємців, забезпечуючи тим самим ще більш ефективний нагляд харчового ланцюга.

NÉBIH прагне створити взаємовигідну ситуацію, коли не тільки NÉBIH може інтегрувати дані самоконтролю в свою систему аналізу ризиків, але й підприємець може отримати вигоду від прозорої діяльності, оскільки, з одного боку, класифікація ризиків клієнтів, що надають дані може зменшити, з іншого боку, це може означати позитивне ставлення до споживачів послуг та продуктів підприємців. З огляду на те, що самоінспекції можуть бути надзвичайно різноманітними, включаючи перевірки прибирання за допомогою простого контрольного списку, а також тестування продукції в акредитованій лабораторії, NÉBIH має намір застосувати принцип градації при укладанні угод.

  1. Як повідомити професію про практичне впровадження законодавства?

Наша робота - інформувати не лише професію, а й споживачів. Клієнтам важливо не лише знати про нелегальні та ризиковані товари та послуги, а й знати компанії, які працюють прозоро, де вони можуть отримати доступ до безпечних, простежуваних, іноді високоякісних продуктів та послуг. Тому NÉBIH прагне опублікувати цю інформацію для клієнтів через канали зв'язку, доступні NÉBIH (наприклад, веб-сайт, соціальні медіа).

Звіт національного головного ветеринарного директора перед урядом є щорічним та може бути завантажений з веб-сайту NÉBIH.

Посібник з доброї гігієни для гостинності та громадського харчування (GHP) на сьогодні надав всю професійну підтримку громадському харчуванню, і це не буде інакше.

Національне управління безпеки харчових ланцюгів

Нам довелося почекати лише два тижні на відповіді (і я визнаю, що справжній намір вперед навіть не відбувся на підставі цього), але скажімо просто, радує те, що він взагалі надійшов, я визнаю, ми навіть не очікували цього більше. (Можливо, відповіді прийшли через стільки часу через шоу?) Більше нас не дивує, що, незважаючи на комунікаторів, їм все одно не вдалося перекласти текст на людський голос, ця мова, на жаль, не зрозуміла більшістю ведучих.

За останні два тижні ми не зупинялись, ми зробили це після Мело! П’ята частина нашого шоу під назвою, у другій половині години, яку ми також оглянули цю тему, її аудиторія вже наближається до 12 000. Хто знає, дивлячись на сухий правовий контекст, можливо, виправдовується чесним і людським голосом? Ви цього не знаєте, але ось відео, і на його основі кожен може вирішити:

Крім того, за допомогою одного з наших партнерів ми також запустили опитування громадської думки, де анонімно збираємо купу особистих думок, а потім направляємо це компетентним органам. Це КЛАЦНУЮЧИ ТУТ можна заповнити: