Літо, крім канікул, приносить із собою харчові токсичні інфекції оскільки безліч мікроорганізмів знаходить ідеальне середовище для розмноження відтворювати. Один з харчове отруєння що може відбуватися влітку синдром смаженого рису, виробляється бактеріями Bacillus cereus.

уникнути

Цей мікроорганізм, за даними Ради охорони здоров’я Кастилії-і-Леон, „є бактерія, виробник спор, які можуть забруднювати їжу та викликати у споживачів два типи харчових отруєнь: діарея та блювота (що спричиняє блювоту) ”, залежно від токсину, який його виробляє. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) додає, що існує вісім видів Bacillus cereus.

Симптоми отруєння Bacillus cereus

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пояснює, що Bacillus cereus викликає харчові отруєння, подібні до стафілококових. Деякі штами продукують термостійкий токсин (не легко змінюється теплом) у їжі, яка пов’язана з проростанням спор і генерує блювота Від 1 до 5 годин після споживання.

Інші штами продукують a жаростійкий ентеротоксин (який легко змінюється теплом) після прийому всередину і виробляє діарея через 10 - 15 годин. Крім того, виявляється, що Bacillus cereus є причиною септицемія у пацієнтів із пригніченою імунною системою, крім таких симптомів, як блювота та діарея.

Олена Перес Монтеро, дієтолог Університетської лікарні Квірон-Салуд, випускниця харчових технологій, пояснює CuídatePlus, що термін синдром смаженого рису є відносно новим, оскільки це харчове отруєння "Типовий білий рис".

Bacillus cereus, оскільки його прізвище вже просувається, воно частіше зустрічається в крупи, як пшениця, ячмінь та рис. Однак, за даними Панамериканської організації охорони здоров’я, органу, приєднаного до ВООЗ, передача відбувається переважно через продукти, що зберігаються при кімнатній температурі після варіння а харчові продукти, пов’язані з спалахами Bacillus cereus, - це рис, забруднене м’ясо та ванільний соус.

Правильна гігієна харчування

Перес зазначає, що, готуючи їжу вдома, її важливо підтримувати правильні заходи гігієни. Не тільки миття рук, один з ключових моментів, але також прибирання столів та ножів які використовуються для різання. Таким чином, "ніж, який використовується, наприклад, для різання м'яса, не повинен використовуватися для різання інших продуктів і навпаки". Ці типи заходів широко застосовуються при поводженні з продуктами харчування в ресторанах та харчових компаніях.

Як ви поводитесь з рисом або макаронами? Неварений рис містить ендоспори Bacillus cereus, які можуть проростати після варіння, якщо зберігати його при кімнатній температурі, пояснює Гвадалупе Блей, керівник відділу ендокринології та харчування Іспанського товариства загальних та сімейних лікарів (SEMG).

Тому, піддаючи їжу високій температурі для приготування їжі, необхідно мати особливу обережність щодо того, як він зберігається згодом. "Обов'язково швидко остудіть або тримайте його на a температура вище 63ºC, з метою того, щоб їжа мала найбільш несприятливу температуру для розмноження бактерій. Це означає, що або спекотно, або холодно », - каже Перес.

Важливим є зробити це швидко і для цього бажано готувати невеликі кількості або розкладати їжу тонким шаром, щоб вона попередньо охолола і могла зберігатися в холодильнику. Блей додає, що «нехай їжа з холодильника стимулює ріст спор. Існує потенційний ризик отруєння при споживанні вареного рису після трьох годин і більше його приготування ".

Фактично, експерти EFSA зазначають, що одним з найважливіших заходів для зменшення ризику отруєння Bacillus cereus є підтримка їжа, охолоджена при максимальній температурі 7ºC і бажано при 4 ° C.

Що ще, підігріти їжу перед тим, як його з’їсти не рішення щоб уникнути харчових отруєнь. Це нагрівання не інактивує токсин, відповідальний за стан, що викликає блювоту, і якщо саме токсини викликають діарейний синдром, Блей додає, що спека може не зменшити кількість бактерій, які спричиняють його.

Інші заходи щодо уникнення забруднення харчових продуктів зосереджені на не торкаючись обличчя під час роботи з їжею. Перес пам’ятає, що ви повинні підтримувати почистити кухонні рушники. "Багато разів через невідповідне використання, окрім висихання, можна використати поширюють бактерії і це також може призвести до забруднення їжі ".