Більшість овочів їдять у вареному вигляді, але, як показали деякі, корисніші, якщо їх їсти в сирому вигляді.

Ми знаємо, що здорове харчування має ґрунтуватися на фруктах та овочах. Але, Чи знаємо ми, як скористатися цією їжею? Приготування їх або залишення їх сирими може змінювати їх властивості, збільшуючи або зменшуючи їх користь. Однак властивості кожного овоча різні, і, отже, до них потрібно ставитися по-різному. Зокрема, деякі мінерали та вітаміни чутливі до температури.

найкращий

Пов’язані новини

Користь овочів "більш ніж протиставлена ​​науці", пише Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, дослідник середземноморської дієти та автор книги Salud a Ciencia. "Згідно з великим міжнародним дослідженням, опублікованим у травні 2017 року, це було оцінено значне зменшення інфаркту, інсульту та діабету серед тих людей, які щодня споживали фрукти та овочі ".

Однак автор зазначає, що світ споживає менше рекомендованої кількості цього виду їжі. Насправді Мартінес-Гонсалес попереджає, що недостатнє споживання фруктів та овочів "воно спричинило від п'яти до восьми мільйонів передчасних смертей у 2013 році". У цьому сенсі середземноморська дієта є однією з тих, яка більшою мірою поважає провідну роль фруктів та овочів.

Зміни, які вносить кухня

Без сумніву, в рамках середземноморської дієти фундаментальною основою є практика приготування їжі. Приготування їжі загалом сприяє максимальному використанню поживних речовин. Їжа стає м’якшою, а отже, травна система працює менше, а більше поглинає її. Насправді людина є одним із видів, у якого найменша травна система пропорційно розміру її тіла. Деякі дослідники еволюції, такі як Річард Врангам, стверджують, що кухня мала вирішальне значення для виникнення цієї характеристики.

Отже, кухня означає, що з меншою кількістю їжі ми ситіше. Але, в певних випадках температура цього процесу може зменшити користь цих продуктів для здоров’я. З цієї причини у випадку з фруктами та овочами важливо вживати сиру пропорцію. "Сира їжа має ту перевагу, що вона краще зберігає всі вітаміни. Звідси велика перевага свіжих фруктів. "Овочі, зі свого боку, зазвичай готують частіше, але фахівець наголошує на важливості включення сирих салатів в раціон. Звичайно, овочі, які їдять сирими, слід ідеально мити.

Однією з молекул, на яку найбільше впливає тепло в кулінарії, є вітамін С, також відомий як аскорбінова кислота. Це один з найвідоміших вітамінів, але чи знаємо ми, для чого він потрібен? У наш час ми знаємо, що це не лікує застуду, але, незважаючи на це, це основний компонент для організму. Це допомагає засвоювати залізо і утворювати білки, важливі для багатьох тканин організму. Ну, а вітамін С, мабуть, один з найніжніших.

Готувати чи не готувати, ось у чому питання

Чим довше вариться овоч, що містить вітамін С, тим менше він буде містити вітаміну С. Інакше кажучи, червоний солодкий перець, брокколі або помідор, наприклад, їх потрібно вводити сирими в певні рецепти, щоб отримати більшу кількість вітаміну С. Однак вітамін С також може бути втрачений, коли їжа просочиться, і, навіть якщо вона окиснюється, вона перетвориться на дегідроаскорбінову кислоту і не матиме як багато користі для здоров'я.

Цибуля також цікавіший з поживної точки зору, коли вживається сирим, оскільки він багатий антиоксидантними та антибактеріальними компонентами. Крім того, у статті BBC вони це пояснюють ще один овоч, який ми не повинні готувати, - це часник. Приготування їжі зменшує кількість аліцину, сполуки, яка пов’язана з кількома перевагами для здоров’я. Вони пояснюють, що однією з головних переваг вживання сирих овочів є те, що вони мають більший ситний ефект і уникають вживання більше для придушення голоду.

Однак деякі з цих овочів, і особливо часник, можуть бути неперетравлюваними, якщо їх їсти без варіння. Найголовніше - створити баланс в раціоні між сирими та вареними овочевими стравами. Кулінарія також дозволяє виділяти деякі корисні сполуки всередині рослинних клітин, які не використовуються під час споживання сирих овочів.

Це відбувається з помідором. Хоча вітамін С втрачається при варінні, кількість лікопіну збільшується. Ця речовина надає цьому фрукту червоний колір, який ми зазвичай споживаємо як овоч, і який має антиоксидант, протизапальну та навіть, асоціюється з позитивними ефектами при деяких видах раку. Але, крім того, рекомендується готувати такі продукти, як морква та спаржа, щоб отримати з них більшу частку антиоксидантів. Також рекомендується готувати шпинат, якщо ми хочемо скористатися такими мінералами, як залізо, кальцій і магній.

Тобто, якщо ми хочемо отримати максимальна користь овочів в нашому раціоні ми повинні споживати їх обома способами: у вареному вигляді та в сирому салаті.