сирія

Що таке doogh?

Doogh - солений напій на основі козла або овець, популярний у Сирії, Лівані, Ірані, Афганістані, Азербайджані, Іраці, Вірменії, Греції, Болгарії, Туреччині та на Балканах. Залежно від країни, цей напій також відомий як айран або загар. Айран - це турецька та ліванська версії.

Купуючи в магазинах, Doogh може бути звичайним або ароматизованим м’ятою або перцем. Зустрічається всюди на Близькому Сході, це дуже освіжаючий і корисний напій. Цей напій вимовляється як "doure".

Як готуватися?

Щоб приготувати дугу, слід використовувати козячий або овечий йогурт, до якого ви додаєте той самий об’єм негазованої або газованої води, а також щіпку солі.

Цю суміш емульгують, отримуючи пінистий препарат, який потрібно змішати з подрібненим льодом та листям м’яти. Свіжу м’яту можна замінити сушеною м’ятою, а кількість води можна регулювати для різних результатів. Більше води дасть досить рідкий і менш кремовий напій.

За старих часів дугу традиційно залишали при кімнатній температурі на кілька днів, щоб бактерії могли рости і природним чином газифікувати напій. Щоб замінити газовий ефект сьогодні, люди, як правило, використовують газовану воду.

Яке походження doogh?

Слово doogh походить від персидського слова doushidant, що означає "доїти". Ви також знайдете це слово в арамейському dawghe або в вірменському абдузі чи загарі (це)

У минулому дугу отримували, перемішуючи йогурт із цільним молоком у пакетах з овечої шкіри або козячої шкіри, які називали машкою. Сьогодні ці препарати виготовляються промисловим способом. Тому Doogh зараз виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока, змішаного з водою, що стає все більш важливим для виготовлення сиру. Сіль додається в процесі бродіння.

На Балканах доог часто включає мікроорганізми, які називаються пробіотиками. Відомо, що вони чудово підходять для здоров’я. У народній уяві вони пов’язані зі здоров’ям пастухів, які славляться своїм довгим життям і стійкістю до нелюдськості в горах.

В Ірані дуду їдять під час їжі як акомпанемент до шашлику, маринованого та смаженого на грилі шашлику.

За словами Невіна Халічі, письменника і професора, який спеціалізується на кулінарії, дух і айран були традиційними напоями, які вживали кочівники Середньої Азії.

Для Челалеттін Кочак та Ях'ї Кемаль Авшар, викладачів харчової інженерії, ці напої спочатку збиралися протягом тисяч років і мають гектюркське походження.

Інші люди прослідковують походження дугу в Індії, і він поширився б по Шовковому шляху.

Які варіанти doogh?

Від однієї країни Близького Сходу до іншої Духа можна ароматизувати різними способами. Тому його іноді ароматизують диким чебрецем або перцем. Більш традиційний варіант ароматизований м’ятою.

Вірменська версія під назвою tahn містить огірок. Ця версія також доступна в Ірані.

В Індії приправа пряна, що не стосується більшості інших версій. Дуг - типовий двоюрідний брат лассі з регіону Пенджаб. Лассі часто присмачують трояндою, лимоном або манго. Часто вживають поза їжею або, як в Ірані, подають із солоними стравами.

Часто подається з гострими стравами, це допомагає приборкати пікантність. В Індії ви також знайдете хаас, напій із Гуджарата в західному регіоні країни. Його готують з ряжанкою та пахтою або йогуртом. У Бангладеш його називають ghol, а в Північній Індії - mattha. Цей напій готується після вилучення масла, яке використовується для виробництва топленого масла.

Doogh, також відомий як айран або загар, - солений напій з козла або овечого йогурту, популярний у Сирії, Лівані та Туреччині.

Кухня: ліванська, близькосхідна, перська, сирійська, турецька

Порції: 1 особа

Автор: Майк Бенаюн

  • ½ чашка холодного овечого або козячого йогурту
  • ½ чашка холодної або холодної газованої води
  • ¼ чайна ложка солі
  • М’ята свіжа або сушена
  • Подрібнений лід

Додайте йогурт і воду в блендер.

Змішуйте протягом 1 хвилини до утворення піни.

Перелийте суміш у склянку.

Додайте подрібнений лід і прикрасьте зверху невеликою кількістю м’яти.

Примітки до рецептів

Залежно від вашого смаку, використовуйте менше води для густішого напою або більше для більш легкого напою.