Підсолоджувачі мають одне спільне: усі вони солодкі. Однак їх відрізняє те, що всі вони по-різному солодкі. Порівняйте смак тростинного цукру та меду або кленового сиропу з фруктозою (фруктозою). Вони різняться за смаком і солодкістю. Їх потрібно дозувати по-різному, вони мають різну калорійність та інший смаковий ефект, якщо ми змішуємо їх з їжею та напоями. Так само і зі Стевією.

Стевія - це південноамериканська трава, яка за своєю суттю є солодкою за своєю природою. Рослинні екстракти (порошок, сироп, таблетки, сироп) та сушені чайні листки широко використовуються у всьому світі для підсолоджування (екстракти в 30-250 разів солодші, ніж тростинний цукор) та для лікування шлункових захворювань.

стевія

Стевія була прийнята і відома в азіатських країнах протягом десятиліть: її використовують для підсолоджування безалкогольних напоїв, жувальних гумок без цукру, йогуртів, солінь, овочів, сушених морепродуктів та тістечок.

Перевага Стевії перед багатьма підсолоджувачами полягає в тому, що вона не містить калорій і вуглеводів, має нульовий глікемічний індекс і зберігає солодкий смак до 198 градусів під час випікання та варіння.

Спробуй, що смак стевії

Ознайомтеся зі стевією перед використанням.

Помістіть краплю сиропу Стевія у склянку води. Перемішати і скуштувати. Тепер додайте ще одну краплю і постійно збільшуйте дозу. Після точки смак рідини стає гірким. Щоб уникнути цього, слід познайомитись зі Стевією та дізнатись інформацію про її використання. Потрібно трохи навчитися і спробувати, але воно того варте.

ПРИ ПЕРШОМУ ВИКОРИСТАННІ STEVIA ...

.обов’язково протестуйте солодкість екстракту, як зазначено вище. Познайомтесь із його смаком і приготуйте з ним лимонад або смузі. Це найпростіший спосіб використовувати його, і ми можемо легко отримати хороший досвід.

Є ті, хто спочатку має незвичний смак або присмак стевії. Спробуйте поєднувати його з іншими підсолоджувачами (наприклад, медом, кленовим сиропом, кукурудзяним сиропом, ксилітом). При використанні з іншими підсолоджувачами смак Стевії не залишається домінуючим, але збільшує солодкість напою та їжі. Поступово зменшуйте кількість доданих підсолоджувачів, і незабаром ви зможете залишити їх і лише підсолодити Стевію.

ВИКОРИСТАННЯ STEVIA

Використовуючи екстракти, ви помітите, що стевія має інші властивості, такі як тростинний цукор. Стевія не стає карамельною і не виховує тістечок. Ось декілька корисних порад та підказок щодо боротьби з останніми.

Екстракти стевії можна використовувати практично для будь-чого - напоїв, смузі, тортів, салатів, овочів, пудингів, тортів. На нашому сайті ви знайдете ряд рецептів, які допоможуть вам легко освоїти використання різних екстрактів.

Корисні поради та підказки:

• Маленька щіпка порошку стевії дорівнює одній столовій ложці (15 г) цукру; одна таблетка Стевії замінює кількість цукрових кубиків; 2 краплі сиропу Стевія дорівнюють одній столовій ложці цукру. Варто випробувати і дотримати правильні пропорції, щоб отримати звичні аромати. (Пам’ятайте, якщо ви передозуєте продукт, їжа або напої можуть гірчити.)

• При приготуванні тістечок Стевія не реагує як цукор. Використовуючи Стевію, додайте до рецепту пирога соду (поруч із розпушувачем) харчову соду, щоб пиріг вийшов так само, як ніби ви використовували цукор.

• Екстракти стійкі до нагрівання до 198 градусів, що означає, що вони зберігають свій солодкуватий смак, незважаючи на високу температуру. Він відрізняється цим від штучних підсолоджувачів, які втрачають солодкуватий смак вище 70-80 градусів.

• Торт для випікання: Завжди розігрівайте духовку до рекомендованої температури. Після випікання пластини для випікання вийміть деко з духовки і поставте його на металеву решітку. Це запобігає руйнуванню основи торта.

• Інші ароматизатори та екстракти: Деякі ароматизатори та екстракти, такі як кленовий сироп, лимон та ваніль, дуже добре маскують природний солодкий смак стевії та роблять їжу особливою.

• Молочні продукти: Молочні продукти (наприклад, молоко, вершки, сметана тощо) мають дуже хороший смак, якщо їх підсолодити стевією. Ось чому ми використовуємо молочні продукти у багатьох наших рецептах. Якщо лактоза чутлива, замініть молоко мигдальним, рисовим або кокосовим.

• Для напоїв: Це один з найпопулярніших способів використання Стевії. Він також чудово підходить для чаю, кави, лимонаду та смузі.

Щодо дріжджового хліба: поширена помилка, що хліб, виготовлений на дріжджах, не може піднятися без додавання цукру (оскільки цукор є каталізатором цього процесу). Тісто може піднятися, навіть якщо до дріжджів додати борошно, тільки цей процес займає більше часу.

Для швидкого хліба: Так само, як основа для торта не піднімається при приготуванні зі Стевією, так зростає і хліб, виготовлений зі Стевією. Для цього лікування полягає у збільшенні кількості розпушувача та соди. Таким чином ми можемо приготувати смачні булочки та хлібці без цукру.

Яка хороша стевія?

Витягнуті з рослини стевіолові глюкозиди, які відповідають за солодкий смак, засвоюються без особливої ​​деградації і тому надзвичайно низькокалорійні. Його також можуть вживати діабетики. За даними деяких датських та бразильських досліджень, він також є перспективним проти діабету 2 типу, полегшуючи інсулінову залежність та регулюючи рівень інсуліну. Інші дослідження повідомляють про антигіпертензивний та підшлунковий ефекти, а деякі мінерали не є випадковими (вітаміни А і С, цинк, рутин, магній, залізо тощо).

Застосовується в різних частинах світу (Парагвай, Бразилія, Мексика, Японія, Китай, Південна Корея, Малайзія, Таїланд) для підсолоджування їжі та напоїв. Він також підходить для приготування їжі, оскільки його діюча речовина не розкладається при нагріванні. Його споживання не спричиняє карієсу, і протягом десятиліть використання в Азії не повідомлялося про побічні ефекти.

Гіпоглікемія (низький рівень цукру в крові)

Наукові дослідження показали, що стевія регулює рівень цукру в крові в організмі, тим самим допомагаючи печінці та селезінці функціонувати.

Гіпертонія

Дослідження показали, що стевія сприяє зниженню високого кров’яного тиску.
(Довідка: Подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження ефективності та переносимості перорального стевіозиду при гіпертонії людини, Пол Чан, Брайан Томлінсон, І-Джен Чень, Джу-Чи Лю, Мін-Сянь Хсі, Британський журнал Джуей-Танг Чен клінічної фармакології 2000 50: 3 215)

Запалення

Стевія запобігає росту багатьох шкідливих бактерій та вірусів, тому її можна ефективно використовувати проти застуди, грипу та інфекцій ротової порожнини.

Шкірні захворювання

У Парагваї індіанці гуарані використовували рідину, отриману зі стевії сотні років тому, для швидкого загоєння ран. Однією з його цікавих особливостей є те, що вона допомагає запобігти утворенню рубців. Застосовується також проти дерматиту, екземи, себореї. Завдяки регенеруючому ефекту шкіри багато хто використовує його в косметичних цілях.

Травлення

Вживаючи у вигляді чаю, стевія ефективно покращує травлення, а також може допомогти при болях у животі.

На даний момент медичні дослідження доступні лише англійською мовою:

Інститут безпеки хімічних сполук Co., Ltd., 363-24 Shin-ei, Kiyota-ku, Саппоро 004-0839, Японія: Sekihashi K., Saitoh H., Sasaki Y.: Дослідження генотоксичності екстракту та стевіолу аналіз комети. Японець Toxicol Sci. 2002. 27 грудня. Додаток 1: 1-8.

Відділ ендокринології та обміну речовин, лабораторія молекулярної діагностики, Орхус Амтсігегус, Університетська лікарня Орхуса, Орхус, Данія: П. Джеппесен, С. Грегерсен, С. Рольфсен, М. Джепсен, М. Коломбо, А. Аггер, Дж. Сяо, М. Крухоффер, Т. Ортофт, К. Германсен:
Антигіперглікемічні та знижуючі артеріальний тиск ефекти стевіозиду у діабетичного щура Гото-Какідзакі.
Обмін речовин. 2003 р.; 52 (3): 372-8.

P. Jeppesen, S. Gregersen, K. Alstrup, K. Hermansen: Стевіозид викликає антигіперглікемічні, інсулінотропні та глюкагоностатичні ефекти in vivo: дослідження на щурах Гото-Какідзакі, хворих на діабет. Фітомедицина. 2002 січня; 9 (1): 9-14.

P. Jeppesen, S. Gregersen, C. Poulsen, K. Hermansen: Стевіозид діє безпосередньо на бета-клітини підшлункової залози для секреції інсуліну: дії, незалежні від циклічного аденозинмонофосфату та чутливої ​​до аденозинтрифосфату K + -канальної активності. Обмін речовин. 2000 лютого; 49 (2): 208-14.

Фармацевтичний коледж, Університет Ніхон, Тіба, Японія: К. Ясукава, С. Кітанака, С. Сео:
Інгібуючий ефект стевіозиду на промоцію пухлини за допомогою 12-O-тетрадеканоїлфорбол-13-ацетату в двоступеневому канцерогенезі шкіри миші. Біол Фарм Бик. 2002 листопад; 25 (11): 1488-90

Кафедра прикладної хімії Технологічного інституту в Осаці, Японія: Т. Терай, Х. Рен, Г. Морі, Ю. Ямагучі, Т. Хаясі: Мутагенність стевіолу та його похідних окислювачів у Salmonella typhimurium TM677. Бик Chem Pharm (Токіо). 2002 липень; 50 (7): 1007-10.