Найголовніше - це готувати ці продукти на свій смак, але знаючи, що в картоплі, баклажанах і гарбузі, можна надихнути на нові рецепти.

Перш ніж покласти гарбуз у горщик, ми повинні побачити на його шкірі щось більше, ніж його солодкий колір, шорсткість або ті землисті залишки, з якими він іноді потрапляє до комори. Як і у більшості овочі, На це не дуже апетитно дивитись, але його можна їсти, це може бути навіть корисно. якщо ти наважишся. Гарбуз - не найкращий приклад, але є й інші продукти, які заслуговують на увагу, щоб скористатися вашою шкірою. "Ми протидіємо вилученню шкірки фруктів, овочів та інших овочів через їх гіркий смак, твердість і важке перетравлення їжі, а також через віск та можливі пестициди, які можуть бути в ній і які можуть вплинути на здоров'я", - зазначає Маріан Алонсо-Кортес, дієтолог-дієтолог і технічний директор консалтингової фірми Aizea.

варто

На думку Алонсо-Кортеса, існування більш-менш їстівних шкурок більше пов'язане з тим, що шкіра фрукти а овочі важко або важче засвоюються, ніж із можливістю шкідливості з санітарної точки зору (за умови вжиття належних заходів з очищення). "У багатьох випадках потрібно буде оцінити користь, яку споживання певних шкір може принести нам із ціною, яку може спричинити їх споживання, наприклад, важке травлення", - уточнює він. Можливо, точні пояснення доктора Алонсо-Кортеса допоможуть нам отримати впевненість і переконати нас не кидати шкірку назад у смітник для органічних відходів. Але кожен овоч потрібно цінувати окремо, і завжди потрібно підкреслювати, що головне, щоб фрукти та овочі були в повному обсязі в нашому раціоні, чи їмо ми їх зі шкірою чи без.

Картопля в шкаралупі, харчовий скарб

Алонсо-Кортес зазначає, що в 200 грамах картоплі з шкіркою ми знаходимо залізо в достатній кількості, щоб покрити 75% щоденних потреб у цьому мінералі та 24% вітаміну В6, який бере участь у формуванні еритроцитів, які розподіляють кисень у всьому тілі. Він також забезпечує 20 міліграмів альфа-ліноленової кислоти, незамінної жирної кислоти сімейства омега-3. Це не багато, але кожна доза має значення, особливо коли джерела, що не належать до тварин, є дуже рідкісними, як у вегетаріанських дієтах.

Шкіра картоплі також багата клітковиною, що сприяє збагаченню мікробіоти кишечника; і калій, мінерал, який регулює кров’яний тиск. Він містить вітамін С, ефект якого додається до дії інших речовин, таких як каротиноїди, флавоноїди та кавова кислота, у боротьбі із вільними радикалами. так, справді, велика частина цього вітаміну С втрачається в кулінарії. Також він має ту перевагу, що присутність жиру та натрію мінімальна.

Але будьте обережні, шкіра картопля він може містити токсичну речовину, що виробляється як захисна система. Це соланін, який міститься в тих частинах зеленуватого кольору. У цьому випадку ці ділянки необхідно усунути, оскільки приготування недостатньо для того, щоб денатурувати його або уникнути його наслідків.

Гарбуз, баклажани та огірки - відмінні джерела антиоксидантів

Головною якістю гарбуза є його високий вміст каротину, який у печінці перетворюється на вітамін А. А його шкіра накопичує більшу кількість білка, клітковини та калію, ніж у м’якоті. Це також має, проносні та сечогінні властивості.

На поверхні баклажанів ми знаходимо вітаміни А, В1, В2, С та солі калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, фосфору, сірки та хлору. Як і гарбуз, він має сечогінні та проносні властивості, а також сприяє кальцифікації кісток та загоєнню виразок. Вони включають речовину, яка називається антоціанін, який є пігментом, пов’язаним з великою антиоксидантною силою, та насунін, який також пригнічує дію вільних радикалів, які можуть допомогти відновити пошкодження клітин. Так само, як у картоплі в її зелених зонах, ми можемо знайти соланін, тому нам слід продовжувати видалення цих частин. Якщо ви хочете трохи усунути гіркий смак, бажано дати баклажанам просочитися протягом декількох годин.

Огірок, a овочевий що виділяється високою часткою води та калію, це більше, ніж освіжаюча їжа. Він містить вітаміни А, В1, В2, С, які також зв’язуються в шкірі. У ньому також може бути невелика кількість бета-каротину, який втрачається, якщо ми його очистимо. Це хороше джерело клітковини, ідеально підходить для запорів та зволоження стінок кишечника, а також вітаміну К, який зміцнює кістки. Його смак гіркий, так, але це відчуття можна полегшити, замочивши огірок у солі на кілька хвилин

Помідор, більш поживний зі шкіркою

З усіх достоїнств помідора - так, це фрукт, але він більше інтегрований в овочевий кошик - найвідомішими є його високий вміст лікопіну, фітохімікату з потужним антиоксидантним ефектом, та його багатство вітаміном С. Згідно з дослідженням Середземноморського університету в Марселі, що у Франції, найкращим способом виразити ці якості є прийняття його разом зі шкірою. Щоб отримати уявлення про його важливість, дослідники помітили, що страва з макаронами з томатним соусом з 6% шкіркою містить на 58% більше лікопіну і на 99% більше бета-каротину, ніж у такому без нього.

Шкірка томатів забезпечує інші потужні антиоксиданти, такі як кверцетин, дуже поширений флавоноїд і представляє великий інтерес для харчової промисловості за те, що в лабораторії виявив протизапальну та протиракову активність у цій речовині.

Морква, натерта на тертці і без шкірки

Будучи коренем, морква поглинає поживні речовини та засвоює їх у вигляді цукрів. Вміст цих цукрів зменшується після варіння і зростає із дозріванням. Його помаранчевий колір обумовлений наявністю каротинів, включаючи бета-каротин або провітамін А, природний пігмент, який організм перетворює у вітамін А за потреби. Доцільно звикати їсти невелику кількість тертої моркви, наприклад, в салатах, якщо ми хочемо скористатися його властивостями. Це повинна бути неочищена морква, оскільки більша частина клітковини та всіх поживних речовин знаходиться на поверхні. Звичайно, завжди потрібно викидати шкірку на випадок, якщо морква стара, має багато грунту або оброблена пестицидами.

Що потрібно робити, щоб з’їсти шкіру без шкоди гігієні

Той, хто вирішить скористатися достоїнствами шкіри цих овочів, повинен ретельно дбати про гігієну: це необхідно дуже добре вимити його і видалити почорнілі або пошкоджені деталі. Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) радить мити фрукти та овочі під краном, навіть коли їх потрібно очистити, оскільки це запобігає переходу забруднення від ножа до їжі. Рекомендується використовувати спеціальні щітки для поверхонь виробів з твердою оболонкою, таких як огірок або гарбуз. Для сушіння найкраще використовувати кухонний папір.

Перед вживанням сирих овочів або фруктів із шкіркою на шкірі або навіть будь-яких сирих овочів (салат, шпинат ...), попередження Aecosan замочити на п’ять хвилин у питній воді з десертною ложкою відбілювача (4,5 мілілітра) на кожні три літри води - відбілювач повинен мати маркування "придатний для дезінфекції питної води". Після цього промийте великою кількістю проточної води.