kéfir

Ви чули про кефір? Це модний пробіотик, «жива істота», яку ми можемо вирощувати вдома з надзвичайними властивостями. Хоча, можливо, багато хто все ще не знають його, насправді кефір молоко є одним із найдавніших відомих молочних продуктів, що споживається протягом тисяч років і походить із Кавказу.

Ми сказали молочний кефір тому що існує також інша різновид, водяний кефір. Це ферментований напій має кілька властивостей: серед кефірні переваги Ми можемо процитувати це протектор шлунку, підвищує захисні сили і допомагає регулюють флору кишечника.

Сьогодні ми можемо знайти кефір виготовляється промисловим способом у холодильній секції супермаркету разом з йогуртами. Але бути живою істотою, найзручніше вирощувати його в домашніх умовах щоб максимально використати всі його переваги, і ми розповімо вам, як.

ПОКАЗНИК ЗМІСТУ

Основні переваги кефіру

  1. Є пробіотична їжа сильніше йогурту
  2. Це союзник для підтримки здоров’я травної системи, регулюючи флору кишечника
  3. Допомагає легше перетравлювати їжу
  4. Допоможіть тримати захист високим
  5. Ви можете зробити це вдома, з терпінням і турботою

Що таке кефір?

Як ми вже говорили, кефір це ферментований напій, як йогурт. Але на відміну від останнього, він має більше макробіотики. кефір ферментується з дріжджів (грибків) та бактерій.

кефір Це грибок, гранули якого нагадують цвітну капусту. Цей гриб харчується свіжим молоком і зброджує його, отримуючи напій, схожий на збитий йогурт, який ми можемо споживати з великою користю для нашого організму. Складна суміш бактерій, таких як лактобактерії, лейконостококи, лактококи та ацетобактерії, а також дріжджі (зброджувальні та неферментуючі лактозу) відповідають за його захисні та регулюючі властивості травної системи.

Ми говоримо про молоко, тому що найбільш поширеним є молочний кефір, але, як ми побачимо, є два різні типи:

Кефірні типи

Існує два типи кефір: молоко та вода. Власне, водяний кефір і молоко має однакову мікрофлору, але пристосовану до різних середовищ.

Молочний кефір

Він є найбільш поширеним. В молочний кефір наш гриб живиться коров’ячим або козячим молоком. Для бродіння йому потрібна лактоза. Остаточний вигляд схожий на збитий йогурт або молоко, і тому він є найбільш поширеним. Різниця з йогуртом полягає у бродінні: тоді як йогурт бродить завдяки дії двох бактерій (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus), кефір він робить це на основі поєднання різних бактерій і дріжджів. Крім того, як ми вже говорили на початку, під час бродіння утворюється невелика кількість спирту та СО2, тому він трохи газоподібний.

Водний кефір

Різниця в водяний кефір з молоком є ​​те не потребує лактози для бродіння, Це відбувається завдяки цукру, що додається у воду, щоб викликати бродіння. Ось чому це так ідеально підходить людям з непереносимістю лактози або веганам. Зовнішній вигляд та смак схожі на вигляд трохи газованого лимонаду.

Дехто так думає водяний кефір воно має більші властивості, ніж молоко, а також менше протипоказань. Хоча, починаючи з тієї ж мікрофлори, кефірні властивості вони дуже схожі в обох випадках.

Властивості кефіру

Головна кефірні переваги є його високий вміст пробіотиків, кальцій і вітаміни. Звичайно, коли ми думаємо про це пробіотики, йогурт спадає на думку, але наш гриб є багатший пробіотиками, ніж йогурт. І саме ця характеристика, яка є пробіотичною їжею (яка містить живі організми), відповідає за значну частину кефірні властивості.

Кефір для травної системи

Як ми вже говорили, це a пробіотична їжа, і як такі:

  • Підтримує кишкова мікрофлора, і тому корисно перебалансувати його у випадку кишкові розлади (допомагає у випадках роздратований кишечник або певні види виразки).
  • Регулює кишковий транзит
  • Це добре переносить непереносимість лактози. Це пов’язано з тим, що молочнокислих бактерій у цих ферментованих продуктах менше, ніж у молоці. І ви також можете споживати a кефір 100% без лактози, яка виготовляється з цукровою водою.
  • Допомагає легше перетравлювати їжу макроелементи (жири, білки тощо)
  • Синтезуйте вітаміни присутні в їжі ефективніше.

Кефір для підвищення захисних сил

  • Деякі пробіотики, присутні в кефірі, зокрема Kefiri Lactobacillus, присутні лише в цьому напої, можуть мати потужна антибактеріальна дія. Ось що стверджує наукове дослідження, опубліковане Національною медичною бібліотекою США: у цьому дослідженні було показано, що цей пробіотик може пригнічувати розмноження шкідливих бактерій, таких як сальмонели та Кишкова паличка
  • Зміцнює імунну систему, підготовка вас до ефективнішої боротьби із зовнішніми атаками (інфекціями)
  • Захищаєорганізм з токсини та патогени.

З усіх цих причин споживання пробіотичних продуктів харчування, зокрема кефір який є найпотужнішим, рекомендується особливо під час стресу; також у разі реконвалесценції, прийому антибіотиків тощо. Завдяки пробіотичним продуктам ми можемо мати більш здорову та ефективну травну систему та додатковий захист нашої оборонної системи.

Кефірні протипоказання

Хоча він, як правило, дуже добре переноситься, найкраще приймати його з обережністю або проконсультуватися з лікарем, коли:

  • У випадку чутливий шлунок. Є люди, для яких пробіотики можуть бути шкідливими для них, викликаючи такі симптоми, як діарея, дискомфорт або здуття живота. Якщо ви помітили ці симптоми після прийому кефіру, все, що вам потрібно зробити, це припинити прийом.
  • Імунодепресанти. У цьому випадку дія бактерій та дріжджів може збільшити шанси заразитися інфекціями.

Можливі негативні наслідки (які трапляються дуже рідко) виникають частіше при вживанні домашнього кефіру, оскільки вони більш концентровані, ніж ті, що ми можемо придбати в комерції.

Як зробити домашній кефір

Ми вже пояснювали це кефір Він складається з живих організмів, які бродять у середовищі, яким може бути молоко або цукрова вода. Хоча ми можемо купити ферментований напій, готовий вже в супермаркеті, кефірні переваги вони набагато потужніші, якщо ми вирощуємо його вдома. Це процес, який вимагає багато терпіння та турботи, ми докладно розповімо про нього нижче:

Як доглядати і зберігати кефір

Деякі речі, про які слід пам’ятати, коли ми це робимо домашній кефір:

  • Рекомендується використовувати свіже незбиране молоко.
  • Для більш рідкого кефіру додається більше молока, а для густого - більше бульбочок.
  • На швидкість бродіння впливає температура навколишнього середовища, температура молока та кількість бульбочок. Молоко не повинно перевищувати 35º, а температура навколишнього середовища - близько 20º5
  • кефірний грибпостійно зростає. Періодично ми повинні усувати погані деталі і дарувати друзям і родичам нові шматки, щоб вони могли виготовити власні кефір.
  • Використовуваний посуд (ємність та ситечко) не повинен бути виготовлений з алюмінію, оскільки цей матеріал не стійкий у кислому середовищі, такому як кефір, і може переносити на нього шкідливі частинки.
  • Отримана рідина має слабокислий смак і трохи спирту (1%), дещо газованого. Його можна підсолодити цукром або підсолоджувачем, краще не використовувати мед, оскільки це може зменшити мікробну популяцію.

Збереження

Коли ми не хочемо пити кефірене молоко протягом деякого часу, ми можемо консервувати вузлики різними способами:

  • Холодильник: Зберігається до 14 днів у свіжому молоці при температурі 4 ° C. Для кращого збереження молоко слід міняти через кілька днів. У випадку водяний кефір, Зберігається в мінеральній воді з цукром 10 днів, попередньо промивши гранули. Як тільки ми хочемо повторно використовувати бульбочки, ми повинні реактивувати їх, залишивши їх у свіжому молоці або цукровій воді на 2-3 дні, оскільки вони будуть бродити повільніше.
  • Заморожені: Ми повинні добре промити і злити гриб, помістити його в поліетиленовий пакет або посуд і заморозити. Таким чином це триває довго. Щоб розморозити, дістаємо його з морозильної камери і даємо розморозитися в холодильнику. Після розморожування ми готуємо кефір як ми бачили протягом трьох днів, відкидаючи рідину. Після перших днів його можна знову нормально вживати.

Як приймати кефір

кефір Це напій, який можна пити, як і будь-який інший. Молочний має дещо кислий смак, тому його можна підсолодити, як ми бачили раніше.

У випадку молочний кефір, Ми можемо вживати його так само, як і з йогуртом: на сніданок у супроводі круп, мюслі або свіжих фруктів; робити фруктові смузі або рослинні креми, або заправку з ароматичними травами, як на зображенні; Ви також можете використовувати його для приготування їжі, приготування тортів або інших рецептів з йогуртом, але майте на увазі, що при приготуванні він втратить багато своїх властивостей.

Посилаючись на сума, немає точного вказівки; Ви можете самі перевірити, яка ідеальна сума для Вашого випадку.

7 коментарів до "Що таке KÉFIR (і як це зробити вдома)"

Привіт, я хотів би знати, що ви маєте на увазі, коли говорите: «Це тому, що молочнокислих бактерій у цих типах ферментованих продуктів менше, ніж у молоці. А також ви можете споживати 100% безлактозний кефір, який виготовляється з цукровою водою ". але подивимось. Як водний кефір погано сприймається непереносимістю лактози, якщо він містить лише воду? однак він не може замінити молочні продукти як джерело кальцію. Що щодо цього через нижчий рівень молочнокислих бактерій. Я б дуже хотів знати, що це означає.

Я Вживаю молоко і воду KÉFIR, і це дуже добре, фактично я не можу піти без Kefir

Як ви готуєте його. Я хотів би спробувати. Дякую

Ще пару місяців тому все було добре, пару років ... але, незабаром, протягом усього літа і дотепер…. Кефір продовжує переробляти молоко, але…. "НЕ РОСТУ" Що я можу зробити неправильно? … Або…. Це нормально ....

Привіт з Мурсії

У мене був helycobacter pylori, і моя стома і кишкова флора були знищені, і завдяки кефіру я прийшов у норму і більше не зупиняюся

Роки тому у вас був молочний кефір.
У розмові я чув, що кефір - це холодна їжа, і його не можна їсти взимку.
Це правда?
Я продовжую приймати це цілий рік.
Це пов’язано з холодністю взимку.
Дякую

Я стурбований дезінформацією, яку вони публікують, оскільки вона спонукає читачів брати участь у небезпечних землеробських практиках. У нас щороку проводиться більше 300 госпіталізацій з кожної країни для вирощування кефіру у воді.
Мало того, що воно не має більше властивостей, ніж молоко, але кілька штамів, які процвітають у молоці, гинуть в солодкій культурі, такі як вода.

Як і Kombucha, це виснажені культури, і без бактерій у повному кефірі захист від патогенних мікроорганізмів втрачається. Понад 300 щорічних госпіталізацій за країнами - це занадто багато госпіталізацій, щоб не забезпечити отримання інформації перед її розповсюдженням. Це питання відповідальності.

І кефір - це не гриб, як ви повідомляєте, це полісахаридна структура, виготовлена ​​“Lactobacillus kefiranofaciens subsp. кефіргранум », який, на думку деяких експертів, вимагає присутності в шлунку тварин природних ферментів, які селяни використовують для виготовлення ємностей, в яких вони зберігають молоко, щоб утворилися характерні бульбочки кефіру. У лабораторії, тільки з кефіргранумом, немає.

Будь ласка, повідомте зацікавленим у цій культурі ризики, які вони спричиняють, якщо не проводити правильне вирощування.