Вуглеводи, водорозчинні, низькомолекулярні, цукристі на смак цукру та складні вуглеводи, які важче або менш розчиняються у воді, є ще одним важливим джерелом енергії для нашого організму.

Вуглеводи

харчування

Цукор засвоюється швидше, ніж полісахариди. Споживання цукру не повинно перевищувати 10 відсотків загальної енергії (приблизно 60 г на день), включаючи цукор із цукрового піску, продукти з додаванням цукру, напої, фрукти, овочі та молочні продукти. Їжа без цукру або з низьким вмістом цукру є кращими для цілісності серцево-судинної системи.

Значна частина засвоюваних складних вуглеводів забезпечується крохмалем у рослинах, а менша частина - глікогеном у печінці та м’ясі. Деякі похідні полісахаридів не засвоюються. Целюлоза, геміцелюлоза, пектин та неполісахаридний лігнін є основними складовими клітинних стінок рослин. Вони в сукупності називаються харчовими волокнами.

z вони лише трохи деградують у травному тракті бактеріями в кишечнику. Переважна більшість з них виводиться практично у незміненому вигляді. Тим не менше, 20-25 г харчових волокон на день зменшує почуття голоду, зв'язує токсичні речовини.

На додаток до побутових харчових звичок, наявність харчових волокон є властивістю, що додає вартість при оцінюванні продуктів. Споживання овочів, фруктів, цільнозернових та високозернових різних злакових продуктів, виготовлених з коричневого борошна, збільшує споживання клітковини. Цукрові спирти солодкої на смак, які можуть бути хімічно вироблені з цукрів і містяться в невеликих кількостях у деяких фруктах, використовуються для заміни бурякового цукру в продуктах для діабетиків.

Білки, що складаються з амінокислот, мають ту саму енергетичну цінність, що і вуглеводи. Вони важливі насамперед як будівельні матеріали організації, а не як джерело енергії. Приблизно половина з 20 амінокислот, що містяться в білках, не може вироблятися організмом. Вони називаються незамінними амінокислотами. Білок тим більше харчової цінності, чим більше незамінних амінокислот він містить і правильної пропорції.

Тваринні білки (молоко, яйця, м’ясо), як правило, сприятливі, рослинні білки мають менш бажаний амінокислотний склад, але біологічна цінність соєвих білків, наприклад, близька до курячої. У разі змішаного харчування 50-70 г білка задовольняють добові потреби дорослої людини.

Надмірне споживання білка також не бажане для здорових людей, і для деяких захворювань лікар може призначити обмеження. Амінокислоти білків у кожній їжі можуть доповнювати одна одну (доповнення), тому середня біологічна цінність білка з двох джерел.

Мінерали є дуже важливими інгредієнтами продуктів. Окрім детального опису, ми лише звертаємо увагу на роль натрію. Натрій міститься як в рослинних, так і в тваринних інгредієнтах. Однак засолення, тобто використання хлориду натрію, відповідає за переважну більшість споживання натрію. На додаток до угорських дієтичних звичок, замість максимально допустимих 2000 мг натрію, ми приймаємо в середньому майже чотири рази (!).

Надмірне споживання солі пов’язане із підвищенням високого кров’яного тиску. Як запобіжний захід важливо уникати післясоління їжі, але також дуже важливо значно зменшити вміст солі у продуктах, що виробляються в харчовій промисловості.

З точки зору здорової для серця їжі, тому важливо враховувати вміст натрію в продуктах. Їжу з низьким вмістом солі можна звикнути, а ще менш солона їжа стає безпрецедентним смаком, який раніше придушувався сильним засолюванням.

Ідеальний склад поживних речовин не задовольняє жодна їжа, тому наші продукти повинні бути підібрані таким чином, щоб щоденний раціон містив потрібну кількість необхідних поживних речовин. Дієта вважається сприятливою для споживання жиру, якщо кількість жиру в порції, що становить 10 тис. КДж енергії, становить 80 г.

Бажано споживати щонайменше 2,7 г лінолевої кислоти хой та 0,5 г альфа-ліноленової кислоти на 10 тис. КДж. Добова кількість холестерину не повинна перевищувати 300 мг. Кількість вуглеводів має становити 325-350 г/10 тис. КДж, в межах яких цукру має бути менше 60 г. У разі змішаного харчування рекомендується вживати 50-70 г білка на день.

Сертифікаційний знак допомагає показати, які з різних продуктів харчування наближаються до ідеального здорового для серця складу поживних речовин.

З огляду на дуже різний склад поживних речовин різних продуктів харчування, критерії передаються за групами продуктів *. Система критеріїв наразі містить 10 груп товарів. Якщо товар номінований на сертифікаційний знак, який не входить до жодної з перелічених груп товарів, але Орган з сертифікації визнає його придатним за деякими своїми характеристиками, йому може бути надано використання сертифікаційного знака для окремої особи основою.

* Примітка (Цукерки, які в основному є "порожньою енергією" через вміст вуглеводів і жирів, а також алкогольні напої, небажані в нашому раціоні через вміст алкоголю, навмисно були пропущені з системи. Це не означає, що, невелике споживання не дозволяється., але не можна вважати доброзичливим для серця.)