Медичний експерт для статті

Симптоми харчового отруєння залежать від якості або токсичності речовини в шлунково-кишковому тракті, типу токсину або типу збудника, що викликає токсичну інфекцію.

харчового

Як правило, харчове отруєння відбувається через погано приготовлену їжу, приготовлену їжу або якщо їжа неправильно зберігається. Менш діагностуються токсичні речовини. Харчові токсикологічні інфекції можна розділити на дві категорії: небактеріальні (токсичні рослини, гриби, хімічні інгредієнти) та бактеріальні - харчові токсинні інфекції. Ознаки харчового отруєння можуть варіюватися від кольок та діареї до ниркової недостатності та розладів центральної нервової системи, а симптоми безпосередньо пов’язані з видом отруєння.

Типова клінічна картина харчового отруєння:

  • Нудота.
  • Кольки, спазми в животі.
  • Діарея.
  • Який номер.
  • Збільшена слинна залоза.
  • Підвищена температура тіла.
  • Зневоднення.
  • Зниження артеріального тиску.
  • Можливі розлади центральної нервової системи і навіть кома.

Симптоми харчового отруєння часто з’являються через 1-2 години після прийому неякісного продукту або токсичної речовини, але можуть бути не помітними лише через добу після вдихання токсину або збудника.

Основні види та ознаки небезпечного отруєння:

Важке харчове отруєння виникає через 1,5 - 2 години після вживання неякісної їжі або токсичних речовин. Клінічна картина гострого отруєння залежить від виду токсинної інфекції. Якщо їжа є токсинною інфекцією, симптоми з’являються у вигляді судоми в животі, діареї та блювоти. Розлад стільця може бути інтенсивним - 15-20 разів на день, що призводить до сильної дегідратації та гіповолемічного шоку. Якщо отруєння пов’язане з токсинами (токсинами), гострі симптоми в першу чергу вражають центральну нервову систему. Можуть виникати порушення координації рухів, офтальмологічні розлади, параліч обличчя та гортані, задуха. Сильне харчове отруєння рослин або грибів викликає сухість, в'язкість у роті, головний біль, нудоту та непереможну блювоту.

[1], [2], [3], [4]

Харчові отруєння у дорослих

Він подорожує так само важко, як діти, хоча дитячий організм менш захищений і пристосовується до використання багатьох продуктів, відомих старшому поколінню. Це вибір і кількість їжі. Лише одна доросла людина може дозволити собі "експериментувати" зі зловживанням алкогольними напоями або у вигляді морепродуктів. Дітей часто позбавляють цих сумнівних прийомів їжі, а їжі, яку вони можуть їсти, значно менше. Харчове отруєння у дорослих може спричинити такі причини (їжа, речовини, події):

  • Гриб, найчастіше невідомий вид.
  • Устриці, креветки, мідії.
  • Ікра, борошно, рибна печінка.
  • Погано смажене м’ясо.
  • Копчене м'ясо - риба або м'ясо.
  • Домашні вироби.
  • Масові свята (весілля, ювілеї), коли поєднання кількості споживаної їжі та несумісних продуктів може призвести до харчового отруєння.

Органи травлення дорослих краще пристосовані до різних продуктів харчування, ніж шлунково-кишковий тракт дитини, і тому токсикоз найчастіше розвивається повільніше, ніж у молодого покоління. Імунна система та ферментна система беруть активну участь у боротьбі з отруєнням, що іноді пояснюється пізнім появою симптомів харчового отруєння у дорослих.

[5]

Харчове отруєння під час вагітності

Симптоми харчового отруєння мало чим відрізняються від симптомів жінок до або після вагітності. Різниця лише в тому, що можливі більш очевидні симптоми, оскільки наявність токсикозу посилює некомфортний стан майбутньої матері. Крім того, неймовірна блювота та діарея можуть призвести до згущення крові та провокації утворення тромбу. Дегідратація часто активізує вироблення окситоцину, що може збільшити скорочення матки та наслідки всього цього. На щастя, харчові отруєння під час вагітності мало впливають на загальний стан матері та плоду, особливо якщо заходи з детоксикації здійснюються своєчасно.

Симптоми харчових захворювань у вагітних:

  • Анорексія, слабкість.
  • Біль в епігастральній ділянці, часто судомна.
  • Відчуття нудоти, блювоти.
  • Інфляція.
  • Діарея.
  • Головний біль та легка гіпертермія.

[6], [7]

Симптоми харчових отруєнь грибками

Це важкі отруєння, що загрожують життю. Симптоми харчового отруєння найчастіше виникають через 4-6 годин після вживання отруйних грибів. Найнебезпечнішою є бліда жаба, за якою йде список грибів та умовно отруйних грибів (рядки).

  1. Токсичне токсичне запалення може також виникнути, якщо вживати кілька грамів. Клінічна картина стає характерною лише через 12-24 години, що є фактором, що загрожує життю, оскільки під час такого перехідного періоду час токсинам потрапляти в кров. Ознаки отруєння:
    • Біль у м’язах тіла.
    • Гарячковий стан.
    • Сильний біль у животі.
    • Діарея з кров’ю.
    • Жовтий шкіряний тон.
    • Затримка сечі.
    • Зниження артеріального тиску, уповільнення пульсу.
    • Судоми.
    • Утоплення.
  2. Отруєння мухомором відбувається набагато швидше - через 20-40 хвилин. Симптоми:
    • Нудота.
    • Який номер.
    • Судоми товстої кишки та живота.
    • Нервовий стілець.
    • Підвищене потовиділення.
    • Задишка.
    • Мимовільне слинотеча, що викликає алкалоїд - мускариновий.
    • Кашель при кашлі.
    • Шалений стан, галюцинації.
    • Судоми.

Харчове отруєння грибами є результатом зарозумілості любителів їжі грибів, хоча багато спорові рослини (еукаріоти) в даний час змінюються настільки стрімко, що навіть досвідчені грибники можуть робити неправильний вибір.

[8], [9], [10]

Симптоми харчового отруєння у риб

Найчастіше отруюється ікрою, фундуком або печінкою риби. Є також екзотичні морські або річкові мешканці, яких не рекомендували в якості їжі, це гавані, турки, морени та інші, які, на щастя, не знають громадськості. Ікра може спричинити токсичну інфекцію, оскільки під час нересту навіть звичайний шлунок риби виділяє токсичні речовини, які можуть залишатися в невеликій кількості в яйцях, печінці або молоці. Перераховані харчові інгредієнти не можна їсти під час нересту, особливо якщо печінка окуня, миса, ікри скумбрії або щуки. Крім того, вживання скумбрії також може викликати сильну алергічну реакцію, оскільки її м’ясо містить велику кількість гістаміну. Мідії можуть містити небезпечний токсин - сакситоксин, який належить до нервово-паралітичних токсинів. Ознаки швидко розвиваються харчових отруйних риб. Симптоми харчового отруєння помітні через 20-30 хвилин після вживання токсичної порції риби. Шлунковий шлунок, блювота, запаморочення до втрати свідомості, втрата координації та зору, задуха прояв харчових отруєнь, спричинених рибними продуктами.

[11], [12], [13]

Харчове отруєння сиром

Найчастіше це відбувається у весняно-літній період, коли температура навколишнього середовища підвищується і створює сприятливі умови для росту патогенних бактерій у кисломолочних продуктах. Не слід їсти сир без термічної обробки, особливо купленого на ринку, ніби це домашня корова. Статистика показує, що молочні продукти домашніх корів є головним джерелом сальмонельозу або дизентерії влітку. На додаток до сальмонели, у сирних виробах також часто зустрічаються ентерококи різних груп, тобто кишкові палички, відтворювана «любов» та стафілокок. Сирне харчове отруєння характеризується різким дебютом, хвороба швидко розвивається і виникають такі симптоми:

  • Судомний біль в епігастральній ділянці, кольки.
  • Раптова слабкість
  • Нудота і блювота.
  • Діарея з болем.
  • Підвищена температура і лихоманка характерні для сальмонельозу або дизентерії.

Харчове отруєння в котеджах, їдальнях чи інших харчових приміщеннях часто призводить до сильного харчового отруєння.

[14], [15], [16], [17]

Масові харчові отруєння

Це шлях живлення інфекції, оскільки їжа є не тільки носієм шкідливих мікроорганізмів, але і хорошим середовищем для їх розмноження. Масова інфекція може бути спричинена вживанням молочних продуктів, м’ясних продуктів, продуктів, що містять яйця або масло. Усі продукти, що містять білок, кип’ячену воду, немиті фрукти чи овочі, є джерелом потенційного забруднення їжі. Особливо часто масові отруєння мають місце влітку під час святкувань - ювілеїв, весіль тощо. Переносником інфекції може бути не продукт, а людина, яка готує їжу або забруднену воду, посуд, обладнання. Масове харчове отруєння починається швидко, з ознаками харчової інфекції кілька людей одночасно звертаються до лікарні, харчуючись в одному і тому ж місці. Симптоми харчового отруєння залежать від виду збудника. Зазвичай вони однакові для всіх пацієнтів.

[18], [19], [20], [21], [22]

Отруєння харчовими добавками

Це отруєння природними або штучними речовинами, доданими в їжу. В дієтології та токсикології існує поняття "синдром китайської кухні", що описує характерну алергічну реакцію на китайські продукти, яка характерна для кожної ароматизуючої речовини. Вони додають харчові інгредієнти до продуктів для поліпшення їх органолептичних властивостей, але більшість добавок заборонені в європейських країнах та США, оскільки вони викликають масові харчові отруєння та навіть рак. Симптоми отруєння харчовими добавками частіше схожі на ознаки алергії, принаймні початкова фаза розвитку токсичної інфекції виглядає як алергічна реакція:

  1. Висип.
  2. Свербіж.
  3. Набряк обличчя та кінцівок.
  4. Кольки, болі в животі.
  5. Рідко - діарея.

Будь-який синтетичний окислювач, стабілізатор, барвник, консервант або загусник не є природним і часто зустрічається в матеріалах травної системи. Перевищення дозволених рівнів або споживання їжі сумнівного походження може призвести до накопичення шкідливих речовин в організмі та дебюту з харчовими отруєннями при дотриманні суворої дієти.

[23], [24], [25], [26], [27], [28], [29], [30], [31]

Харчове отруєння молочними продуктами

Явище поширене, особливо у весняно-літній період. Надзвичайно вражають різні молочні продукти - органічний кефір, ряженка, йогурти, виготовлені з різними смаковими наповнювачами, йогурти або домашній сир - як встояти і не спробувати здорову та смачну їжу. Незважаючи на очевидні переваги, усі молочні продукти є потенційним джерелом кишкової інфекції. Віруси, мікроби, грибки, пестициди та солі важких металів, паразитарні інфекції та біотоксини - саме те, що є епідеміологічними лабораторіями молочних продуктів. Молоко є найпоширенішим «винуватцем» масових харчових отруєнь, коли технологічні норми та норми суворо порушуються в процесі приготування їжі або продуктів. Крім того, будь-який молочний продукт вважається швидкопсувним, навіть йогурт від відомого виробника може стати джерелом токсичної інфекції, якщо він знаходиться на полиці для зберігання більше визначеного періоду часу. Харчове отруєння молочними продуктами трапляється як типове кишкове отруєння: судомний біль у животі, діарея, нудота та блювота.

[32], [33]

Отруєння харчовою содою

Він практично не зустрічається в токсикологічній практиці. Навпаки, гідрокарбонат натрію вважався чудовим майже для будь-якої хвороби, соду застосовували для лікування високого кров’яного тиску, очищали кишечник та полегшували симптоми печії. Дійсно, якщо ви не можете отримати екстрену допомогу, якщо ви вживаєте алкоголь, йод, фосфор або ртуть, сода підійде як медичний засіб: промивання шлунку содовим розчином допоможе трохи зупинити розповсюдження отрути. Однак соду не слід застосовувати при токсичному зараженні різними кислотами (соляною кислотою, оцтом). У таких випадках ініціатива насправді може спричинити отруєння харчовою содою. Реакція натрію і кислоти передбачає швидке виділення вуглекислого газу, первинне отруєння не тільки не припиняється, але стає набагато швидшим і складнішим.

[34], [35], [36], [37]

Симптоми харчового отруєння

Це класичні форми отруєння м’ясними продуктами 4:

  1. Гниле м’ясо, що містить токсини ентеровірусу або паратифозних паличок, має симптоми харчового отруєння, подібні до дизентерії та холери. Така токсична інфекція називається гастроентеритом. Лихоманка, загальна слабкість - крім постійної діареї та блювоти - може призвести до кахексії (втоми) та смерті.
  2. М’ясо, що містить тифозну паличку, провокує не тільки місцеве отруєння кишкового тракту, але й отруєння всього організму. Симптоми розвиваються швидко - від ознобу та високої температури тіла до втрати свідомості. Діарея рідкісна, як і постійне блювота.
  3. Гнильні токсини, що містяться в розпещеному м'ясі, можуть викликати паралітичні симптоми - розширені, нерухомі зіниці, сухість у роті, тахікардія, погіршення зору та порушення координації. Параліч поширюється на всю мускулатуру і часто перешкоджає роботі кишечника.
  4. Найнебезпечніше отруєння м’ясними продуктами - ботулізм. Харчове отруєння м’ясом, що містить Clostridium botulinum, становить небезпеку для життя людини. Відбувається параліч очних м’язів, учні подовжуються, мають різку слабкість. Ботулізм є не тільки найнебезпечнішим із офтальмологічних симптомів, дихальної недостатності та синдрому ковтання, а й центральної нервової системи.

[38], [39], [40], [41]

Симптоми харчового отруєння консервами

Це найчастіше отруюється ботулінічними токсинами, оскільки ці анаеробні палички можуть отримувати доступ і розмножуватися лише в обмеженому середовищі, тобто без повітря. Менше консервів містить інші небезпечні мікроорганізми - стафілококи, ентеровіруси. Клінічна картина ботулізму характеризується ознаками того, що проявляється отруєння консервами:

  • Головний біль, поступово посилюється.
  • Сухість у роті, зменшення слинних залоз.
  • Загальна слабкість, нездужання.
  • Субфебрильна температура тіла, рідко гіпертермія 38-39 градусів.
  • Блювота або діарея не характерні для ботулізму, частіше запорів.
  • Офтальмологічні порушення - подвійне бачення, “туман”, асиметрична дилатація у студентів.
  • Сухість у роті та утруднення ковтання їжі та навіть рідини.
  • Сильна м’язова слабкість, людина не може тримати голову прямо.
  • Низький кров'яний тиск.
  • Порушення сечі (затримка) внаслідок паралічу сечового міхура.
  • Вентиляція.

Симптоми харчового отруєння різноманітні, але є і типові його прояви - товста кишка, діарея, блювота. При перших ознаках інтоксикації слід обстежити стан пацієнта та проконсультуватися з лікарем.

[42]

Харчове отруєння у дітей небезпечне через швидкий розвиток.

На відміну від дорослих, дитина виявляє погано розвинутий рефлекс, особливо у дітей до року. Крім того, організм дитини швидко втрачає рідину під час діареї та блювоти, зневоднення є головною небезпекою для життя дитини. Маса його тіла невелика і до 500 мл рідини втрачається внаслідок ниркової недостатності та гіповолемічного шоку. Багато процедур надання першої допомоги навіть не застосовуються до дітей вдома. Дитина просто не може приймати таблетки, що містять велику кількість активованого вугілля, іноді відмовляючись від режиму пиття, необхідного при токсичній інфекції. Очисні клізми та препарати часто використовують у статичному стані. У клінічному сенсі харчове отруєння дитини набагато гостріше і пов’язане з сонливістю, слабкістю, діареєю, ціанозом шкіри та порушенням роботи серця та нирок.

[43]