Савойська капуста - рідкісний гість російської кухні, незважаючи на багатий склад та чудові смакові якості. Однак є істотний недолік - савойська капуста не підходить для пресування. Тоді як білоголова "сестра" обіцяє бути доброю і смокче просто "Ура". Очевидно, що квашена капуста у наших людей - ціла голова!
Однак ряди любителів савойської капусти в регіоні змінюються дедалі більше (нехай цей процес не буде надто швидким). Сьогодні його можна зустріти не тільки в теплицях фермерів, але і на городах дачників Росії. А це означає, що цей овоч має всі шанси бути повноцінним конкурентом білокачанної капусти. Одного дня …
До речі, савойська капуста дуже широко використовується в європейській, канадській та американській кулінарії. І зростання вперше розпочався в провінції Савойя в Італії.
Хімічний склад савойської капусти
| значення | Кількість на 100 грам |
| Калорійність савойської капусти | 28 ккал |
| жири | 0,1 г. |
| білки | 1,2 г. |
| вуглеводи | 6 грам |
| води | 90 грам |
| Харчові волокна | 0,5 грам |
| Органічні кислоти | 0,1 г. |
| крохмаль | 0,5 грам |
| Моно- та дисахариди | 5 грам |
| вітаміни | A, B1, B2, B6, B9, C, PP, бета-каротин |
| мінерали | 23 мг калію, 15 мг кальцію, 9 мг магнію, 20 мг натрію, Фосфор (34 мг), залізо (0,4 мг). |
Користь і шкода савойської капусти
Загальновизнано, що страви, які віддають перевагу іноземним гастрономічним професіоналам, набагато смачніші та корисніші, ніж “вітчизняні” аналоги. І найчастіше це виявляється оманою.
У випадку з савойською капустою це має місце і не одночасно.
Що стосується корисності, капуста дає майже всі способи, але смак «брата» Савойї трохи кращий на білому. Савойська капуста має менше гірчичного масла і грубих волокон. Однак свіжі салати з молодого листя обох видів капусти дуже схожі. Після білокачанна капуста груба і згорає лише після дозрівання.
Однак гастрономічна досконалість савойської капусти особливо яскраво проявляється у продуктах, які потребують інтенсивної термічної обробки. Тому що савойська капуста і листя тонше, а жилки менші. Ну добре, поговоримо про користь та шкоду савойської капусти.
Цей вид капусти містить багато калію, який автоматично допомагає людям із серцево-судинними захворюваннями.
Куряча капуста та вітаміни групи В (особливо В6) також відіграють значну роль в метаболізмі людини. Савойська капуста сприяє розщепленню поживних речовин, що надходять у травну систему, і забезпечує "джерела" для синтезу гемоглобіну, еритроцитів і жирних кислот.
Всі савойські капусти містять речовини, що знижують ризик пухлин та діабету.
Однак вживання савойської капусти може призвести до певних «побічних ефектів». Дещо, але все ж ...
Вважається, що шкідливий вплив савойської капусти відчувають лише особи, які нещодавно перенесли операцію на внутрішніх органах. Крім того, обережно слід їсти капусту тим, хто має проблеми з підшлунковою залозою, шлунком і дванадцятипалою кишкою (лише у разі погіршення виразкової хвороби).
Що зробити з савойської капусти?
Як уже зазначалося, максимальний смак савойської капусти можна отримати за допомогою «термічної обробки». Сирий варіант продукту, хоч і набагато корисніший, але смачна їжа все одно не діє. Особливо, коли савойська капуста повністю дозріла для зимових сортів (і цей вид капусти в супермаркетах).
Отже, висновок такий: якщо ви хочете включити савойську капусту у свій раціон, ви можете розпочати її розвиток, готуючи супи, голубці або гарніри (з овочами та спеціями).
У сирому вигляді ми рекомендуємо лише літні сорти савойської капусти. Тим не менше, явно є потреба вирощувати у власному саду ...