Сухі ландшафти узбережжя Середземномор’я усіяні традиційними культурами, виробництво яких сягає глибокої давнини. Добре відомою є класична середземноморська тріада (пшениця, виноградна лоза та оливкове дерево), але вона також повинна включати дуже особливе дерево, ріжковий або ріжковий. Його цікавий плід, ріжкового дерева, Сьогодні він переживає нове значення після того, як його зневажали протягом багатьох років, оскільки він вважається трохи більше, ніж кормом для худоби.

плодів

Суто середземноморське морозостійке дерево

Дерево ріжкового дерева (Ceratonia siliqua), також відоме як гарроферо, гаррофер, гаррофера або гарровер, серед багатьох інших синонімів та регіональних прізвиськ, належить до роду Ceratonia, який етимологічно походить від грецького слова Keras, ріг, завдяки появі фрукти. Дерева цього роду є частиною сімейства Fabaceae, fabaceae або бобових, і насправді плоди дерева ріжкових мають те саме зовнішній вигляд квасолі або стручка квасолі, але з дуже суттєвими відмінностями.

Рожкові дерева - рідні дерева Росії середземноморські регіони і ми знаємо, що вони вже мали помітне значення в класичну античність, коли насіння стали використовуватись як стандарт для каратів, одиниці ваги дорогоцінних каменів та коштовностей. Вважається, що його вирощування було завезено в Єгипет з Палестини або Сирії, переходячи до Греції, Італії, Іспанії та Північної Африки. Завойовники також вивезли його в Америку, маючи певне значення, особливо в Мексиці, а також почали культивувати в Португалії, яка стала одним із провідних світових виробників.

Роговик - це дерево із сільським виглядом, Вічнозелений і широкі крони, напівкулясті за профілем, з товстим стовбуром стійких гілок, покритих дрібними темно-зеленими листками. Вони можуть перевищувати десять метрів у висоту, хоча середній розмір зазвичай становить близько п’яти чи шести.

Вони дерева дуже жароміцний, до посухи та посушливих ґрунтів вони також добре переносять середземноморську вологість і для виживання їм не потрібно багато води. Нерідко можна зустріти поля занедбаних і сухих мигдальних дерев, усіяних ріжковими деревами, які, залишившись самі собою, продовжують переносити зелені та стоїчні тривалі сонячні періоди майже без води.

Дуже своєрідний плід: ріжковий або ріжковий

Найбільше вражає це дерево, безсумнівно, цікавий плід, що заселяє його гілки. Рожкова рослина росте у довгих гнучких стручках, які недозрілими нагадують широкі боби завдяки своєму зеленому кольору та великим розмірам. Але, на відміну від більшості бобових культур, ті самі стручки стають їстівними, коли дозрівають, з дуже твердим насінням і неможливе споживання в сирому вигляді без попередньої обробки.

Дійсно, стиглий рожковий пізнається дуже темно-коричневий колір, майже чорний, а гладка дещо стискається ззовні - ефект втрати вологи. Хоча зовні вони жорсткі і мають текстуру, яка може нагадувати шкіру, всередині зберігається солодка, ніжна і липка м’якоть, яку можна їсти сирою, з єдиним недоліком її сильного смаку.

Насіння, темні, мигдалеподібні та змінних розмірів, мають внутрішній жовтуватий ендосперм, який називається рожковою крупою, яка, перемолота на борошно, використовується в хімічна промисловість з фармацевтичним, косметичним та текстильним застосуванням. І він також використовує їжу як добавку.

Роговик як їжа: від неякісного інгредієнта до модного продукту

Вже в давні часи ріжкове дерево використовували як їжу для тварин, і це було головним його призначенням протягом багатьох років до недавнього часу. М'якоть стручків і сьогодні використовується як частина годівля худоби овець, великої рогатої худоби та свиней, також дуже поширених у раціоні коней та осликів, або сушених та подрібнених для курей.

Як бойовий урожай з мінімальним доглядом, ріжкове дерево забезпечувало дуже цінна їжа під час голоду, набуваючи особливої ​​актуальності у повоєнний період минулого століття. Сьогодні основні продукти, такі як цукор, кава, борошно або какао, стали предметами розкоші, а ріжковий - сировиною для виготовлення замінників усіх видів.

Напій з гарофи та підроблений шоколад і сьогодні пам’ятають як втрачені смаки інших часів, де таблетка, тверда як камінь, і сумнівного смаку вважалася розкішшю. Наприклад, у Мурсії залишилось минуле свідчення Ермітажу Світла, розташованого в природному середовищі Ель-Валле, де монахи якнайкраще робили заміну цукерок шоколадом з ріжковим борошном.

Трохи відмовившись від вирощування з економічним відновленням, ріжкове дерево стає повернення вартості завдяки новим дослідженням, що вказують на його корисні властивості та безліч кулінарних можливостей, які він пропонує. Посилення здорових тенденцій, із зростаючим інтересом до «натуральних» продуктів або більш стійких альтернатив, також сприяло переорієнтації на ріжкове дерево.

М’якоть стиглих стручків зневоднюється, обсмажується і подрібнюється, щоб перетворитись на більш-менш рафіноване борошно для багаторазового використання. Його можна продати як є, як інгредієнт для використання в домашніх умовах, як замінник какао або як інше борошно, без глютену і з дуже своєрідним солодким смаком.

З ріжковим борошном або порошком ріжкового дерева ви можете виготовляти хлібобулочні вироби з клейковиною або без неї, печиво, тістечка та десерти вершковий або ложковий, зазвичай у веганських рецептах для заміни яєць та молочних продуктів, наприклад у замінниках заварного крему. Його також можна споживати безпосередньо розчиненим у воді, молоці або рослинних альтернативах, таких як альтернатива какао або розчинним напоямs. Його смак приємний, оскільки він солодкий, але він може вразити першим, оскільки, очевидно, він не смакує як шоколад.

Завдяки високому вмісту цукру, іншим традиційним продуктом, який все більше затребуваний на комерційному рівні, є ріжковий сироп або патока. Дуже схожий на інші овочеві "меди", такі як очерет або гранат, він має дуже темний підсмажений колір, з ароматними ароматами і дуже своєрідним проникливим смаком.

Відновлення рожкового дерева як їжі призвело багатьох виробників, ремісників та невеликі компанії до комерціалізації всі види продукції виготовляється з ріжкового дерева як сировини, від розчинних препаратів для сніданку до цукерок, гуммі, пива та міцних напоїв, енергетичних батончиків, солодощів і, звичайно, псевдо-шоколадних різноманітних смаків.

Він також заявлений як місцевий продукт компанією кухарі високої кухні та кондитери, І це не рідкість, коли його можна зустріти в дуже особистих пропозиціях авторів у ресторанах із зірками Мішлена, таких як Magoga de Cartagena, або солодких творінь Жорді Роки в El Celler de Can Roca.

На смак він, безперечно, солодкий, але дуже насичений і ароматний, проникливий, що нагадує чорну лакрицю або каву, з нотками більш гіркого какао. Суха паличка з самого початку може бути занадто шокуючою для незвичного смаку, але ця інтенсивність примножує його кулінарні можливості. Наприклад, у пекарні вона робить дуже хороші крихти з більш міцними та кислими тістами, такими як житній хліб, а коли солиться, добре виходить ситні рагу, м'ясо та дичина.

камедь рожкового дерева Виготовлений із насіння, він також використовується в харчовій промисловості як дозволена добавка під кодом E410. Він використовується як загусник і гелеутворювач, дуже поширений у соусах, кремах та при приготуванні морозива та подібних десертів, оскільки запобігає появі кристалів та забезпечує більш стабільну та кремову однорідну текстуру.

Властивості та переваги його споживання, нова суперпродукт?

Іспанія була світовим лідером у виробництві ріжкових дерев десятки років тому, але від її вирощування було відмовлено, оскільки худоба скорочувалась у сільськогосподарських роботах, замінюючись іншим виробництвом з більш вигідними перспективами. Однак останніми роками інтерес відновлюється завдяки численним ініціативам щодо відновлення врожаю як на узбережжі Середземного моря, так і для його поширення через андалузькі регіони, де не було так багато традицій.

Натякають на його переваги для землі та природного середовища, хоча там, де насправді зосереджують увагу на його здорових властивостях, потрапляючи на перегони захоплення суперпродуктами. Не будучи чудодійним продуктом, ріжковий виріб виділяється кількома харчовими аспектами, особливо у порівнянні з такими продуктами, як розчинні напої з какао або звичайне рафіноване пшеничне борошно.

Це дуже енергійна їжа, багата цукром, але низький глікемічний індекс. Це означає, що ці цукри повільно засвоюються, потроху виділяючи енергію і уникаючи стрибків цукру в крові. Він також має надзвичайна кількість клітковини, таким чином збільшуючи ситість, і забезпечує мінерали, такі як залізо, кальцій, магній, цинк або фосфор, на додаток до деяких вітамінів групи В і А. Він має низький вміст жиру і не містить глютену або лактози, принаймні у своїй природній формі.

Недавні дослідження, такі як розслідування, в якому брали участь вчені з Центру ґрунтознавства та прикладної біології Сегура, залежно від Вищого центру наукових досліджень (CEBAS-CSIC), захищають корисні властивості D-пінітолу, речовина, природно присутня в стручку ріжкового дерева. Роботи вказують на його протидіабетичні та антиоксидантні властивості та потенційно можуть зменшити ризик розвитку таких захворювань, як рак.

Відновити виробництво також може бути дуже корисно для сільського господарства та розвитку сільських територій, оцінити позитивну традиційну місцеву культуру для самої землі, яка запобігає опустелюванню і практично не вимагає природних ресурсів, і яка може допомогти в майбутньому скоротити ферми какао, завжди оточені суперечками.