Давно відомо, що тваринництво та м’ясна промисловість вносять великий внесок у викиди парникових газів, сприяючи тим самим зміні клімату.

америка

На грам білка виробництво баранини та яловичини виділяє у двісті п'ятдесят разів більше газу, ніж бобові, а у випадку свинини та птиці різниця становить сорок разів. У тваринництві виробляється метан і закис азоту (окис вуглецю), які збільшують парниковий ефект у двадцять двісті п'ятдесят разів більше, ніж вуглекислий газ. (Правда, більш небезпечні табакерки виробляються в значно менших кількостях, що становить 7 відсотків викидів худоби в США в 2008 році.) У будь-якому випадку, цифри показують, що викиди худоби перевищують їх викиди, принаймні згідно з квітневою оцінкою ООН .

Чи покращилась би ситуація, якби жителі США перестали їсти м'ясо та навіть інші продукти тваринного походження сьогодні ввечері як одна людина та перейшли на веганську дієту? Робін Р. Уайт, науковий співробітник Технічного університету Вірджинії та Мері Бет Холл з Міністерства сільського господарства США, шукають відповіді на це у дослідженні, опублікованому в журналі "Американська академія наук" (PNAS) від 7 листопада.

Вчені виходили з цього радикального сценарію змін і будували назад звідти: сільськогосподарські тварини зникали б із ферм та ферм, як і продукти, отримані тваринами, з харчування людини. Було підраховано, що це дозволить зменшити викиди парникових газів у сільському господарстві на 28 відсотків.

Хоча це ніщо, це значно менше 49 відсотків того, що зараз, за ​​оцінками, припадає на сільськогосподарське виробництво. Причиною цього є те, що без сільськогосподарських тварин багато джерел повинні були б брати участь у рослинництві з інших місць. Тваринний гній всюди замінюватимуть добривами, а частини рослин, непридатні для споживання людиною, слід розглядати як відходи, а не подавати їх тваринам як корм, як це відбувається зараз - принаймні з деякими рослинними залишками. Все це, звичайно, збільшило б викиди парникових газів. З припиненням випасу пахотні землі будуть звільнені, а їх перехід на рослинництво призведе до додаткових викидів, пише Science Alert на основі дослідження.

Загалом, "білі" підрахували, що це зменшить викиди в США на 2,6 відсотка, якщо всі жителі перейдуть на веганську дієту. Це підтверджує твердження, відоме з попередніх досліджень, що шкідливий вплив на рослину дієти на навколишнє середовище менший, ніж у продуктів харчування тваринного походження.

Солодка соя

Більш привабливе питання полягає в тому, як американці можуть харчуватися без м’яса, оскільки перехід піднімає серйозні проблеми з поставками. Щоб вегетаріанська дієта була достатньо поживною, поживні речовини слід ретельно дозувати, і в даний час в США не виробляється достатньо рослин, які б усім населенню можна правильно харчуватися.

У сучасній ситуації американському населенню не вистачить кальцію, вітамінів А і В12, арахідонової кислоти (складової частини вітаміну F) та двох типів жирних кислот Омега-3: ейкозапентаенової кислоти, що знижує рівень холестерину, та докозагексаєнової кислоти.

Отже, навіть якби в системі, що не включає тваринництво, вироблялося більше їжі, загальна поживна цінність була б знижена, і до системи потрібно було б додати більше енергії, стверджують дослідники.

Гіпотетичне моделювання має свої підводні камені, але воно показує, що, хоча б певні екологічні переваги, якби всі в США стали веганами, перехід підняв би ряд додаткових питань.

За підрахунками, до 2050 року викиди сільськогосподарської продукції в глобальному масштабі збільшаться на 80 відсотків, якщо все продовжиться. Згідно з дослідженням, опублікованим у Nature у листопаді 2014 року, запобігання цьому вибуху не вимагає настільки радикального повороту, як пропонувалося в дослідженнях щодо веганської Америки. Досить усім людям у всьому світі перейти на поєднання середземноморської, вегетаріанської та рибоїдної (без м’яса, лише риба, тобто пескатеріанська) дієти.