Ця їжа має незліченні харчові властивості, сприятливі для здоров’я найменших і найстаріших.
Істоти можуть регулярно приймати кефір, починаючи з шести місяців. "Це правда, що воно містить трохи алкоголю, але в дуже невеликій кількості, як пиво без алкоголю", говорить дієтолог Марк Верже.
Кефір травний, регулює кишковий транзит і може допомогти при запорах та діарейних процесах, оскільки це чудовий пробіотик, який забезпечує травну флору.
Якщо його мацерують 24 години, він діє як проносне; якщо мацерований протягом 48 год, як в’яжучий засіб.
Лактози досить зменшено, оскільки гриб використовує цей молочний цукор, щоб мати можливість жити і розмножуватися. "Однак найчутливіші можуть помітити певну непереносимість, яка посилюється кислотністю продукту".
З іншого боку, водний кефір є найбільш доцільним для всіх. Його легше консервувати, без лактози та без кислот.
Рекомендації: це буде зроблено при кімнатній температурі. Якщо ми все ще не хочемо цього робити, нам слід тримати це в холодильнику.
Щоб зробити водний кефір: нам потрібно взяти воду, коричневий цукор, лимон і шість сушених інжирів. Ми можемо обійтися без води і цукру, використовуючи яблучний, виноградний або грушевий фруктові соки, а також ми можемо міняти інжир на фініки або сливи - більш проносний ефект - або родзинки. Все залежить від смаку кожного з них.
Доньки Антонії Гіменес були маленькими. "Їм, мабуть, було вісім і шість років відповідно, коли жінка з сусідства дала мені кефір", - згадує Антонія. "З цією сусідкою ми віталися, час від часу спілкувались, і вона завжди говорила мені, що її батько готував молочний кефір і що це було дуже смачно".
Одного разу сусід подарував Антонію гриб на молочному кефірі, біла маса, схожа на шматок цвітної капусти, і вони живуть разом більше двадцяти років. Він дарував шматочки кефіру іншим сім'ям, друзям, сестрі, тещі. Кожен, хто намагається, хоче більше. "Це правда, що я зрозумів, що є ті, хто каже, що їм лінь готувати його, і що вони воліють купувати його безпосередньо ", каже Антонія, яка працює в магазині L'Espígol у Віланові-і-ла-Гельтру.
Вона та її доньки, 28 та 26 років, вирішили зробити це вдома. «Ми купуємо свіже молоко і додаємо його до гриба, кефіру, у скляній банці. Ми даємо йому відпочити два дні, бо нам подобається, щоб він був товщі ”. Після закінчення цього часу вони проціджують його за допомогою пластикового ситечка та за допомогою дерев’яної ложки та кладуть у скляні стаканчики. П’ють на ніч. Це як густе молоко, як більш рідкий йогурт. “Іноді ми кладемо трохи коричневого цукру; інші, не більше ".
Грація кефіру полягає в тому, щоб його подарувати, Антонія продовжує пояснювати. “Днями дівчина сказала мені, що у її кузена знайшли рак, і це вони рекомендували йому взяти його. Я приготував йому кефірні бульбочки, бо він їх їм забрав ».
Антонія згадує, коли їздила з маленькими дівчатками: вони всі ходили разом і кефір. «Він був ще одним членом сім'ї; Він супроводжував нас скрізь, бо ми любили готувати молочний напій на свій смак, куди б ми не ходили ».
Багато років тому Антонія також мала водний кефір, до якого додавали воду, горіхи (фініки чи інжир), половину лимона та цукор, і він залишався як газований напій. "Це було дуже добре, особливо дуже смачно пити влітку". Можливо, одного разу хтось йому дасть його знову, тому що скляна банка, де він її тримав, зламалася, і він більше не міг її використовувати.