Опубліковано на галицькій мові у книзі A Cociña do Outono з колекції Cociña Galega das Estacións, 1994 рік, та іспанською мовою у 1996 році в кишеньковій колекції Alianza.
ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
1/4 літра гірського меду
2 лимона
3/4 літру сиру
Цукор
Мистецтво виготовлення морозива втратило свою популярність в іспанській кухні через вторгнення синтетичних продуктів, виготовлених гігантськими продовольчими транснаціональними корпораціями, однак мозарабська Іспанія була першопрохідцем у Європі у приготуванні цих делікатесів, імпортованих із Давньої Персії.
Цей десерт можна приготувати вдома і є варіантом дуже поширеного домашнього рецепту в кухні Луго.
Стартап:
1. Приготування: Медовий сироп готують, нагріваючи його кількома ложками настою за смаком, я рекомендую ромашку, але він також подає евкаліпт, пелюстки троянд, кріп або навіть якщо немає дітей, можна покласти трохи замість настій Бренді.
За допомогою дрібної терки стружка видаляється з шкірки лимона і зберігається в холодній воді.
2. За допомогою сирної тертки шкірка лимона натерта на сирі, додається кілька крапель соку і коригується цукром за смаком; навіть якщо ви хочете посилити контраст солодкого меду з гіркотою сиру, ви можете обійтися без цукру.
3. Поставте сир у холодильник і дайте йому схопитися; Якщо у вас немає холодильника, ви можете помістити його в морозильну камеру і перемішувати мішалкою кожні чверть години, але результат не надто блискучий. Ще одна хитрість - розподілити сир у двох відрах з льодом так, щоб вони ледь досягли половини висоти. Після заморожування їх пропускають через блендер, і вони дуже хороші; те, що вже не так добре виглядає, - це змішувач.
Завершення плити:
Основу медового соусу кладуть у неглибоку склянку для морозива або трохи глибоку десертну тарілку.
Ложкою в холодильник виймають три кульки морозива і кладуть поверх соусу.
Лимонною стружкою, яку ми мали, злийте їх на тканину і посипте по всій тарілці, переконуючись, що вони потрапляють на кульки.
Презентацію можна розгалужити фаршем із сухофруктів, фундука, волоського горіха, фісташки тощо.
Фітинги:
Традиційна річ - супроводжувати його дуже хрусткими вафлями, а щоб бути повністю ортодоксальним, ви можете покласти червону глазур з мараскіно в центр трьох кульок.
Рекомендовані вина:
Цей десерт не допускає жодного вина, тому, якщо ви хочете добре виглядати з гостями, рекомендується їм почекати кави або, як максимум, вони можуть випити солодку херес-солеру.
- - Млинці-краби-павуки на перцевому пюре
- - Картопля, фарширована м’ясом та кістковим мозку
- - Сирне морозиво з медовим соусом
Тюльпани з сирним морозивом
У будь-якій пристойній пекарні ви можете придбати тюльпани, будь то вкорочені, хрусткі бісквітні торти або навіть вафельні.
У кожен тюльпан поміщається кулька з сирного морозива, поливається медовим соусом і посипається на поверхні підсмаженим і меленим фундуком.
Це один із традиційних способів подання морозива у високих ресторанах.
Морозиво з фундука та сиру
Цей рецепт служить основою для нескінченної кількості з них, у яких фундук можна замінити каштанами, волоськими горіхами, фісташками тощо.
Приблизно, як тільки ми взяли техніку приготування морозива з сиром, щось таке ж просте, як зіпсувати перше, ми можемо використовувати його для приготування великої кількості смачних і дуже корисних десертів для дорослих та дітей.
Вам просто потрібно взяти підсмажений і мелений фундук і змішати їх з сиром, якщо ви не хочете використовувати мед, тому що комусь це не подобається, додайте цукор і ви навіть можете освітлити його яєчним білком, збитим до точки снігу.
Лимонний дотик важливий, навіть тим, хто не любить сиру, якщо ви додасте трохи більше соку, ніж потрібно, ви переплутаєте лимонну кислоту з молочною кислотою іншого, це хороший фокус, щоб обдурити дітей.
Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово. І пам’ятайте, що перед десертом потрібно взяти шматочок сиру, по можливості ремісника з Астурії.