Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

révész

На нашому першому заході цього року ми чудово повечеряли у Дьєрі, де шеф-кухар з зіркою Мішлена Тіаго Сабаріго влаштував вечерю з шести страв у ресторані Révész за участю Балажа Тота та Іштвана Ковачшича.

Три шеф-кухарі, шість страв та гарне місце, я не думаю, що нам потрібно щось інше для успішного заходу, але щоб пережити це, нам довелося поїхати в інший кінець країни, де ми могли скуштувати чудове меню.

Вся подія була пронизана особистістю шеф-кухаря Тіаго Сабаріго, який отримав зірку Мішлена вдома з рестораном Costes Downtown у 2016 році, що зробило його взірцем для наслідування в очах покоління молодих кухарів. Ми це відчували впродовж усієї події, оскільки всі чекали з повагою та великим хвилюванням того, як двом іншим талановитим кухарям, Баласу Тоту та Іштвану Ковачшичу, вдалося вставити власні страви поруч із меню свого відомого партнера. Відвідувати таку подію завжди цікаво, адже ми можемо пізнати різних особистостей за допомогою їжі під час вечері з багатьма руками.

Ми вважаємо, що ці події дуже важливі для сільської гостинності, де ті, хто інакше не потрапляв би до таких місць, також можуть ознайомитись із концепцією вищої гостинності. Безумовно, приємно бачити, що молоде покоління кухарів також здатне конкурувати та виступати на перший план, мабуть, найдинамічнішої гастрономії столиці. Що стосується страв, ми отримали дуже різноманітні та вишукані страви, найбільш захоплюючим з яких було те, що ми постійно дивувались як смаком, так і текстурою.

Також кухарі були задоволені стравами та організацією заходу. Усі вони вірять, що успішно провели обидва вечори. Оригінальну подію довелося доповнити ще одним вечором, оскільки було так багато інтересу.

Я задоволений усім. Зі смаками, місцем, організацією. Я думаю, що у нас можуть бути успішні дні позаду.

Тіаго СабарігO

За їх словами, дві лінії визначали вечерю, одна для кожного, щоб створити страви, які відповідали їх власній індивідуальності та були гармонізовані зі стравами інших. Інший - відповідати сезонним можливостям. Таким чином, в рядку меню з’явились типові для цього сезону інгредієнти.

Ми разом обговорили рядок меню, намагаючись збалансувати його. Ми починали страви з форелі, у стрибку кожен приніс найкращі форми зі своїми особливими смаками.

Шеф-кухар Тіаго Сабаріго

Ми розпочали вечерю з дійсно захоплюючої, але чистої страви від Тіаго Сабаріго, де представлена ​​форель з червоною сочевицею та манго від португальського кухаря. Це так звана «фірмова страва» шеф-кухаря, яка демонструє його особистість, те, як він бачить гастрономію. Вечеря з шести рук розпочалася з справді свіжої, захоплюючої страви, в якій кислотність фруктів добре підкреслила аромати форелі. Балатон Зелене вино (Зеніт) від виноробні Feind ідеально підійшов для цього гармонійного улову. Цікаво, що зелене вино - це улюблене біле вино Португалії, яке дуже добре гармонує з рибою.

Холодного зимового дня, солодкий картопляний суп зі свіжим ківі, я думаю, створив основу для інших страв.

Балаз Тот

Шеф-кухар Балаз Тот подумав про сміливість і познайомив нас із сезонною лінією, яку він розробив, справді дивовижним, але очевидним супом. Солодкий картопляний суп зі свіжим ківі та імбиром може здатися дещо неприємним, проте інгредієнти були у великій гармонії між собою. Я думаю, що це тріо справді продемонструвало чистий смак зими на тарілці. Рислінг Pannonhalma Barni з чудовими кислотами винзаводу Cseri у 2018 році чудово підійшов для цієї страви.

Незабаром страви привели до спільного знаменника, я підбирав власні страви відповідно до того, що я усвідомлював, що мені доведеться робити більше справ, аніж готувати.

Тож я вибрав трохи особливу страву, але вже зроблену руками кілька разів.

Іштван Ковачшич

Вступне блюдо Іштвана Ковачшича, шеф-кухаря ресторану Révész, було справді дивовижним блюдом, в якому метелик був позували в рибному соку, а потім подавали з чорним різотто, яке він підфарбовував чорнилами кальмарів, які він кидав кокосовим жилетом . Захоплення ідеально вписалося в структуру рядка меню, зробивши його ще більш захоплюючим кольорами. Вершковість метеликів та різотто добре доповнила альгінат лимона. Совіньйон-блан 2019 від Pannonhalma, запропонований виноробнею Печсінгер, був ідеальним вибором, оскільки його свіжа цитрусовість чудово доповнила рибу.

Ми намагалися збалансувати всю їжу. Ми працювали зі спеціальними та сезонними ароматами. Кожен власноруч робив свій улов.

Шеф-кухар Тіаго Сабаріго

Не випадково фазан із карамелізованою цибулею та чорними трюфелями потрапив у центр меню. Уловом Тіаго Сабаріго була досить благородна та красиво подана страва, де були представлені вишукані інгредієнти, такі як фазан та трюфелі. Немає сумніву в тому, що знання шеф-кухаря з зірками Мішлена вже можна було відчути на цьому, аромати, текстури та текстури були на місці. Простий зовнішній вигляд приховував складні аромати, до яких ідеально підходила ідеальна текстура фазана. Солодощі карамелізованої цибулі, поданої до м’яса, були чудовими з його дикими крилатими смаками. А земляна сутність трюфеля виділила цілу страву незвично, зробивши її головним героєм вечора. У нас був великий фаворит. Егер Кекфранкос 2014 року від Nyolcas і Fia Winery був цілком характерним вибором.

Я особисто намагався сформувати угорську їжу на власний підхід та смак.

Наприклад, олень, як і фазан, був відстрілений господарем для одного з уловів Тіаго Сабаріго.

Шеф-кухар Балаз Тот

Іншою основною стравою, яка була моєю особистою улюбленою, була дичина з диким веллінгтонським тоном. Він чудово уособлював усе, що Балаш Тот думає про гастрономію. Ми можемо сказати, що в цьому улові сподівання, які ми ставимо перед собою, були виправдані. Я думаю, що завдяки цьому вечеря також досягла рівня, який зробив її гідною своєї назви. Текстура та смак оленя також були чудовими, завдяки обробці технологією sous vide, вдосконаленню саламандри та обробці факелами. Буряковий веллінгтон був одним із найсмачніших гарнірів цього вечора, я навіть міг уявити його окремо, як веганське блюдо. Дикий соус, запропонований поруч, зміцнив домашні смаки, ми не думаємо, що ми могли б уявити собі приємнішу та смачнішу зимову їжу, яка дуже підходить до меню. Своїми насиченими фруктовими нотками «Дідусь» винзаводу Естербауер 2017 року дуже підходив для їжі.

На тарілці було 90% угорських страв, складених угорськими та міжнародними руками. Можливо, так я міг би це висловити.

Шеф-кухар Іштван Ковачшич

Останньою стравою, яка закрила вечір цікавим підходом до чудової вітчизняної класики, і в якій атмосфера цілої вечері була завершена, була гусяча печінка Сербо з макаронами Токадзі. Елегантна гусяча печінка та яблуко надзвичайно добре гармонізують у цьому солодкому. Вийти заміж за фрукти та печінку - це завжди хороший вибір, але складання їх у десерті, безумовно, було захоплюючим рішенням шеф-кухаря. Рейнський рислінг Pannonhalma 2017 від винзаводу Cseri, який пропонувався поруч із фруктовими нотками, був чудовим вибором, який ідеально доповнив цю особливу страву.

Загалом, це був захоплюючий вечір, де їжа шеф-кухарів дала заходу справді чудову атмосферу. Ми познайомилися з трьома різними напрямками думок, які були ідеально гармонізовані в уловах і добре доповнювали один одного.

Шеф-кухарі погодились, що найголовніше під час вечері - це те, що їм вдалося стати в чергу. Це допомогло їм працювати разом, вони дуже добре розуміли одне одного, і спілкування також було безбар’єрним. Хоча існували мовні бар'єри, шеф-кухар Балаз Тот дуже допоміг команді у перекладі.

Ми з Тіаго вже добре звикли кухарі. Порівняно з друзями, ми добре розуміємо одне одного під час служби без спілкування.

Ми обидва знаємо, якому кроку йти. Іштван також був у чудовому положенні, як у підготовці, так і в дні обслуговування.

Це була справжня командна робота, ми всі троє бачили і дізнавались одне про одне нове.

Дякую Тіаго та Іштвану.

- сказав шеф-кухар Балаз Тот

Це була не перша спільна робота Тіаго Сабаріго та Балаза Тота. Торік кілька разів проводився спільний захід. Однак шеф-кухареві Іштвану Ковачшику також вдалося швидко інтегруватися, тому команда була швидко збалансованою, що можна було відчути і на продуктах харчування.

Ми добре знайомі з Балазом, я люблю з ним працювати.

Справа між нами двома йде гладко. Стівен провів першу таку ніч. Спілкування мало проблему через відсутність спільної мови, але я цілком задоволений його роботою.

Шеф-кухар Тіаго Сабаріго

Шеф-кухар Іштван Ковачсіч уже на місці сказав, яка честь для нього було мати можливість працювати з Тіаго, оскільки він є одним із зразків для наслідування, роботу якого він справді поважає.

Це був величезний досвід, важко описати цю подію словами.

Тіаго - один із моїх великих взірців для наслідування, можливо, саме тому я мав з ним більше роботи. Я отримав від нього багато порад, і я намагатимусь виконувати їх у майбутньому.

Це жорсткий, точний професіонал із величезним серцем, який не зневажає гумор, крім усього цього.

Балас - хороша людина, він дуже добре складає речі, він точний і професійний.

Я радий, що життя об’єднало їх, бо я зустрів у них цінних людей, і я впевнений, що в майбутньому ці стосунки лише зміцняться.

- сказав шеф-кухар Іштван Ковачшич