Хоча кілька років тому це було майже невідоме слово, останнім часом кімчі також набуло популярності в традиційних країнах. Схід Традиційне корейське блюдо на основі ферментованої китайської капусти має дуже давнє походження і являв собою їжу протягом зими через можливість збереження в засолюванні.

властивості

Кімчі, як правило, квашена капуста, хоча також можна приготувати з іншими овочами, такі як редька, селера, морква, огірок, баклажани, шпинат, цибуля, буряк та пагони бамбука. Зазвичай його вживають після днів або тижнів бродіння, хоча деякі користуються цим свіжим або неферментованим. Він зберігається в банках і пропонує безліч поживних властивостей. Тільки відвідування китайської капусти, одного з основних інгредієнтів кімчі, він містить вітаміни А і С, щонайменше 10 різних мінералів і більше 34 амінокислот.

Оскільки інгредієнти сильно варіюються від одного препарату до іншого, точний харчовий профіль відрізняється між партіями та марками. Приблизно чашка або 150 грамів кімчі забезпечують 23 калорії, 4 грами вуглеводів, 2 білка, менше 1 жиру, 2 клітковини і велику кількість вітаміну В6, С, К, фолієвої кислоти, заліза, ніацину та рибофлавіну. Які ще переваги?

Рекомендовані переваги кімчі для здоров'я

  • Він багатий пробіотиками: Лактоферментація використовує бактерії Lactobacillus для розщеплення цукрів до молочної кислоти, яка надає кімчі характерну кислотність. Ця бактерія має ряд переваг, таких як розповсюдження здорових мікроорганізмів та поліпшення стану шлунково-кишкового, психічного, серцево-судинного або шкірного здоров'я.
  • Зміцніть свою імунну систему:У дослідженні, проведеному на мишах, у тих, кому вводили Lactobacillus plantarum, специфічний штам, який часто зустрічається у кімчі та інших ферментованих продуктах харчування, рівень ФНП альфа, маркер запалення, був нижчим, ніж у контрольної групи. Оскільки рівень TNF альфа часто підвищений під час інфекції та хвороби, uзниження свідчить про те, що імунна система працює ефективно. Ще одне дослідження в пробірці, яке виділило Lactobacillus plantarum з кімчі, також показало, що ця бактерія має імуностимулюючу дію. Потрібні додаткові дослідження.
  • Це може затримати старіння: Хронічне запалення Це не тільки пов’язано з численними захворюваннями, але й прискорює процеси старіння. Однак кімчі, можливо, продовжує життя клітин, уповільнюючи цей процес. В одному дослідженні клітини людини, оброблені кімчі, показали збільшення життєздатності, що вимірює загальний стан здоров'я клітин, і показали тривалий термін життя незалежно від віку
  • Запобігає вагінальним дріжджовим інфекціям: Дослідження у пробірках та на тваринах показують, що певні штами Lactobacillus борються з Candida. Дослідження в пробірці навіть виявило, що багаторазові ізоляти кімчі демонструють антимікробну активність щодо цього гриба (46, 47, 48).
  • Допомагає схуднути: Ця їжа як свіжа, так і ферментована низькокалорійний, багатий клітковиною та пробіотиками, сприяє контролю ваги, зниженню рівня родзинок і цукру в крові - останній у ферментованому сорті-.
  • Знижує ризик серцевих захворювань: Оскільки останні дані свідчать про те, що запалення може бути основною причиною серцевих захворювань, кімчі може допомогти поліпшити здоров’я вашого серця. У 8-тижневому дослідженні на мишах годували дієту з високим вмістом холестерину, рівнем жиру в крові та печінці були нижчими серед тих, хто отримував екстракт кімчі, ніж у контрольній групі. Крім того, екстракт кімчі пригнічував ріст жиру. Ще одне тижневе розслідування 100 людей показало, що вживання 15-210 грамів кімчі на день значно знижує рівень цукру в крові, загальний рівень холестерину та (поганий) холестерин ЛПНЩ, що є фактором ризику для захворювання. Серце 56)

Де придбати кимчі

В Іспанії звичайно, що кімчі є в закладах, що спеціалізуються на східній їжі, хоча в деяких звичайних супермаркетах, таких як Alcampo, ви також можете їх знайти. В такі магазини, як Naturitas, Iberochina.com, Alimentacióncoreana.com, Oriental Market або Planeta Huerto, ви можете його отримати.

Якщо ви наважитеся зробити це вдома, Ви можете слідувати інструкціям, як це відео.