Шкільні їдальні Біскаяна щодня подають до 67 різних меню, щоб пристосувати їх до потреб дітей

Годування учнів у школах стало дуже складним завданням. Дитяча харчова алергія, ожиріння, цукровий діабет або проблеми з холестерином, релігійні традиції і навіть харчові звички сімей - якщо вони є вегетаріанська наприклад, із переконань - вони помножили меню, яке змушені обслуговувати школи. Маленька школа може запропонувати півдюжини щоденних дієт, але інша, яка перевищує 1000 або 2000 учнів, може готувати від двадцяти до понад шістдесяти різних щодня. Підрахували це туристичні компанії, які готують страви для центрів 8% школярів потребують особливого режиму.

помножують

Звичайне меню у всіх центрах є звичайним, целіакія, з низьким вмістом жиру для дітей з проблемами ваги та низький рівень холестерину, що з діабетики –Що обмежує цукор–, оволоктевегетаріанський (без м'яса або продуктів тваринного походження, але з яйцями та молоком) та немає свинини для мусульман. До цих страв додаються більш конкретні дієти, на які реагують харчова непереносимість та алергія бетон школярів. Найпоширенішими є страви без яєць, без молока, без риби, без бобових, без курки, без молюсків, без ракоподібних та молюсків, без горіхів та без ківі та інших фруктів.

Більше інформації

У школі Vizcaya de Zamudio навчається сотня учнів з особливими потребами в їжі із загальної кількості 1770 школярів. Ці студенти додають алергію або непереносимість до 35 різних продуктів: молока, яєць, ківі, гарбуза, хорізо, півня, манго або айви. що передбачає підготовку до десятка різних дієт на день. У центрі Trueba de Artxanda подають більше двадцяти різних меню: від одного без тунця до інших із більшим обмеженням, наприклад "без квасолі і гороху" або "целіакія - без яєць - без молочних продуктів".

Суворий контроль

Саме в цій галузі мультиалергії - дітей, які не можуть переносити кілька продуктів одночасно - надходження різних продуктів харчування стрімко зростає. Однією зі шкіл Біскайя, в якій подають найрізноманітніші дієти, є Урданета, від Лою, яка приймає у своїх класах понад 2000 школярів. «У нас 140 студентів з алергією та непереносимістю, і ми обслуговуємо щодня 67 різних дієт», - каже керівник їдальні. Від "низького рівня холестерину - жодного йогурту - жодного соку" до більш складного "ні яєць - ні горіхів - ні помідорів - ні молюсків - ні ракоподібних - ні персиків - ні бананів - ні ківі". "Дієти при харчовій алергії різко зросли за останні роки", - додає він.

Цифри

Навчальні центри проявляють граничну обережність, оскільки може спричинити алергію дуже серйозні ускладнення для здоров'я. З цієї причини на кухнях та в шкільних їдальнях все заплановано на міліметр, щоб дотримуватись правил харчування цих неповнолітніх та не відбуватися забруднення їжі.

У школі Vizcaya спеціальні страви готують у зарезервованій зоні кухні, а в їдальні також чітко визначаються посади учнів, які займають заборонені продукти. Доки лотки різного кольору. Урданета має ексклюзивна кухня для приготування цих дієт, школярі мають ексклюзивну лінійку для самообслуговування та мають картка, яка ідентифікує ваші потреби.

«Спеціальні страви упаковуються в індивідуальній упаковці і з іменем дитини все дуже контролюється», Пояснює керівник їдальні в школі Зурбаранбаррі в Більбао. Цей центр налічує трохи більше 200 студентів, який обслуговує компанія громадського харчування, щодня роздає півдюжини різних страв.

З медичною довідкою

Щоб дитина мала право на спеціальну дієту, вона повинна пред'явити обгрунтовувальну медичну довідку. Однак школи також були змушені розширити свої пропозиції з інших причин, крім проблем зі здоров'ям. Найпоширенішою є релігія. мусульманські сім'ї мати можливість меню без свинини в усіх баскських школах. Зростаюча турбота батьків про здорове харчування також змусила центри вносити зміни. Школи та інститути громадської мережі пропонують своїм учням вегетаріанське меню і багато субсидованих центрів включили цю дієту через тиск сімей. Є навіть школи, які обслуговують школярів 'меню без панги', на прохання батьків і не через алергію, а через відмову від риби, яка отримала дуже погану репутацію багато років тому.

Не викликає сумнівів те, що родини басків надають все більше значення шкільній їдальні та вибагливіші до якості цієї послуги, незважаючи на те, що те, що дитина їсть у школі, складає ледь 10% від загального раціону на кінець року. З цієї причини освітні центри також надають більшої ваги індустрії гостинності в рамках своєї пропозиції в цілому.

Наприклад, школа Візкая розробляє харчування на власній кухні, У ньому є два професіонали, які мають досвід роботи у важливих ресторанах, відповідальних за печі, і значна частина сировини є корінною. Центр навіть роздав родинам книгу з рекомендаціями щодо здорових харчових звичок. У державних школах, що тривають, є цівка Вони замінюють послуги кейтерингу на власній кухні та продуктами харчування, придбаними у місцевих виробників. і, наскільки це можливо, екологічна.

"Діти повинні вчасно їсти нові продукти"

Керівник алергологічної служби Університетської лікарні Базурто Ігнасіо Антепара попереджає, що однією з причин, яка багаторазово збільшила кількість випадків харчової алергії у дітей, є поширена в останні роки звичка затримувати включення нових продуктів, коли вони ще немовлята.

“Дуже важливо, щоб нові продукти вводились дітям, коли це доречно. Якщо їжа включена в шість місяців, це потрібно робити в шість місяців, тому що якщо введення яєць, риби або деяких овочів затримується, то імунна система звикає до неї і не приймає їх. Вони краще переносяться, коли вони маленькі », - пояснює він. "Чого не може бути, так це те, що дитина двох років їсть лише пюре", - підкреслює фахівець.

Антепара каже, що це "вина батьків", лікарів і суспільства в цілому ", що включення певної їжі в раціон дітей затримується з різних причин і з помилковим переконанням, що для дітей уникають певних проблем. коли насправді викликаний зворотний ефект. Цей фахівець запевняє, що лікарняні консультації відвідують все більше і більше випадків неповнолітніх з харчовою алергією.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць