рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Подібно до того, як картон є звичайною їжею для подорожей у Словаччині, його вдосконалені форми, відомі як бутерброди та гамбургери, популярні за кордоном. Всі три страви мають спільне поєднання випічки та начинки, найчастіше м’яса та деяких овочів, будь то свіжих чи варених. Однак бідний гамбургер часто помилково асоціюється з нездоровим харчуванням, деструктивною екологічною політикою та ортодоксальним ставленням до "любові-ненависті". Справді, ви знали, що його походження сягає Чингісхану? Я прочитав це, поки чекав, поки тісто загусне на бріоші, які я готував чесно і до останньої коми через рецепт пана Зукетки.
Пан Кукетка - відомий чеський блогер, який був харчовим блогером, коли це не було популярно. Його привабливий стиль, детальне, але стисле пояснення процедур, чудові рецепти та пристрасть до кулінарії вже давно зробили його моїм улюбленцем. Найпершим рецептом, який я спробувала, був рецепт на Різдво. Результатом стала спонтанна похвала мого чоловіка, який стверджував, що востаннє таке Різдво було побито бідною бабусею його бабусі. Не думаю, що в своєму житті я отримав більший комплімент за приготування їжі, бо легенди свідчать, що щотижня бабуся пекла з плеча до долоні величезний мак, як рука свого чоловіка, і сім’я ходила далеко за своїми кислими варениками . Чоловік розміром майже 1,90 м.
Підготовка дріжджів
- 65 г звичайного борошна
- 6 г сухих дріжджів
- 115 г незбитого молока
Сирі матеріали
- Дріжджі
- 3 великих яйця
- 300 г гладкого пшеничного борошна
- 120 г напівгрубого пшеничного борошна (ви можете замінити гладким, а я також замінив)
- 115 г вершкового масла кімнатної температури
- 30 г цукрового піску
- 9 г солі
Чи знали ви, що 30 г цукру - це три столові ложки? Це одна з небагатьох ваг без ваг, яку я пам’ятаю, і, випікаючи, я справді вірю в це.
Підхід
Дріжджі оживають приблизно півгодини, залежно від того, як вам тепло на кухні. Дріжджі заробляють у великій мисці, до якої додають інші інгредієнти.
- В дріжджі покладіть три яйця і перемішайте до однорідної суміші
- Борошно окремо змішати з цукром і сіллю і додати до дріжджів
- Перемішуйте, поки тісто все одно не зійдеться, і дайте йому відпочити 5 хвилин
- Поступово додавайте в тісто вершкове масло, чотири рази, і завжди дайте йому час з’єднатися з тістом. Не поспішайте, а якщо ви поспішаєте, обов’язково не робіть бріо.
- Коли все масло з’єднається з дорогою, покладіть ще 10 хвилин
Я використовував робота, але не думаю, що це було б так погано навіть вручну, бо тісто приємно еластичне та гнучке. Отже, якщо ви хочете потренуватися в руках, збережіть якомога більше борошна для засипки дошки.
Коли тісто готове, слідує класичне - нехай воно піднімається, поки не подвоїться в об’ємі. Тепер ви можете залишити це без нагляду і приготувати м’ясо, наприклад. Я розділив закваску і отримав 8 бріошів середнього розміру.
Випічка
Перед випічкою вони мені були потрібні з збитими яйцями. Ще важливо, щоб з холодильника було не зовсім холодно, а кімнатної температури, інакше тісто впаде на вас. Оскільки у мене щойно трапилось кунжутне насіння та нерозмолоте насіння маку, я посипав бріоші насінням для ефекту. Хоча за рецептом бріоші випікаються 15 хвилин при 205 ° С, я запікав їх у нашій духовці 25 хвилин. Я думав, що запечу їх відразу, але, побачивши, як вони виросли перед випічкою, вирішив не ризикувати і запек їх двічі на деко, застеленому папером для випічки, і ще довше насолоджувався неповторним запахом випічки . Зрештою я з’ясував, що вони не так сильно виростали при випічці, тож довелося непотрібно хвилюватися.
М'ясо гамбургера
Для м’яса гамбургера я використовував яловичий фарш, який скуштував з перцем, чорним перцем, імбиром, меленою гвоздикою та сіллю. Щось не вистачало, тому я додав кілька крапель соусу Ворчестер. Я дозволяв м’ясу дозволяти смакам змішуватися, але все одно не був радий. Тож я додав ще трохи подрібненого кропу, і м’ясо нарешті почало пахнути відповідно до моїх уявлень. З м’яса я зробив близько 60 г куль, з яких зробив млинці і поклав їх на шматки паперу для випічки, щоб вони не злипались, і випікав їх, коли бріоші закінчили на деко з папером для випічки. Я одного разу перевернув їх під час випічки і був здивований тим, скільки соку вони виділили. Мабуть, я міг їх смажити на сухій сковороді в духовці, але вони таким чином були соковитішими, оскільки їх запікали відразу з обох боків.
Соуси з гамбургерів та гарніри
Всім подобається щось різне, для когось класичним є майонез, для кого-то гірчиця або кетчуп, мариновані огірки, цибуля чи інші свіжі овочі. Я не люблю літні овочі взимку, тому деякий час думав, що приготую лише швидкий соус до м’яса. Ви також можете приготувати його, змішавши у пропорції, яка відповідає вашому м’ясу та гірчиці.
Ви можете почати з пропорції 1: 1 і поступово поєднувати, поки не виклинете свій найкращий смак. Додайте дрібно нарізану цибулю, а також дрібно нарізаний маринований огірок і перемішайте. Суміш повинна бути густою, а не рідкою. Або спробуйте один із таких домашніх м’ясних соусів:
І як було з Чингісханом?
У книзі «Апіцій», збірці давньоримських рецептів IV століття, зазначено, що яловичину готували як суміш м’яса з кедровими горіхами, чорними та зеленими спеціями та білим вином. Ця страва називалася isicia omentata і вважається родоначальником сьогоднішніх гамбургерів.
У 12 столітті кочові монголи носили з собою молоко та м’ясо, особливо коней та верблюдів. За життя Чингісхана, коли вони заряджали величезні площі, вони так поспішали, що часто не встигали зупинитися і поїсти, тому придумували їжу, яку можна було їсти під час верхової їзди. Однак вони лише упакували блюда з м’ясом, яке поклали в пакет, а під час їзди м’ясо насправді порвалося і, завдяки спеці, здавалося, готується. Відомий Марко Поло також писав про їх харчові звички.
Онук Чингісхана Кублай-хан навчився готувати тартар у 13 столітті після завоювання Москви, хоча причиною його вторгнення, мабуть, було не бажання навчати москвичів того часу новим рецептам.
А як насправді виглядає результат? М’який бріош із злегка гострим чатні, соковитим м’ясом та скибочкою сиру. Гарне еластичне тісто легко піддається під вагою руки, і їжа - це чиста радість. Невелика примітка: вага одного невеликого гамбургера з одного погляду становить від 160 до 180 г, і, незважаючи на чудовий смак, їсти не можна багато. Можливо, одного разу ми проведемо змагання з-за огорожі, щоб з’їсти гамбургери та перевірити.