Короткий зміст вегетаріанської дієти
Рослинна дієта дає тілу мало енергії. Навіть у випадку більшої кількості їжі вона не завжди покриває щоденні потреби. У ній мало жиру. Він багатий харчовими волокнами, що зменшує почуття голоду. Короткочасне споживання корисно для тих, хто дієтує. Шкідливий для дітей, підлітків, вагітних та годуючих матерів та літніх людей.
Білок
Вміст білка в продуктах тваринного походження забезпечує бодібілдинг амінокислотами. Вони не можуть бути побудовані організацією. Рослинні білки містять не всі незамінні амінокислоти, а також всі, що містять усі необхідні амінокислоти. У веганській дієті ці амінокислоти не потрапляють в організм у достатній кількості.
Найбільш характерною є відсутність амінокислоти, званої метіоніном. У разі недостатнього або відсутність поглинання розвиваються ураження підшлункової залози, легенів або кишечника. Основним джерелом білка в рослинному раціоні є соя. Рослина має бажаний вміст амінокислот, але містить мало метіоніну. Повного споживання білка в принципі можна досягти шляхом належного спаровування рослин, але це вимагає досвіду та серйозної уваги. Якщо дозволено вживання молока та молочних продуктів, простіше скласти дієту.
Незамінні амінокислоти: фенілаланін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін та таурин у новонароджених.
Доповнення білка (амінокислоти)
Їжа вживається протягом їжі.
Бобові: квасоля, горох, сочевиця
Зернові культури, кукурудза, картопля, олійні культури, горіхи
Крупи або кукурудза
Бобові, картопля, олійні культури, горіхи
Зернові та/або кукурудза, бобові, олійні культури, горіхи
Можливості прийому амінокислот
Найменша кількість амінокислот
Оптимальний вміст незамінних амінокислот
Цистин, лізин, метіонін, триптофан
Повноцінний білок самостійно
Цистин, метіонін, треонін, триптофан (крім кукурудзи та рису)
Зернові культури + бобові, молоко та олійні культури
Цистин, метіонін, триптофан (крім сої)
Бобові + злакові та олійні культури
Метіонін, лізин, ізолейцин
Повноцінний білок самостійно
Горіхи, олійні культури
Лізин, ізолейцин (крім насіння гарбуза)
Цистин, метіонін, триптофан (крім арахісу, низького вмісту метіоніну та триптофану)
Бобові + олійні культури
Метіонін, цистин, ізолейцин
Овочі + собака та яйце, Овочі + крупи та молоко, молочні продукти, бобові
Вітаміни
Вітамін В12 міститься лише в продуктах тваринного походження. Розвивається дефіцит вітаміну D і B12. Можуть виникати анемія, шлунково-кишкові та необоротні симптоми нервової системи. Поповнення рослинного раціону молоком та молочними продуктами може заповнити нестачу.
Мінерали
Може розвинутися дефіцит кальцію, цинку та заліза. Рослинна їжа не містить достатньої кількості, а засвоєння та використання заліза є недостатніми. Сильний дефіцит кальцію розвивається серед споживачів молока та молочних продуктів, що впливає на стан кісток.
Дослідження показують, що деякі захворювання рідше зустрічаються серед вегетаріанців, але подібні результати отримують у людей, які ведуть здоровий спосіб життя та змішане харчування. (повернутися до частини I)
Каталін Нограді
дієтологи
Джерело:
[оріго]
28 червня 2006 р. ->