Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Дорогі, щільніші, але не смачніші
  • Найдешевші були кращими в дегустації
  • Кроки, щоб навколишнє середовище не перетравлювалось
  • Різдвяні примхи на столі: як діяти з дітьми?
  • Смажений помідор і кетчуп
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у травні 1999 року

Як і решта копченої риби, лосось проходить процес розсолу та сушіння з подальшим впливом природного деревного диму, який надає йому своєрідний аромат, смак і текстуру. Це дуже поживна їжа, споживання якої слід модерувати гіпертонікам (через велику кількість солі) та людям з високим рівнем холестерину. У цьому випадку з подвійної причини: на відміну від іншої блакитної риби, в лососі значна частина жиру насичена, а, з іншого боку, його вміст у холестерині є значним, близьким до свинини чи яловичини.

стан

Аналіз зосереджений на з'ясуванні гігієнічно-санітарного стану та ступеня збереження та свіжості копченого лосося.

Висновок полягає в тому, що п’ять з восьми зразків мали деякі санітарні недоліки, і що збереження копченого лосося може бути покращено ще в п’яти. Отже, очевидно, що нерозглянуті проблеми цього напівсвіжого продукту, який вживається без будь-якого варіння, так що можливі мікроби, що містяться в ньому, як і споживач, продовжують залишатися виробничими процесами, що гарантують його санітарну якість та системи збуту які забезпечують хороший стан свіжості та збереження. Звідси важливість того, що коли копчений лосось виробляється, виробники, дистриб'ютори та споживачі вживають заходів для забезпечення того, щоб холодний ланцюг залишався незламним до моменту споживання.

Щодо лікування, яке цей копчений лосось надає нашим почуттям, особливо піднебінню, можна лише сказати, що вони пропонують дуже стримані переваги: ​​незважаючи на свою високу ціну, жоден не досягає чудового, чотири залишаються у затвердженому і навіть одному, Бенфумат, заслужив невдачу в дегустації.

Одні залишають бажати смаку, інші - аромату, треті - текстури рота, .

Дегустатори показали свої переваги копченому лососю з блиском, твердою текстурою та інтенсивним смаком, але без надмірного посилання на куріння. Король вікінгів формує найкраще співвідношення ціни та якості - це найдешевше. і органолептично це так само добре, як і найкраще. Крім того, його санітарний стан був бездоганним. І воно найменш солоне

Щодо лікування, яке цей копчений лосось надає нашим почуттям, особливо піднебінню, можна лише сказати, що вони пропонують дуже стримані переваги: ​​незважаючи на їх високу ціну, жоден не досягає чудового, четверо залишаються у затвердженому і навіть одному, Бенфумат, заслужив невдачу в дегустації. Одні залишали бажати кращого в ароматі, інші в ароматі, треті в текстурі в роті. Дегустатори показали свої переваги копченому лососю з блиском, твердою текстурою та інтенсивним смаком, але без надмірного посилання на куріння. Король вікінгів формує найкраще співвідношення ціни та якості - це найдешевше. і органолептично це так само добре, як і найкраще. Крім того, його санітарний стан був бездоганним. І воно найменш солоне.

Своєрідна риба

Лосось є джерелом рясних білків (20% від загального продукту) доброї якості завдяки своїй високій біологічній цінності. Жир становить від 8% до 10%, саме тому він класифікується як напівжирна риба. Цей жир має високий відсоток мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, які відіграють сприятливу роль на рівні холестерину в крові. Однак лосось забезпечує майже третину жиру в насиченому вигляді. І він містить помітну кількість холестерину (90 мг/100 грам), близько до свинини або яловичини. Завдяки вмісту жиру він забезпечує досить високий вміст енергії, 200 калорій на 100 грам, подібний до вмісту жирної риби.

Крім того, лосось є хорошим джерелом вітамінів і мінералів. Завдяки процесу розсолу, він забезпечує натрій (у середньому 2% у восьми зразках), тому його споживання слід пом'якшити, особливо у гіпертоніків. Зразки містять від 3,3 до 1% солі, причому найбільше і найменш соленим є Євросальмон та Ель-Рей Вікінго, відповідно. Також виділяється вміст фосфору та йоду. Він також містить залізо, цинк, магній і кальцій (66 мг/100 г). Що стосується вітамінів, то лосось багатий вітаміном A, D, B1, B6, ніацином та фолієвою кислотою. Він також містить вітамін В2 і В12.

Збереження та свіжість можна покращити

Санітарні недоліки у п’яти зразках

Виявлені проблеми можуть бути пов’язані з пробоєм холодного ланцюга в якийсь момент ланцюга розподілу, а не через погану гігієну в місці виробництва, за винятком випадку з La Balinesa, що містив лістерію, яка може походити лише з точки виробництво. Щоб забезпечити хороший гігієнічно-санітарний стан цього продукту, важливо, щоб холодний ланцюг не розривався з моменту виходу з заводу, поки не настане час для споживання. Близькість терміну придатності, здається, не є вирішальним елементом у санітарній якості копченого лосося: Балінеса та Мартіко, навіть коли їх зразкам залишався місяць або більше, щоб досягти терміну придатності, були у поганому санітарному стані, тоді як Кінг вікінгів, зразки якого закінчилися лише за 14 днів, носили бездоганний стан здоров'я.

А вага? У такому дорогому продукті, як цей копчений лосось, точність ваги, що рекламується на упаковці, набуває певного значення. Задекларована сітка становила 100 грам у всіх зразках. Порівнюючи його з вагою, встановленою за допомогою лабораторних прецизійних ваг, реальна вага більша або дорівнює тій, що заявлена ​​лише у Бенфуматі та Євросальмоні. В іншому фактична вага була меншою за рекламовану, хоча більшість з них перебувають у межах дозволеного допуску (9 грамів). Виняток, не дуже актуальний, зіграв Скандія, на 10 грамів менше заявленого.

При дегустації посередні результати

У кожній пробі дегустатори оцінювали зовнішній вигляд, запах, смак і стійкість у роті. Переважним був блискучий лосось з інтенсивним смаком, але не надто димливим. Тим, хто найбільше сподобався, були Ла Балінеса, Домінгуес та Ель Рей Вікінго, які отримали 6 очок, хоча жоден не був повністю задоволений. А найменше сподобався Бенфумат, якому довелося погодитися на 3 бали. Решта отримала пропуск. Оцінки, які в продукті такої ціни можна вважати посередніми.

Бенфумат мав низький блиск, з найнижчими показниками запаху та аромату, а також відчуття рота, яке теж не сподобалось. З іншого боку, La Balinesa мала яскравий зовнішній вигляд та стриманий запах, а також типовий та інтенсивний димчастий аромат та переконливу текстуру на небі. Домінгуес носив найбільш помаранчевий колір і найбільшу інтенсивність яскравості, що принесло йому найкращий зовнішній вигляд. Це один із зразків з найменш інтенсивним запахом і з найвищими нотами димчастого аромату, але лише середньої інтенсивності у характерному смаку цього продукту. El Rey Vikingo сподобався яскравістю та кольором, а також ароматом та стійкістю у роті. Однак він мав надмірно димний запах і трохи рибного аромату.

Мартіко сподобався його помаранчевий колір та інтенсивний блиск, а також аромат. Роял був найменш блискучим і коричневого кольору; однак, його текстура була твердішою, а димчастий запах та інтенсивний димний смак сподобались дегустаторам. У Скандії його димний аромат був одним з найбільш інтенсивних, а текстура в роті була добре оцінена. Євросальмон має яскравий зовнішній вигляд і оранжевий колір, характерний інтенсивний дим і рибний аромат і смак, але текстура в роті була посередньою.