Шафран, інгредієнт високої цінності
Шафран - це спеція зі здатністю надавати їжі неповторний аромат та насичений жовтий колір.
Спеції вживали як харчові добавки або лікарські засоби, однак є все більше доказів того, що ці спеції можуть надати не лише ароматизатори. шафран є перспективним кандидатом на функціональне харчування.
шафран Він характеризується своєю гіркотою та своєрідним ароматом, що походить від двох хімічних компонентів - мікрокроцину та сафраналу. Він також містить барвник каротиноїдного типу, який називається кроцин, який надає їжі золотисто-жовтого кольору.
Він утворений рильцями квітів цієї спеції, тому це продукт з високою ціною, і для отримання одного грама чистого кінцевого продукту потрібно 150-200 троянд. Його колекція повністю ручна, що виправдовує її високу ціну. Однак мінімальна кількість шафрану потрібна для ароматизації та фарбування їжі.
Традиційно шафран був використаний на кухні для його органолептичні властивості за його колір, смак та аромат. Недавні дослідження показують, що цей інгредієнт, настільки присутній у середземноморській дієті, може мати корисні властивості для здоров’я.
Вживання шафрану
Іран є провідним світовим виробником шафрану, Традиційно його використовували, безпосередньо розчиняючи рильця квітки у кип’яченій воді, і його поливали рисом, щоб надати йому смаку та кольору, або у рагу, такому як "гейме", десертах та у чаї.
Сьогодні деякими популярними продуктами, виготовленими з цією спецією, є: борошно та панірувальні сухарі для приготування їжі, порошки для желе, пудинги та тістечка, настої та знаменитий "набат" (кам'яний цукор).