Цього літа, тобто три-чотири розумові роки тому, я був у відпустці в Індонезії. Я розповів би вам багато речей про поїздку, але з огляду на неможливість запросити всіх вас додому та показати п’ятигодинне відео та 650 фотографій, які я зробив, я вирішив подарувати вам тарілку з трохи кухні з цієї країни.

семур

Як би не було боляче, мушу сказати, що індонезійська їжа мене трохи розчарувала. Можливо, я не поїхав у потрібні місця, а може, ті частини країни, які я відвідав - Джокьякарта, острів Флорес та Комодо - не найяскравіші в гастрономії, але те, що я їв, за дуже невеликими винятками, було за світлі роки від середнього смаку на душу населення, який ви знайдете в Таїланді, Бірмі, Камбоджі чи Китаї.

Однак bajoncillo не завадив мені захотіти їсти гарну індонезійську їжу. Шукаючи в книгах та в Інтернеті, я натрапив на винахід, який привернув мою увагу своєю цікавою історією. Семур daging - традиційне європейське рагу з яловичини, яке проходить через місцевий азіатський фільтр. Індонезія була колонією голландців, які принесли оригінальну страву на ці віддалені острови; місцеві жителі відповідали за пристосування його до місцевості за допомогою таких інгредієнтів, як тамаринд, солодкий соєвий соус, імбир або насіння коріандру.

Мені не пощастило спробувати семур у подорожі, але запахи, які видавав тушонка, коли я готував їх вдома, нагадували мені про мої блукання там. Опинившись за столом, я знайшов це так само заспокійливо, як і старе гарне рагу з м’яса, але з найароматичнішими прянощами та чудовим кислотним присмаком тамаринда. Ще однією перевагою страви є те, що інгредієнти знайти не надто складно, якщо, звичайно, у вас є магазин азіатських продуктів. Якщо ні, їх можна замінити продуктами звідси.

Мій рецепт заснований на рецепті з голландського блогу Kayotic Kitchen зі звичайним доморощеним тюнінгом.

Складність

Інгредієнти

  • 1 кілограм яловичини нарізати на шматочки для приготування
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 1 шматок свіжого імбиру приблизно 5 см
  • 1 червоний перець чилі
  • 5 столових ложок солодкого соєвого соусу кекап маніс (якщо цього не зробити, звичайно з чайною ложкою розчиненого коричневого цукру)
  • 4 столові ложки подрібненого помідора
  • 1 столова ложка пасти тамаринд (якщо ні, оцет)
  • 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
  • 1 гвоздика, подрібнена або подрібнена
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • 1 лавровий лист
  • 1/2 рівня чайної ложки мускатного горіха
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • Соняшникова олія
  • Сіль і чорний перець
  • 1 варене яйце (за бажанням)

Підготовка

1. Змішайте соєвий соус, коричневий цукор, пасту тамаринд або оцет, очищений і тертий імбир і щіпку солі.

2. Занурте м’ясо в суміш і залиште його маринуватися від 30 хвилин до години.

3. Подрібніть чилі, відкинувши насіння. Подрібніть цибулю і часник.

4. Тушкуйте цибулю у великій каструлі з краплинкою олії на повільному вогні близько 15 хвилин.

5. Додайте часник, перець чилі, корицю, гвоздику, мелений коріандр, мускатний горіх і лавровий лист і варіть ще 3 або 4 хвилини.

6. Включіть м’ясо з усім його маринадом і тушкуйте, поки воно не втратить колір сирого м’яса (приблизно 5 хвилин). Приправа.

7. Додайте помідор і замочіть м’ясо достатньою кількістю води, щоб воно було майже повністю покрите (близько 300 мл). Накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні близько двох з половиною годин, або поки м’ясо не стане м’яким. Подивіться на нього час від часу і додайте трохи води, якщо побачите, що вона висихає.

8. Згустіть соус, якщо хочете, розкришеним відвареним жовтком і використовуйте подрібнений білий для прикраси. Подавати з білим рисом зі смаком спецій за смаком або з картоплею фрі.