Сирий матеріал

Заміна ними пшеничного борошна має багато переваг

Не вступаючи в модні дебати про те, чи варто нам обійтися без глютену в нашому раціоні, правда полягає в тому Зменшити споживання трохи, здається, загалом є хорошою ідеєю. Дієтологи попереджають, що більшість з нас їдять більше білків і вуглеводів, ніж нам потрібно, на шкоду двом основним елементам середземноморської дієти, таким як бобові та овочі, фрукти та овочі.

ідей

Отже, це гарна ідея, зменшити присутність пшеничного борошна і зробити ставку на бобові, які є універсальними та поживними та сприяють впровадженню в наш раціон нуту та сочевиці, як правило, бідних цими продуктами.

вафлі

Вафельна з бобовим борошном

Шеф-кухар барселонського ресторану Maai, Viky Valls, спеціалізується на здоровій та місцевій кухні, приготуйте вафлю з нутовим борошном, яка стала єдиною нерухомою стравою у вашому меню загальновідомим визнанням. "Він виготовляється з нутового борошна, рослинного рису та кокосового молока, дотик панелі (чистий тростинний цукор), солі, тахіни (кунжутної пасти), трохи яблучного оцту та оливкової олії", - пояснює він.

Інгредієнти подрібнюються, вони вводяться у вафельницю, і у нас вийде результована і смачна основа з бобових культур, яку можна поєднувати з будь-яким інгредієнтом. "Це ідеальна основа для тих людей, які або не дуже люблять бобові, або не знають, як їх приготувати", спосіб вийти за рамки класичної страви з ложки з горами свинини, про які багато хто з нас думає, думаючи про бобові.

Млинці

Млинці з нутового борошна

Але не у всіх є вафельниця вдома, тому пропонує Вальс зробити на сковороді млинець з тими ж інгредієнтами. Його можна поєднувати, як і з вафеллю, з будь-якою солодкою або солоною їжею.

На Мааї роблять ставку на повну тарілку з бобовим борошном як основою у вигляді вафель та найрізноманітніших суперпродуктів: капуста, авокадо, хуель. ви, насіння, буряковий крем. Перевага нутового борошна в тому насичує і містить багато клітковини, і як тільки ми зробимо крок, щоб спробувати ", ми будемо включати в раціон нові смаки, щось завжди позитивне та мотивуюче", підсумовує Вальс.

Млинці

Крепси з борошна з нуту

Вони можуть бути солодкими або солоними, і ми можемо пограти з інгредієнтами, щоб створити здоровий креп втікаючи від оригінального рецепту: замінити рослинний напій молоком (з горіхів, рису, вівса.), виключити яйця, замість вершкового масла вибрати оливкову олію.

Побиті

Різні види борошна, серед яких виділяються нут та коричневий рис

baibaz/Getty Images/iStockphoto

Зазвичай вальси розбивають кальмарів а-ля романа нутом або сочевичним борошном, і результат більш ніж цікавий, також естетично. "Це не тільки хрустке і смачне тісто, але воно також має дуже прохолодний колір", забезпечує. Те саме можна застосувати до всіх типів темпур і навіть клярів, в яких зазвичай використовують панірувальні сухарі. "Ми також можемо обмазати деякі крокети нутовим або сочевичним борошном, ще одним хорошим способом їсти бобові, не усвідомлюючи цього".

Бешамель та соуси

EVAfotografie/Getty Images/iStockphoto

А якщо говорити про крокети: якщо ми не хочемо відмовлятися від класичного побитого сухарями та яйцем, але хочемо зменшити калорії, ми завжди можемо зробити альтернативний бешамель, в якому ми замінюємо пшеничне борошно на нутове борошно, і навіть якщо ми хочемо йти далі Y створити абсолютно веганський бешамель, замість молока використовуйте овочевий напій з горіхів, мигдалю, рису або вівсянки, а замість масла - оливкову олію. Ще одна альтернатива sui generis bechamel? Той, який дієтолог Магда Карлас часто рекомендує своїм пацієнтам: "використовуйте хороший домашній овочевий відвар замість молока".

Хліб

Безглютеновий хліб Teff

Цікаво, що бобове борошно не дуже поширене у веганській випічці, оскільки "воно занадто тверде і може бути неперетравлюваним і важким", пояснює Тоні Еструх, власник разом із Коріною Радомір із "Мадам десерт", закладу, розташованого в районі Грасія. в "харчовій випічці". Тоні та Коріна роками працюють у готуйте солодощі, тістечка та хліб з різних видів борошна, альтернативних пшениці, типу "тефф, рис, коричневий рис, пшоно, картопляний крохмаль та тапіока". До того ж, звичайно, бобові борошно, яке використовують тільки для хліба.

“Борошно з нуту тверде, таке як теф, коричневий рис або пшоняне борошно у випічці ми завжди поєднуємо його з м’яким борошном, рисовим борошном, для досягнення пухнастості", Поясніть. З цієї причини Тоні рекомендує, якщо ми хочемо спробувати нутове борошно в домашніх солодощах, ми завжди повинні робити це з рисовим або навіть пшеничним борошном, як м’яким. У «Мадам десерт» його використовують для хліба, оскільки він допомагає «отримати скоринку, завжди змішану з іншим борошном. Просто додайте його в тісто ”. Трюк, щоб досягти успіху у веганському випіканні? Включіть варильну рідину з нуту як замінник яйця, оскільки вона робить коржі дуже пухнастими.

Макарони

Макарони з бобового борошна

На Мааї Valls використовує час від часу - меню повністю змінюється кожні п'ятнадцять днів - "деякі спіралі сочевиці та нутового борошна", ідеальні, за його словами, "для людей, які не люблять бобові, які їдять їх і вони навіть не знатимуть ". Їх можна готувати найрізноманітнішими способами, як будь-які макарони. Valls рекомендує шанувальникам цих борошнів робити їх вдома, якщо у них є Thermomix або дуже потужний кухонний робот, оскільки це дуже легко, і вони завжди будуть готові: «Вам просто потрібно розчавити бобові по максимуму і залиште це в порошку, так просто ".