Недовго тому, коли ми ходили по магазинах, ми були шоковані кількістю продуктів, які включали спельту серед своїх інгредієнтів.

я уявляю, скоріше я сподіваюся, що багато споживачів будуть це знати спельта - це вид пшениці. І якщо він буде скрізь, то це буде тому, що він увійшов до групи «суперпродуктів» і продається як дуже поживна та чудова крупа для здоров’я. Насправді, я пам’ятаю, як почув «так званого» «тренера з питань харчування», який заспокоював клієнта, "не хвилюйся, кекси зроблені з спельти, а не з пшениці". На моєму обличчі, мабуть, був вірш.

Тому я думаю, що настав час поставити писемність на своє місце. Я не маю наміру занурювати вашу репутацію, просто досліджувати, що є правдою, а що перебільшенням. І розповім вам про це на цьому блозі.

повинен
Шипи пису.
Джерело: Фрідріх Берінгер - Власна робота/CC BY-SA 2.5 .
Пишуться як "тисячолітній злак"

Нещодавно дві марки печива випустили на ринок дуже кумедний варіант, якби не той факт, що він трохи хитрий, печиво, виготовлене з «тисячолітньою крупою».

Я не знаю віку чи навчальної програми, яку потрібно враховувати, як зернові "тисячолітній", але до тих пір, поки якийсь орган, відповідальний за регулювання реклами продуктів харчування, не є чітко вираженим, для мене рис, кукурудза, тверда пшениця, ячмінь або навіть жито будуть такими ж давніми, як і спельта.

Дуже спрощений образ еволюції пшениці. Спельта знаходиться в кінці рівняння, при послідовних схрещуваннях вона набуває хромосом (три пари) і розміру. Джерело

Спельта - це різновид пшениці, яку культивують приблизно 5000 років. Я не хочу залучати вас занадто до генетичної історії пшениці, оскільки це надзвичайна мішанка імен, яка також змінюється, оскільки відомо більше. Не зовсім зрозуміло, хто був батьками писемності, ані її географічне походження, але майте на увазі, що вона досить близька до пшениці, до виробництва хліба (Triticum aestivum) та "galletero" (Triticum compactum), в даний час культивується.

В "Довідник з сільського господарства", одна з моїх улюблених книг, коли мені набридло шукати в Інтернеті (зізнаюся, я ностальгую за папером) спельта включена в "археологічні зерна". Є про злаки, які культивувались у певний час або є предками сьогоднішніх зимових злаків. У цій групі, крім пишеться (Triticum spelta або T. aestivum var. пишеться) - також називається загальний орфографічний або мажорний масштаб - ще два давніші види, орфографічна або мінорна шкала (Triticum monococcum) та пшениця з спельти, линка або крохмалю (Triticum dicoccum). Я вже попереджав вас, що це мішанина імен.

Спельта та її різні далекі родичі мали примітивні риси, які не цікавили фермера: вони є пшеничні сукні, чиє зерно загортається в стручок, який не відривається після обмолоту, тому для його видалення необхідно використовувати спеціальні млини. І якби цього було недостатньо, вухо частково або повністю розпадається, коли дозріває, і тому існує ризик того, що багато зерен впаде на землю до або під час збирання врожаю. Щоб уникнути цього, стародавні фермери розробили цікаву та копітку систему ручного збирання врожаю.

Зерно спельти з оболонкою. Джерело: Автор Расбак - Власна робота, CC BY-SA 3.0,

Це основна культура в деяких частинах Європи від бронзового віку (4000-3000 рр. До н. Е.) До Середньовіччя, і вона до останнього часу виживала як залишковий урожай в Центральній Європі (Австрія, Швейцарія та Німеччина) та цікаво в Астурійській горі . Тут він також відомий як спельта або "fisga", і не тільки різні сорти цієї злакової культури культивуються обмежено (білий, червоний і синій), але робиться спроба відновити її предка, менший масштаб, який вважається першою одомашненою пшеницею ще в середньому неоліті, приблизно 6000 - 7000 років до н.

ДО Наприкінці 19 століття вирощування спельти поступово зменшувалось, і майже зникло в 20-му. Причини прості: якщо воно вже менш урожайне, кілька зерен втрачається перед збором урожаю, а ті, що залишились, повинні бути очищені (те, що не слід робити з сучасною пшеницею), не варто вирощувати його, коли є більш вигідні альтернативи.


Тож, що пишеться, так модно?

За останнє десятиліття спельта відновила певну популярність завдяки двом факторам, які йшли майже паралельно: розвитку органічного землеробства та більшій увазі до харчових якостей їжі.

Пишеться Це тверда злакова культура, яка добре росте на бідних поживними речовинами грунтах (одна з причин його меншої продуктивності) та додаткова оболонка захищають зерно від атак грибків або навіть комах. Це робить це ідеальний кандидат для органічного землеробства: ви можете прекрасно обійтися добривами та фітосанітарними продуктами під час вирощування, не суттєво впливаючи на вашу продуктивність.

З поживної точки зору, в ті часи, які ми живемо сьогодні в страху перед "хімією" і похвалою за "природне", злак, який залишився у кутку, не пам'ятаючи про зміни, які зазнала хлібна пшениця завдяки роботі та грації генетичне вдосконалення, він став зіркою супермаркету.

Спельта стала частиною групи суперпродуктів, яким приписують цілющі якості самі по собі (просто перевірте в Google, щоб перевірити). Хоча у написаного профілю є цікаві аспекти - значна кількість вітамінів В1 і В3, ліпідів і білків - в іншому сучасна пшениця трохи «краща» і в цілому досить схожа; кури, які заходять через тих, хто виходить, давай.

Однак спельти приписують найрізноманітніші властивості: більша засвоюваність, ніж сучасна пшениця, допомагає схуднути та боротися із запорами, ідеально підходить для спортивного харчування, покращує шкіру, зменшує ризик серцевих захворювань, деяких видів раку або діабету 2 типу тощо. покласти деякі з тих, що я знайшов. Навіть не маючи перед собою деяких надійних таблиць харчового складу спельти та сучасної хлібної пшениці, у мене виникає відчуття, що кожен продає цей склад відповідно до того, що його цікавить; точно таке ж відчуття, як коли політичні партії читають опитування щодо намірів голосувати.


Насіння спельти без покриву. Джерело: Автор Расбак - Власна робота, CC BY-SA 3.0.

Щоб зрозуміти, чому я даю стільки клопоту з цільнозерновим борошном, прочитайте ЗЕРНА І БОШНО ДЛЯ ФУНКЦІЙ

Біля входу до ОВОЧНИХ БЕЖЕНЦІВ я розповідаю історію, яка відображає важливість збереження старовинних сортів культурних рослин для забезпечення продовольчої безпеки.

Якщо вас цікавить еволюція та одомашнення видів, якими ми харчуємось щодня, генетика вас не лякає, і у вас є час і бажання, те саме цікавить вас у цій статті "Еволюційний сад".