МІЖНАРОДНИЙ ДЕНЬ ФРАНЦУЗЬКОЇ ФРІТИ

Вони є гастро-емблемою країни і прагнуть стати спадщиною ЮНЕСКО

Як зробити картоплю Хассельбек

Бельгійський картопля фрі з майонезом

секрет

Вони відповідають на ім'я "фріти - Остерігайтеся називати їх картоплею фрі - і кожен, хто їх пробує, потрапляє на простоту їхніх чарів. Поряд із шоколадом та пивом - яке чудове поєднання з останнім - форма трилогія бельгійської гастрономії і горда емблема, яка прагне стати світовою нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО, титулом, яким би поділилася з пивом. Для завершення вони становлять найкращу половину 'Моулі-фріти', мідії та чіпси, ще одна страва, яка є визнаною національною гастро-іконою. У чому вся суєта навколо просто конуса, вкритого чіпсами, покритими майонезом?

Історія особистості та суперечки

Хоча картопля прибула до Бельгії в 16 столітті, вона стала лише в 19 столітті на тарілку обіду. Історія, яка на смак нагадує легенду, стверджує, що її походження сягає сімнадцятого століття через мороз, який заважав ловити рибу в річці Маас, в містечку Намюр і змусив бельгійських рибалок різати картоплю у вигляді дрібної риби. Музей Fritesmuseum повторює це. Так, тут є музей, присвячений картоплі фрі, він розташований у чарівному місті Брюгге, і відвідування нього в захват.

Мідії та картопля фрі - типові страви бельгійської гастрономії

Однак, історик кулінарії П'єр Леклерк, навпаки, стверджує, що його походження сягає своїм початком наприкінці 18 століття в Парижі. І він також вказує на низьку ймовірність того, що їх смажили, оскільки олія та жир - це розкішні інгредієнти, які важко знайти. Але бельгійці не бракують аргументів, щоб захищати свої "фріти" і стверджують, що вислів "французька картопля" (французька картопля) був апелятивом, який американські солдати давали їм, проходячи територію під час Першої світової війни, коли нібито якийсь валлонець солдати, що говорять по-французьки, вони запропонували скуштувати їх американським військовим.

Досі з гордістю заявляючи, що це батьківщина його фрітів, все ще термін не чинить їм справедливості і багато хто плутає їх із "картоплею фрі". З цієї причини петиція поширюється до американського словника Merriam-Webster, так що вони включені до неї як фріти.

За легендою

Його походження сягає сімнадцятого століття через мороз, який перешкоджав риболовлі в річці Маас і який змусив бельгійських рибалок різати картоплю на дрібну рибу.

Їм послужило те саме мінімальне суперництво, яке коштувало їм претендувати на своє походження проти Франції зміцнити зв’язки між двома великими громадами -Франкомовні та фламандські - об’єднані любов’ю до картоплі фрі, їх національною (гастро) емблемою.

Ідеальний розріз та подвійне смаження роблять їх унікальними

Можливо, ми ніколи точно не дізнаємося про походження „фрітів”, але очевидно, що вони були зароблені велике визнання як бельгійська гастрономічна емблема, що особливо стосується їх. І в цьому полягає його секрет у його приготуванні, в результаті чого всередині з’являється хрустка золотиста картопля та вершковий крем.

Все має значення, навіть розмір. Починаючи з виду картоплі, який повинен бути типу Bintje, борошняний тип. Після їх промивання і висушування їх потрібно нарізати на один сантиметр товщиною. Потім їх смажать при 160 ºC, поки вони не почнуть плавати і, зачекавши одну хвилину, їх виймають і дайте постояти 5-10 хвилин обсмажити їх вдруге при температурі олії 180 ºC.

З Frietketel, Facebook

Вибір олії, в якій вона буде смажитися, визначить результат. За старим рецептом є ті, хто обирає graisse або Blanc de Boef, специфічна яловича олія для цієї мети, конячий жир також часто використовується, навіть у поєднанні з попередньою. Але сьогоднішній фрі все частіше обирає рослинні олії, які дешевші та менш калорійні. Як це буває в Фріткетель, Вважається найкращим у Західній Фландрії, він відомий своїми великими порціями та вегетаріанською філософією, а також домашнім соусом тартар, який збуджує пристрасті. “З моменту відкриття ми зупинили свій вибір на рослинних оліях. Тут ми в основному використовуємо соняшник », - говорить Філіп Вандевельде, один з його власників.

Хай живе картопля

Насправді спосіб, яким вони готуються, викликав виразки, зіткнувшись з наміром Європейської Комісії зменшити присутність акриламіду в їжі, канцерогенна речовина що утворюється в їжі після приготування при високих температурах, наприклад, смаження. Оскільки «фріти» пропускаються через смаження двічі - що надає їм характерної консистенції, текстури та смаку - їх безперервність ставилася під сумнів. Було запропоновано змінити режим приготування їжі, що призвело до того, що крик проритів вийшов у небо. Нарешті, але після листа міністра туризму до ЄС, заходи їх не накладали і картопля була врятована від запуску менш смачного і тому непевного майбутнього.

Втрата 125 мільйонів євро

Через пандемію бельгійський уряд попросив своїх громадян їсти більше картоплі, щоб не витрачати все виробництво

Так само невпевнено, як це сталося під час ув'язнення, коли через коронавірус фрітерії були закриті і марне виробництво, отже, уряд, який зазнав збитків у 125 мільйонів євро, попросив населення "їсти більше картоплі". Цей бульба є дуже дорогоцінним товаром у цій країні, який виділяється серед тих, хто має найкращу врожайність з гектара, і росте, сприяючи помірному клімату з дощами, які випадають на піщано-глинистий грунт. Вдома його мешканці споживайте більше 40 кг на рік, недостатня кількість для утилізації цих 750 000 тонн надлишку картоплі та споживання їх «два рази на тиждень» була частотою, запропонованою Belpotato.be, дочірньою організацією бельгійської картопляної мережі, щоб допомогти сектору. Коротше, зрозуміло, наскільки земля, яка народила Карла V, захищатиме свою картоплю до нудоти.

Соуси та фрі, історія кохання

Національним улюбленцем є майонез, але кількість соусів може перевершити ці конуси це переважно. Кетчуп-каррі, самураї, стоффвіле, бікі, джоппі, андалуз (пряний майонез на основі помідорів, перцю та цибулі-шалоту, який не має нічого спільного з південним регіоном Іспанії) ... прогулянка по полицях супермаркетів реальності країни та велика різноманітність їх соусів та приправ.

Види соусів до картоплі фрі

Похваливши іспанську кухню, одна бельгійська подруга сказала мені, що кухня її країни не така хороша, і тому їй це потрібно такі смачні рецепти соусів. Не погіршуючи того, що тут, я не можу повністю погодитися, але все полягає в тому, щоб спробувати ці калорійні препарати. Повертаючись до ваших любовних - і ніколи не ненависних - стосунків з картоплею, їм насправді не потрібно більше розквіту, ніж простий (не простий) майонез, будинок D&L, як правило, всюдисущий в більшості місць.

Ця 130-річна компанія є "номером один у країні, і її рецепт з тих пір не змінювався", - каже Мічіл Рупі, менеджер з питань ліцензування та продажів. Щодо смаку та поведінки споживачів, він каже, що "це не змінилося на майонез, хоча змінилося на різноманітність соусів та тому нам доводиться постійно впроваджувати інновації; Ми щойно випустили майонез з відтінком авокадо та песто. Що змінюється у сприйнятті, так це те, що вони більше турбуються про навколишнє середовище та здоров'я, і ​​саме тому ми змінили такі речі, як усунення консерванти та барвники для досягнення більш природного результату ”. Бельгійці годують її грудьми без жодних занепокоєнь і з поважними причинами.

Ми повинні постійно впроваджувати інновації; ми щойно випустили майонез з відтінком авокадо та песто "

Іншим відомим брендом є Natura, який якраз і стояв за другим запитом до ЮНЕСКО про включення "фрітів" до списку, але з майонезом. «Ми мали хороший відгук від громадськості, але відповіді так і не отримали. Крім того, Бельгійська асоціація картоплі не зраділа думці, що ми хочемо sкнопку вашої кампанії", Акції Артус де Бузі, на чолі компанії.

Його знаменитий фріткот

Подорож до Бельгії - це не подорож якщо ти не відвідуєш малька. Також відомий як `` frituur '' або `` frietkot '' (у Фландрії) або `` baraques à frites '' (у Валлонії), у цій країні з більш ніж 11 мільйонами жителів понад 5000 людей розкидано по її географії, відповідно до даних Navefri - Unafri, бельгійська асоціація, заснована в 1984 році для захисту інтересів бельгійських "friteiros". Дехто з них, автентичні іконки для сусідів та відвідувачів які були вірні їм роками і є свідками їх еволюції, поважаючи традиції. Його неон, що приковує погляди здалеку, безпомилковий запах під час прибуття, крихітні прилавки, повні чудових закусок. З цієї причини в січні 2014 року вони були визнані культурною спадщиною Фландрії.

З необхідності підтвердити цю кулінарну культуру навколо бульби виник "Картопля в животі", конкурс, який приймав архітекторів та експертів з містобудування до розробити новий образ ніж 10 найбільш традиційних кіосків у центрі Брюсселя. Акція, яку просуває Брюссельське містобудування та спадщина у співпраці з Національною федерацією рибних культур, яка прагне розмістити ці храми `` фрітів '' на туристичних картах, перетворивши їх на ікони своєї місцевої ідентичності. Серед 522 міжнародних конкурентів архітекторська фірма Ghent MOTO нарешті відповіла б за реалізацію проекту, який зараз виконується. «Файли проходять досить тривалі адміністративні процедури (дозволи, запити на нові підключення води, газу, електроенергії, каналізації,.). Наскільки я розумію, це виглядає добре, так. ще трохи терпіння”- говорить Бернард Лефевр, президент Національної конфедерації Фрітуріста.

Найвищі ікони "вуличної їжі" з великою символічною цінністю, які впродовж десятиліть були ідентичністю країни та незабутнім обрамленням кожного міста. У випадку з вищезазначеним вони зазнали лише ретельний підтяжка обличчя не залишаючи осторонь суті того, що вони були і що багато хто досі представляють.

Де насолоджуватися ними?

Якщо подвиг робити їх вдома не закінчується хорошими результатами, можливо, краще залишити бажання пожирати їх коли ви відвідуєте Бельгію. У столиці деякі місця, де ви можете насолодитися ними в їх максимальній пишності, знаходяться в центрі, як це буває Мезон Антуан (Place Jourdan 1), установа, яка працює з 1948 р. І вважається "однією з найкращих" фрітерий "у світі за версією Нью-Йорк Таймс або що з Фрітланд, де його «Пістолет-кулемет» - масовий кумир. Але туристичний фактор означав, що ці та інші відомі місця в центрі міста втратили частину своєї якості та автентичності - абсурдні черги та посередня увага - порівняно з іншими, які віддаляються від нього, наприклад, Фрітері Клементін чи Фрікот Бомпа, де вони продовжують їх готувати як диктує традиція, у тваринному жирі.

У середньовічному місті Гент вони приймають торт як Bolletjesfrituur або De Friektel. De Gouden Saté протягом багатьох років був неминучою зупинкою для студентів, які хотіли, щоб паливо у формі «фритюру» продовжувало свою ніч у Overpoortstraat - саме воно вклало в нього довгі години та заощадження. На жаль, Жюльєн, його власник і місцевий герой помер, і відвідування приміщень, хоча і багатих, вони ніколи не були однаковими.

Далі на північ, в Антверпені, ви знайдете Frites Altlier, Магазин оладок, що прокрався на карту, - національний, це насправді мережа - керований Серхіо Германом, голландським шеф-кухарем, минуле якого сяяло трьома зірками Мішлена. З метою підняти «фрітур» та його картоплю на вищий рівень вишуканості, він подає сорти з начинками, починаючи від «пармезану та базиліка», «свинячої свині» або «трюфеля». Хіпстерське м’ясо, яким місцеві жителі не захоплюються за відсутність автентичності, все сказано.