Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Свіжий і здоровий, низькокалорійний і добре підготовлений
  • Між хлібом та хлібом: міфи
  • Корисно і добре зроблено
  • На упаковці не робиться рисовий пудинг
  • Поживна і калорійна
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні в жовтні 2005 року

Проаналізовано шість зразків упакованих картопляних чіпсів, і один (Celigüeta Light), хоча він і називається "чіпсами", але насправді і згідно з чинними нормами - що не відповідає - є "смаженою закускою", оскільки в ній використовується борошняне тісто і картопляний крохмаль, а не скибочки картоплі. Два із цих семи зразків (згаданий Селігуетою та один Лейс) рекламуються як світло. Як вміст мішків (від 125 грамів Celigüeta Light до 300 грамів Санта-Ани), так і ціна (від 4,95 євро за кілограм в Лайсах до 13,2 євро за кілограм в Саррієгі) були дуже різноманітними. Легкі коштують в середньому на 40% дорожче, ніж чотири звичайних, ціна яких коливається від 4,95 до 5,80 євро за кілограм; тобто всі інші, крім Саррієгі.

вживання

Набагато дорожчі, смажені на оливковій олії, не мали здорового жирового профілю або були кращими на смак

Вони дуже калорійні, крім жиру і досить солоні, тому не бажано вживати їх часто або у великих кількостях. І якщо це можна сказати для загальної популяції, люди з ожирінням або гіпертоніком повинні вигнати зі свого звичного раціону цю промислову картоплю, в чотири рази калорійнішу, ніж приготовлену в традиційному стилі, оскільки води у них значно менше. Лабораторні аналізи показали, що звичайні дають від 530 до 600 калорій на сто грамів, тоді як легкі залишаються на рівні 470 калорій; які містять від 30% до 43% жиру (при світлі 20%) і які, крім того, містять велику кількість солі: від 0,6% до 2% у "нормальній" та 2,5% солі у легкій, але якщо порівнюючи середні показники одного виду картопляних чіпсів, виявляється, що в середньому легкі вдвічі солоніші, ніж звичайні.

Lays та Lays light - найкраще співвідношення ціни та якості. Кожна з них у своїй категорії була найдешевшою та найбільш сподобалася в дегустації, яка оцінювала зовнішній вигляд, розмір, смак та залишковий смак, ступінь хрусткості та солі.

Добре вироблений, не дуже добре маркований

Усі зразки дотримувались норми якості (солі та ступеня вологості) та демонстрували правильний гігієнічно-санітарний стан. Основними поживними речовинами є вуглеводи картоплі (вони становлять від 43% до 57% продукту) та жиру, походженням якого є олія для смаження, на яку припадає від 30% до 43% від загальної кількості. Легкі відрізняються тим, що мають більше вуглеводів (67%) і менше жиру (20%). Білок, що походить від картоплі, має незначну присутність - від 4% до 7%. Вологість мінімальна: у шести із семи зразків лише близько 1,5% продукту становить вода. А в тій, яка виходить за межі цього діапазону, вона залишається на рівні 3%. Цей низький вміст води є однією з причин великого енергетичного внеску упакованих картопляних чіпсів. Що стосується маркування, було виявлено дві порушення, які виводили три зразки за межі норми. Це Celigüeta Light, яке не можна назвати «картоплею фрі», оскільки це «смажений закусочний продукт», і обидва Lays, які, посилаючись на сіль у своєму назві, не вказують на пропорцію, в якій вона знаходиться. З іншого боку, Саррієгі та Санта-Ана єдині, хто не пропонує харчової інформації, яка є бажаною, хоча і не є обов’язковою.

Якість

Щоб судити про якість картоплі фрі, недостатньо провести хімічний аналіз і подати їх на дегустацію. Існують такі критерії, як частка дефектних або зламаних одиниць, які, хоча і не передбачені законодавством, також говорять про якість цього товару і важливі для багатьох споживачів. У тих, що живуть у Саррієгі, 57% одиниць мали дефекти (дуже жирна картопля, склеєна, пухирі, дефекти шкірки, зеленуваті або чорні плями та надмірно засмаглі кольори вважалися такими), тоді як в інших вони не перевищували 25 % Ті, у кого найменше вад, були Лейс (16%). Світло Celigüeta мало 0% дефектів, але це тому, що вони починаються не з скибочок картоплі, як інші, а з однорідної маси, якій вони надають характерну форму цього продукту.

Що стосується цілісності продукту, то поламана картопля (визначена як та, що зберігає менше половини оригінального шматочка та має поверхню, рівну або меншу за 6 квадратних сантиметрів), становила від 10% Celigüeta Light до 54% ​​Celigueta. Решта містила від 31% до 20% зламаних одиниць.

Картопля фрі та здоров'я

За винятком Саррієгі (який використовує оливкову олію і коштує більше 13 євро за кіло, тоді як інші нелегкі не досягають 6 євро), жиром, який використовували для смаження картоплі, було насіння олії, соняшнику в п'яти зразках та кукурудзи в. Як відомо, рослинні олії не мають холестерину. Профіль жирних кислот був здоровим у всіх зразках через переважання ненасичених (у середньому 90%) над насиченими (10%), хоча "нормальні" прослойки виділяються, із 98,5% ненасичених. Люди з Саррієгі, незважаючи на те, що їх смажили на оливковій олії, не мали більш здорового ліпідного профілю, ніж інші, і не виділялись у дегустації. З іншого боку, було встановлено, що з поживної точки зору не існує відмінностей між тими, хто використовує скибочки картоплі, та тими, хто, порушуючи законодавство, використовував борошняне тісто та картопляний крохмаль.

/imgs/20051001/patatas.jpg Настільки, наскільки їх ситна сила менша (і, отже, вони сприяють надмірній вазі: вони є лише перекусом, який не входить до їжі), лише сто грамів цих чіпсів забезпечують більше калорій, ніж більшість перших страв (макарони, бобові, овочі, різні салати), що складають збалансоване харчування. Що трапляється, дієтична цінність цих фрі є мінімальною (дуже калорійною та жирною, їм практично не вистачає клітковини та вітамінів, у них мало білка, а єдиним важливим мінералом є найменш зручний натрій), що робить їх непотрібною їжею з поживна точка зору. Отже, не рекомендується включати їх у щоденний раціон, і вони не рекомендуються тим, хто страждає проблемами ожиріння, діабету, гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії, розладів печінки та жовчовивідних шляхів, розладів травлення, високого кров'яного тиску та захворювань із затримкою рідини.

Акриламід: харчовий ризик 21 століття?

Акриламід - потенційно канцерогенна речовина, яка утворюється, коли продукти, багаті вуглеводами, такі як картопля, піддаються дії високих температур. Часте вживання цієї речовини також пов’язане з появою неврологічних розладів. Про акриламід говорять вже кілька років, і наукові суперечки продовжуються щодо його реального впливу на здоров’я людини, продемонструвавши, наскільки він шкідливий для тварин.

Вміст акриламіду у картоплі фрі, яку аналізує цей журнал, подібний до вмісту, опублікованого в спеціалізованих ЗМІ в інших європейських країнах, і, отже, нормальний та передбачуваний для цього продукту. Але це, і хоча це закуска, яку зазвичай вживають зрідка та у невеликих кількостях, не повинно відволікати уваги до того факту, що зі списку продуктів, що містять акриламід, картопля фрі (у цьому аналізі в середньому 0,46 проміле з зразок, який майже втричі перевищує це значення) посідає перше місце в рейтингу, за ним ідуть печиво, тости, крекери та каші для сніданку.