В останні роки до класичних злаків (ячменю, жита, пшениці, вівса, рису, гречки або гречки та кукурудзи), які в основному використовувались для виготовлення хліба або макаронних виробів, приєдналися й інші, яких іноді плутають із зерновими, це лободи, чіа, пшона та гречки, і остання за назвою може спричинити найбільшу плутанину.
ЩО ТАКЕ САРАЦЕНОВА ПШЕНИЦЯ?
Хоча його називають пшеницею, це не так, як і не злак. Гречка - це трав'яниста рослина, відома як гречка і використовується для споживання людиною та тваринами. Його традиційне використання було як каші або поленти, хоча в інших країнах її вживають у вигляді локшини (соба в Японії). Гречаний хліб та макарони - це, мабуть, найпопулярніші продукти, для яких гречка використовується майже як єдиний інгредієнт.
ЯКИЙ ПОЖИВНИЙ СКЛАД САРРАЦЕНУ ПШИНИ?
У таблиці ви можете побачити порівняння харчових цінностей макаронних виробів пшениці звичайної та гречаної.
| ПШЕНИЧНА МАКСИКА (100г) | ПШЕНИЧНА ПАСТА САРРАЦЕНО (100г) * | |
| KCALS | 354 | 347 |
| ГІДРАТИ ВУГЛЕВІДУ | 72 | 67 |
| ЦУКРИ | 3.5 | 0,9 |
| БІЛКИ | одинадцять | одинадцять |
| Ліпіди | 1.5 | 2.9 |
| ВОЛОКНА | 4.0 | 4.5 |
Головна перевага, яку він представляє, полягає в тому, що не містить глютену а для людей з алергією на глютен (целіакією) це хороша альтернатива. За своїм поживним складом він дуже схожий на макарони з пшениці з трохи більшим вмістом білків, ліпідів та клітковини.
Він не має надзвичайних характеристик, це ще одна альтернатива пшениці, якість білка, який він містить, дуже схожа на більшість рослинних білків з різницею у вмісті лізину та деяких інших амінокислот, яка трохи перевищує таку в злаках. Що стосується вмісту вітамінів і мінералів, то він дуже схожий на вміст злаків.
Амінограма на 100 г (основні амінокислоти). Джерело USDA
| ГРЕЧКА | ПШЕНИЧНА МАКАРОДИНА | |
| Триптофан | 0,192 | 0,185 |
| Треонін | 0,506 | 0,462 |
| Ізолейцин | 0,498 | 0,511 |
| Лейцин | 0,832 | 0,988 |
| Лізин | 0,672 | 0,298 |
| Метіонін | 0,172 | 0,147 |
| Цистин | 0,229 | 0,255 |
| Фенілаланін | 0,520 | 0,668 |
| Тирозин | 0,241 | 0,243 |
| Валін | 0,678 | 0,588 |
| Аргінін | 0,982 | 0,474 |
| Гістидин | 0,309 | 0,298 |
| Аланін | 0,748 | 0,438 |
| Аспарагінова кислота | 1133 | 0,624 |
| Глутамінова кислота | 2046 | 4,596 |
| Гліцин | 1031 | 0,441 |
| Пролін | 0,507 | 1569 |
| Серин | 0,685 | 0,617 |
Макарони дуже хороші, за смаком і консистенцією вони відрізняються від традиційних макаронних виробів з пшениці, вони також мають більш темний колір, ви можете приготувати абсолютно ті самі страви, з якими ви б готували пшеничні макарони, це особливо смачно в салаті і соте з овочами. . гречаний хліб Це дуже добре з більш компактною текстурою, ніж цільнозерновий хліб, і трохи солодшим смаком (я думаю, це залежить від кількості солі, яку вони кладуть на хліб). З гречаним борошном ми можемо приготувати так само, як і з пшеничним борошном, млинцями, локшиною, млинцями ... навіть тримаючи його замоченим протягом ночі та відкидаючи воду, ми можемо готувати їх з сіллю і їсти з цільним зерном або додавати в салати або інші страви.
Окрім пошуку чудодійних властивостей у цих видах продуктів (у яких їх немає), таких як зниження рівня холестерину, сприяння схудненню або надзвичайне джерело білка, ми повинні розглядати їх як доступну альтернативу продуктам, які ми зазвичай вживаємо дуже часто (пшениця) і що до цього часу були продуктами, недоступними в звичайних магазинах чи великих супермаркетах.
Ви приймаєте гречку? Дайте нам рецепт !