За явним проханням читача я збираюся переглянути статтю, нещодавно опубліковану в YoDona.com, додаток до газети El Mundo, який також містить його на своєму веб-сайті під назвою "Вуглеводи проти жиру: що робить вас товстішим? Проблемою для суспільства є те, що кожен може писати що завгодно безкоштовно - це низка дурних речей, які пишуться щодня, і кількість людей, які їх читають і в підсумку їм вірять. Ця непідписана стаття з журналу YoDona - одне з найгірших видів харчування, яке я читав за довгий час. Почнемо з самого початку, тієї руйнівної фрази, яку автор використовує, щоб відкрити свій твір, яка говорить: "Після закінчення панування таких дієт, як Аткінс або Дюкан, слава яких була настільки ж сильною, як і ефемерною [...] "і продовжує дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів, роблячи висновок" вуглеводи не завжди є ворогами худого і здорового тіла "Вибачте? Кінець правління? Недовговічний? Хіба вони не вороги? Чекай, друже, я думаю, ти потрапляєш у зимовий пісок ...

вуглеводи

Автор статті базується на передбачуваному дослідженні Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок у Сполученому Королівстві - я вважаю, це передбачається, бо я його ніде не можу знайти, - опублікованому Daily Mail, щоб гарантувати, що дієти, які обмеження вуглеводів змушує вас худнути швидше, ніж дієти з низьким вмістом жиру, але тим не менш саме дієти з низьким вмістом жиру змушують вас втрачати більше жиру, і, за їх науковою думкою, це відбувається тому, що при низьковуглеводних дієтах те, що ви втрачаєте, не є жирним, але вода. Таким чином - і завжди, за словами нашого красномовного письменника, - коли хтось, як я, втрачає вагу за кілька місяців після дієти з низьким вмістом вуглеводів, ми дійсно втратили 35 кг води, а не жиру. У будь-якому разі, я не збираюся відповідати на вашу суверенну дурість. Але я зупинюсь на секунду на тому, що дослідження - яке ми проаналізуємо за мить - має на меті дослідити, що втрачає більше ваги, чи зменшувати вуглеводи чи зменшувати жир, і світила, які він написав для El Mundo не називає його "Що втрачає більше ваги?" але "Що робить вас товстішим?" Чи буде прочитано дослідження чи принаймні оригінальна стаття перед тим, як сісти писати?

Оскільки я не збирався спекулювати, не знаючи реальних даних, я пішов шукати оригінальну статтю, яку нарешті і через майже 15 хвилин пошуку я міг знайти тут. Як я боявся, дані ще гірші, ніж я очікував. У статті YoDona автор визнає, що дослідження проводилось лише з 19 суб'єктами, але очевидно, що його тривалість, яка дійсно з'являється в оригінальній статті в Daily Mail, є такою ж тривожною, але принаймні краще задокументованою: 15 днів. Уявіть! Вони зробили висновки після спостереження за 19 людьми протягом 15 днів! І до всього, вони зробили це без контрольної групи, тобто, також не спостерігаючи за людьми, які не дотримувались якоїсь певної дієти. Кількість помилок, які можна вивести з такого дослідження, настільки велика, що я навіть не знаю, з чого почати. Ідеї ​​набігають одна на одну. Давайте подивимось анекдотично. Щоб підігріти та зрозуміти наукову суворість цієї газети, не забудьте спостерігати на фотографії ліворуч дієту 2 днів, яку ця газета проводить на своїй першій сторінці на основі піци, начосу та рисового пудингу. Хай живе Пепа! І все ж деякі з нас такі дурні, що їмо м’ясо і рибу на грилі з салатом ...

Враховуючи, що дослідження, про яке ми говоримо, триває навіть не місяць, а обстежувані чоловіки та жінки, ми повинні припустити, що у деяких жінок під час дослідження були менструації, а у інших - ні. Як гормональний статус під час менструації впливає на масу тіла і затримку рідини? Якщо ти жінка, мені не потрібно пояснювати це тобі, але для чоловіків, які цього не знають, це впливає найвищим чином. Ви можете затримати більше 1 кг рідини за один день ... і вона також може бути втрачена.

По-друге, дієти з низьким вмістом вуглеводів спричиняють кетоз - природний стан людського організму, завдяки якому паливом, що використовується для енергії, є жири, а не цукри. Однак, якщо ви прочитали мою книгу «Схуднути без чудес» або будь-яку мою статтю про кетоз, яку я опублікував у цьому щоденнику, наприклад, цю, ви будете знати, що стан кетозу має кілька фаз і що він не досягає його стабільність до закінчення двох тижнів від початку, що також може зайняти два-три дні, оскільки ми різко зменшуємо споживання вуглеводів. Іншими словами, майже всі люди, які складають це дослідження, не досягли метаболічного балансу кетозу, який, як я щойно сказав, досягає приблизно через два тижні після індукції. Як можна виміряти результати за 15 днів процесу, який стабілізується приблизно через 15 днів після його початку? Незнання цього питання очевидне з боку дослідників.

Але трапляється і так, читаючи статтю, сам дослідник (якийсь Кевін Холл, невідомої професії) каже, що з цієї статті не слід робити висновки і що кожна людина повинна дотримуватися дієти, яка найкраще підходить для неї . Тож якщо нам не доведеться робити висновки чи робити те, що «виявило» дослідження, то, на біса, ти зробив це дослідження? І томатний фініш - це коли він заявляє, що "дотримання дієти легше сказати, ніж зробити, особливо враховуючи тривалий час для схуднення". Іншими словами, сам дослідник визнає, що результати дотримання дієти повинні розглядатися в довгостроковій перспективі, але він провів дослідження, яке замість того, щоб класифікувати його як короткочасний, заслуговує на те, щоб бути класифікованим як негайне.

Не серйозне посилання, не наукове пояснення, не метааналіз інших досліджень. Просто бомбастичний заголовок для порожньої статті серйозного змісту, без будь-якої наукової суворості і, коротше, без ніг чи голови, але, як зазвичай, це сприяє заплутуванню читачів та людей, які задаються питанням, чи слід вживати вуглеводи в раціоні чи навпаки, те, що вони повинні зменшити, це жири.

Що стосується схуднення, то, що працює, очевидно: обмеження порожніх калорій від погано поживної їжі. Як я вже пояснював до нудоти, поживна їжа - це та, що багата білками та жирами, які є поживними речовинами, які наше тіло має вживати, щоб залишатися живим і здоровим. Вуглеводи - чудове джерело енергії, але лише це. Вони НЕ потрібні для будь-якого процесу регенерації клітин. Ми можемо виробляти необхідну нам глюкозу, бо якби не так, ми б уже вимерли як вид мільйони років тому, що я цілком чітко пояснюю в першому розділі книги Велика брехня харчування.

Давайте подивимось, чи з’ясуємо: якщо ви перестанете їсти білок і жир, ви помрете. Якщо ви перестаєте їсти вуглеводи, ви худнете, але не вмираєте. Це не припущення, не теорія, не ексцентрична ідея, це доведений науковий факт, доведений і, перш за все, абсолютно логічний, оскільки наші клітини складаються з білків і жирів, а не з вуглеводів. Без білка або жиру - необхідних поживних речовин - наш організм перестає працювати. Без вуглеводів наш організм отримує енергію з білків і переважно жирів. Такий простий, такий справжній. Насправді багато з нас думають (і помічали), що зменшення вуглеводів у раціоні має незліченну користь для здоров'я, що, очевидно, може збільшити тривалість життя, окрім втрати ваги, що, як красномовно сказав Хайме Бругос, є побічним ефектом правильного живлення.