Останнє оновлення: 18 листопада 2020 р

Зміни в харчуванні можуть не тільки покращити стан здоров’я та запобігти захворюванням, вони також можуть допомогти зменшити вплив на навколишнє середовище, а отже, зменшити використання природних ресурсів та сприяти дбайливому ставленню до довкілля. Директор МУ з харчування у фізичній активності та спорті Відкритого університету Каталонії (УПЦ) Анна Бах-Файг та директор кафедри продовольства, культури та розвитку УПЦ ЮНЕСКО, д-р Ф. Ксав'є Медіна, поговорити про їжу та стійкість та пояснити, з чого складається стійке та здорове харчування.

Страждає наша планета. Населення світу зростає прискореними темпами: з нинішніх 7,675 мільйонів людей воно зросте до 9,1 мільярда в 2050 році, згідно з даними ФАО. Безперечно, прогрес економічного прогресу в країнах, що розвиваються, значно збільшує світовий попит на їжа та різноманітні дієти. За прогнозами, виробництво продуктів харчування зросте на 70% у світі та на 100% у країнах, що розвиваються.

Сільське господарство має незаперечний вплив на навколишнє середовище. Як пояснив д-р Ф. Ксав'є Медіна, директор кафедри ЮНЕСКО з питань харчування, культури та розвитку в УПЦ, "Виробництво, трансформація та розподіл харчових продуктів сприяють забрудненню, викидам парникових газів, деградації земель та втраті біорізноманіття у розмірах, які сьогодні можна широко пом'якшити".

Враховуючи обмеження водних і земельних ресурсів, це необхідно зміна їжі що не тільки сприяє продовольчій безпеці передбачуваного зростання населення, але й забезпечує турботу про нашу планету.

Без сумніву, стале та здорове харчування (ASS) може бути відповіддю.

Що таке стійке та здорове харчування?

Це модель годування, яка спрямована на вирішення проблем, пов’язаних із здоров’ям та навколишнім середовищем виробництво та споживання їжі. Для цього, крім гарантування здоров’я людей, він прагне сприяти відповідальному виробництву та споживанню, зменшує вплив на навколишнє середовище, бореться зі зміною клімату, поважає культуру, біорізноманіття і захищає наземні екосистеми та підводний світ.

Здорове харчування
Цей тип їжі, узгоджений з цілями ООН зі сталого розвитку (ЦУР), відповідальний, стійкий та етичний як на місцевому, так і в глобальному масштабі, як із навколишнім середовищем, так і з рештою живих істот на планеті.

Стійке харчування також враховує екологічний слід їжі, тобто викиди газів, споживання енергії та використання водних ресурсів, а також землі протягом усього процесу харчового ланцюга. На додаток до пріоритетів злегка оброблених, місцевих та сезонних продуктів харчування та сприяння кулінарній та гастрономічній діяльності.

Для директора Кафедра ЮНЕСКО продовольства, культури та розвитку УПЦ, "Для стійких продуктів харчування важливо, щоб виробництво продуктів харчування відповідало культурі та не мало значного впливу на навколишнє середовище".

Отже, щоб сприяти досягненню ЦУР та Паризькій кліматичній угоді, важливо, щоб харчові системи були «надійними», тобто стійкими, стійкими, відповідальними, різноманітними, конкурентоспроможними та інклюзивними. Вибір стійке харчування, дієта, яка поважає довкілля.

Середземноморська дієта: збалансована та стійка

А середземноморська дієта (ДМ) є одним із таких режимів харчування, який може сприяти поліпшенню використання ресурсів та впливу на навколишнє середовище. Насправді, збільшення дотримання моделі DM в Іспанії зменшило б викиди парникових газів (72%), землекористування (58%) та споживання енергії (52%), і, меншою мірою, споживання води (33%), згідно з дослідження, опубліковане в BMC.

"Ми повинні відновити своє Середземноморська дієта, говорить д-р Анна Бах-Файг, директор МУ з харчування у фізичній активності та спорті, "Це має сенс у нашому середовищі не лише тому, що воно підтверджене науковими доказами як здоровий спосіб харчування та спосіб життя (запобігає багатьом хронічним захворюванням), а також завдяки більшій частці їжі рослинного походження порівняно з тваринами, у якій менше вплив, ніж інші режими харчування. Насправді, якби нинішня іспанська дієта наближалася до середземноморської схеми харчування, екологічний слід було б зменшено з 33 до 72% ."

Сталість у споживанні їжі

Як споживачі ми можемо також сприяти більш стійкому харчуванню. «Оскільки важливо, що ми їмо, пропорції між тваринами та рослинами, які ми споживаємо, воду та напої, які ми споживаємо, особливо якщо це напої у пляшках, кількість ультра-обробленої їжі та ті, які використовують пластик упаковані, крім харчові відходи, тощо », вказує Анна Бах.

Що ми можемо зробити як споживачі, щоб зробити наш раціон більш стійким та здоровим?

Що стосується їжі, завжди виділяється одне питання:що таке здорове харчування? Відповідь на це, разом із союзом до екологічної стійкості, дає змогу врахувати ці моменти в стійке харчування:

  1. Їжте менше червоного та переробленого м’яса.
  2. Споживайте більше місцевих, сезонних та мінімально оброблених продуктів.
  3. Збільште споживання бобових та горіхів як джерела рослинного білка.
  4. Збільште споживання фруктів та овочів.
  5. Їжте більше круп і крохмалистої їжі.
  6. Підтримуйте споживання молочних продуктів.
  7. Планування їжі або використання залишків їжі сприяє змінам, щоб уникнути марнотратства.

Отже, ставка на здорову та стійку дієту - це вкладення коштів у здоров’я. Важливо пропагувати достатню, повноцінну, збалансовану, задовільну, безпечну дієту, пристосовану до їдальні, навколишнього середовища, стійку та доступну за ціною. І врешті-решт, працювати для глобальної трансформації системи харчування.