Втомилися від переповненого шаленого домашнього гамбургера? Ви можете зробити витягнутий бутерброд зі свининою вдома з набагато більшим успіхом з простих, легко доступних інгредієнтів, і це буде навіть смачніше, ніж більшість наявних гамбургерів.

Його називають витягнутим свинячим сандвічем, що означає порваний свинячий бутерброд. Булочка з гамбургерами, але вона не містить яловичого пирога, а рвана, іноді хрустка, іноді м’яка, соковита, пряна свинина. Чому цього не дають вдома на кожному розі, коли для всіх м’ясників є хороший інгредієнт - на відміну від гамбургера, для якого практично неможливо отримати дійсно якісне м’ясо та жир - загадка.

який

Рваний бутерброд зі свининою Джерело: Карпентер Борі

Це так само добре, якщо не краще, ніж найпопулярніший у світі бутерброд, але насправді він ще не поширився на нас. Зараз ми покажемо вам, як зробити це найпростіше вдома, від булочок до м’яса до салатів.

Бургерна булочка

Насправді підійде будь-який смачний рулет, але ідеальний рулет зі свинини такий же, як і ваш гамбургер. Це добре, якщо воно буде злегка, але не надто солодке, з більш компактним тістом, ніж пиріг, проте воно найбільше нагадує його за смаком та характером. Він не кришиться, як магазин, а подрібнений, м’який. Це не надто складно зробити.

Домашнє бучі краще за все Джерело: Ács Bori

Сирі матеріали:

  • 500 грам борошна
  • 2,2 дл молока
  • 1 пакет сухих або півкубів свіжих дріжджів
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • пів дл рослинного масла
  • 1 + 1 яйце
  • кунжут

Я пом’якшую молоко, змішую в ньому цукор і дріжджі, а потім вбиваю в нього одне з яєць. Я посипаю борошном і сіллю, працюю, поки воно не з’єднається, потім також додаю олію і вимішую, поки воно не набереться. Накривши, я даю їй годину піднятися, потім ділю на вісім частин, формуючи з кожного шматочка вареник. Я кладу вареники на деко, застелене пергаментним папером, накриваю кухонним рушником і піднімаюся ще 20 хвилин. Тим часом я розігріваю духовку до 200 градусів, штовхаючи посудину, наповнену гарячою водою, на дно духовки. Я змащу булочки збитим яйцем, посиплю кунжутом і ставлю в духовку. Вони стають золотистими приблизно за 25 хвилин.

М'ясо

Я спробував декілька методів, і хоча ми повинні зазначити, що витягнута свинина, зроблена в духовці, не є оригіналом, оскільки її смажать на грилі, ця домашня версія може бути дуже хорошою. Принцип завжди один: робиться при дуже низькій температурі, повільно, тривалий час.

Багато спецій, меду, соєвого соусу Джерело: Карпентер Борі

Те, що я зрозумів після багатьох спроб: не варто починати з шматка м’яса вагою до 2 кілограмів - заспокойтесь, у вас закінчиться. Отже, вам потрібно багато м’яса, воно однозначно худне, і добре, якщо воно буде кістлявим. Найкраще попросити м’ясника вирізати шкіру, але лише верхню частину, щоб не зрізати її до плоті, адже тоді так багато ізолюючої функції жирної шкіри. Ці три основні правила є найважливішими, рецепти можуть відрізнятися приправою, стравою та всіма іншими проблемами.

Це зробить його м’яким і розсипчастим

Випікання зазвичай починається з підсмажування при високій температурі, це робить той, хто робить це на плиті, над сильним полум’ям, є хтось, хто запускає це в духовці з високою температурою, тому вона утворює скоринку навколо м’яса. Існує повільний, тривалий процес випікання, який робиться в дуже теплій духовці при температурі близько 100 градусів за ніч, ще через 4-5 годин він випікається при більш високій, 120-150 градусах.

Розсипчасте смажене м’ясо потрібно рвати двома виделками Джерело: Ács Bori

Всі методи працюють добре, але з першої спроби краще випікати протягом дня, щоб можна було стежити за духовкою і не замерзати на спаленому м’ясі уві сні. Це не так, як це страшно: такий вид їжі майже не здатний переварити. Якщо щось дуже допомагає, це товстостінний, важкий горщик, я просто мав залізну ніжку. Багато рецептів пропонують відмовитись від гострого соусу, який ми намазуємо на м’ясо на початку, а додати більше в кінці - варто спробувати цей фокус для тих, хто любить більш інтенсивні смаки.

Таким чином це буде дуже смачно

По суті, нам потрібно змішати домашній соус для барбекю, який можна приправити різними способами. Що ви обов’язково повинні отримати для цієї страви, - це копчена мелена паприка, яка приносить багато результату. Це також обов’язково для трохи гострого, трохи кислого і чогось солодкого. Зараз я використовував для цього соус чилі, яблучний оцет та мед, але в кожному жанрі можуть бути різні речі, багато людей клянуться патокою, а в соус, наприклад, кладуть кетчуп та гірчицю.

Ось як це робиться

Добре, якщо він буде хрустким, але при цьому соковитим і м’яким Джерело: Bori Ács

Сирі матеріали:

  • 2-3-кілограмовий шматок шкіряного свинячого плеча
  • 1 столова ложка солі
  • 3 столові ложки меду
  • 1 чайна ложка соусу чилі
  • 3 столові ложки соєвого соусу
  • 1 деци яблучного оцту
  • 1 чайна ложка копченого перцю
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 деци білого вина

Я кладу м’ясо на сковороду і ретельно перемішую всі інші інгредієнти в невеликій тарілці, а потім змащую ним м’ясо скрізь. Духовку розігріваю до 220 градусів. Коли спекотно, я кладу м’ясо. Через десять хвилин перевертаю, а ще через десять хвилин знижую температуру до 150 градусів, виливаю вино під м’ясо і накриваю блюдо. Мені навіть не потрібно дивитись на нього протягом наступних чотирьох годин, тоді варто спочатку поглянути на його текстуру.

Підсмажений до золота Джерело: Карпентер Борі

Якщо, вставляючи виделку в м’ясо, я відчуваю, що воно настільки м’яке, що воно легко розвалиться на шматки, воно готове, я можу його вийняти. Якщо ні, то можете затриматись ще півгодини. Коли воно м’яко розсипається, я виймаю його і виливаю сік, що утворився знизу, у невеликий горщик. Духовку розігріваю до 200 градусів. Я знімаю шкіру з м’якоті, виділяючи кістку. За допомогою двох великих виделок - або ще краще, руки з чистими гумовими рукавичками - я починаю рвати м’ясо в труни. Після того, як вся річ потрапила в дрібні пасма, я знову ставлю її в духовку без кришки. Помішуючи приблизно кожні десять хвилин протягом загальної півгодини. Поки він червоніє, я відварюю сік, відкладений у маленькій каструлі, на сильному полум’ї до густоти.

Хрусткий вершковий салат

Хрусткий вершковий салат - ідеальне доповнення до гострого м’якого м’яса. Поки м’ясо червоніє, ви можете кинути салат разом. Майже у всіх випадках до витягнутого бутерброду зі свинини додається салат з американської капусти або салат з капусти.

Ви можете полюбити його краще, ніж гамбургер Джерело: Bori Ács

Капустяний салат - це в основному неускладнена річ, суміш тертої капусти, буряка та трохи цибулі, яка обробляється майонезом. Єдиним ускладненням є процес засолювання, потім промивання і, нарешті, зціджування, що, на жаль, необхідно, щоб салат не витікав соком, шкода залишати.

Капустяний салат

Баланс салату перекинувся на місце Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • половина качана капусти
  • чверть головки фіолетової капусти
  • 1 велика пасмо буряка
  • половина головки цибулі
  • 1 столова ложка солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 4 столові ложки майонезу
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • солоний перець

Капусту, буряк і цибулю натріть на тертці, посоліть, цукруйте, ретельно перемішайте і дайте постояти 5 хвилин. Я кладу його в ситечко, промиваю, а потім викладаю на великий кухонний рушник і висушую. Я змішую майонез з гірчицею і трохи лимонного соку і ретельно працюю з салатом.

Сандвіч зі свининою, що витягується: напіврізаний, злегка підсмажений гамбургер, м’ясо, варений сік, салат.