Нут, квасоля, сочевиця, горох, соя. Бобові культури не можуть бути відсутніми в раціоні через важливий внесок клітковини, білка, вітамінів та мінералів. Вони прості в приготуванні і дуже смачні в тушкованих ложках, таких як рагу та рагу, які можна доповнити крупами та овочами.

Нут, сочевиця, квасоля, горох ... Бобові - це їжа рослинного походження дуже зручно часто приймати в раціон. Ті, що використовуються для споживання людиною вони можуть бути свіжими або сушеними. Свіжі: квасоля та горох. Висушені: квасоля, нут, сочевиця та олійні (соя, арахіс та люпин).

раціон

Усі бобові мають значна кількість рослинної клітковини завдяки зовнішня шкіра, який також відповідає за бродіння в кишечнику, з цим видобуток газу. Бобові мають високий вміст білка, хоча вони не є високоякісними білками. Білок має високу якість, коли в організмі можуть утворюватися структури з вміщеними в ньому амінокислотами. Що стосується бобових культур, щоб це сталося, відсутня амінокислота: метіонін. Однак злаки дійсно містять цю амінокислоту, так що, Якщо зернові та зернобобові їдять в один і той же прийом їжі, отримують білки з якістю білка, подібну до білків тваринного походження. (У післявоєнний період плита Росії сочевиця з рисом "Стейк бідняка").

Крім того, що допомагає досягти необхідна добова кількість рослинної клітковини, необхідний для правильного функціонування травної системи та запобігання таким захворюванням, як діабет, рак товстої кишки та багато інших, вони також забезпечують мінералами та вітамінами.

Калорійність бобових варіюється від 25 ккал/100 г зеленої квасолі або 50 ккал/100 г свіжої квасолі до 580 ккал/100 г арахісу, залежно від того, свіжі вони, сухі чи олійні. Сочевиця трохи менш калорійна (270 ккал/100 г), ніж нут або квасоля (приблизно 300 ккал/100 г). З цієї причини дуже зручно готувати сушені бобові з іншими овочами для доповнення страви та з невеликою кількістю жиру, використовуючи порції сушених бобових не більше 50-70 г. Таким чином, страх набрати вагу від прийому «ложки» не буде виправданим.

Ще один "гандикап", який потрібно подолати бобовими культурами метеоризм, який вони викликають. Для його пом’якшення пропонується багато «засобів»: додайте у кулінарію кмин або кріп за його ветрогонну дію, розбийте готування холодною водою два-три рази ... Кожна людина повинна з'ясувати, який метод є найбільш ефективним для неї. Що ще, людям, які лікуються антикоагулянтами, слід уникати нуту у великих кількостях через високий вміст вітаміну К, що протидіє ефекту від лікування антикоагулянтами.

свіжі бобові культури можна їсти сирими, наприклад, сира квасоля з подрібненою солоною тріскою їх травлення буде легшим, якщо їх приготувати. У нашій гастрономії є величезна різноманітність страв з бобових культур і у всіх провінціях ми знаходимо рагу, каструлі, рагу та рагу в якій нут і квасоля є головними героями.

Подивимось a приклад страви з бобових з помірною калорійністю і, не з цієї причини, менш апетитні:

Сочевиця з цибулею-пореєм та морквою

Інгредієнти (на одну порцію):

  • 50 г сочевиця
  • 75 г цибуля
  • 100 г цибуля-порей
  • Зуб Часник
  • 75 г морква
  • A помідори середній
  • Столова ложка оливкова олія екстра вірджин
  • Петрушка, паприка, лавровий лист і сіль
  • A чорізо (*)

Розробка:

  1. Соте, в горщику зі столовою ложкою оливкова олія, цибулі та подрібненого часнику, а також цибулю-порей.
  2. Додати пізніше до каструля для приготування їжі помідор очищений і подрібнений, а морква нарізана невеликими кубиками і, нарешті, сочевиця, попередньо замочений протягом декількох годин у підсоленій воді і зливають.
  3. Він додається Вода (два пальці над сочевицею), петрушка, Трохи перець солодкий або гострий, лист лавровий Y Сіль.
  4. Кухар поки вони не будуть м'який.

* Якщо ми хочемо додати більше аромату, але також більше калорій, до приготування можна додати хорізо.