Організація споживачів та користувачів гарантує, що вона може подавати до двадцяти п’яти смажених страв. Звичайно, ви повинні дотримуватися суворих умов

оливкова олія не отримав прізвисько 'рідке золото' випадково. Його ціна ускладнює пошук в деяких частинах світу, і, можливо, саме тому його іноді повторно використовують для смаження їжі. Але оливкова олія - ​​не єдина олія, яка існує, хоча, мабуть, і найкраще цінується - є сорти кукурудзи, вичавок та соняшнику. І всі вони використовуються - і використовуються повторно - для приготування їжі.

разів

Але, Чи доцільно повторно використовувати олію для смаження? Організація користувачів та споживачів (OCU) гарантує, що оливкова, кукурудзяна, вичавна та соняшникова олії можуть витримувати до двадцяти п’яти смажень, хоча він пояснює, що для цього необхідно застосовувати ряд суворих заходів і що їх не завжди можна дотримуватися:

Тримайте його подалі від світла та тепла. Це запобігає окисленню або укоріненню масла.

Накрийте ємність, в якій ви зберігаєте масло. Якщо уникнути контакту з киснем, він не зіпсується передчасно.

Не нагрівайте масло вище 180 °, коли воно починає диміти, що є його температурою кипіння. Крім того, ОКУ радить не вживати більше 200 грамів їжі на літр олії.

Не чекайте, поки олія охолоне між партіями смаження.

Оливкова олія

Однак є і ті, хто сумнівається, чи оливкова олія віджима підходить для приготування їжі. Нещодавнє дослідження Центр біомедичних досліджень Мережа фізіопатології ожиріння та харчування (CIBEROBN) виявляє, що це так: "Оливкова олія" Віргінська "містить антиоксиданти, які вважаються здоровими при використанні для сотування", робить висновок він.

Ця робота була опублікована в журналі "Антиоксиданти". У ній брали участь дослідники з CIBEROBN Факультету фармації та харчових наук Університету Барселони та дослідники Університету Сан-Паулу.

Оливкова олія екстра вірджин присутня в безлічі поширених препаратів у середземноморській дієті і є одним з основних джерел жиру. У його складі жирних кислот вміст антиоксидантів вищий, ніж в інших оліях, і користь для здоров’я в основному пов’язана з цими компонентами, які називаються поліфенолами.

“Метою було визначити, як впливає домашня зажарка поліфеноли з олії першого віджиму. З цією метою вплив часу - на короткий і тривалий час - і температури - на 120 ºC і 170 ºC - на деградацію антиоксиданти», - пояснюють з Центру біомедичних досліджень Мережі фізіопатології ожиріння та харчування.

Результати дослідження показують, що вміст поліфенолу знизився на 40% при 120 ºC і на 75% при 170 ºC, порівняно з рівнем антиоксидантів у сирої нафті. Крім того, час варіння також впливав на деякі окремі феноли, такі як гідрокситирозоль, але не на їх загальний вміст. Незважаючи на це, рівень антиоксидантів продовжує відповідати параметрам, які Європейський Союз вважає здоровими.

Підпишіться на 3 місяці всього за 9,95 євро

Підпишіться на 3 місяці всього за 9,95 євро

оливкова олія не отримав прізвисько 'рідке золото' випадково. Його ціна ускладнює пошук в деяких частинах світу, і, можливо, саме тому його іноді повторно використовують для смаження їжі. Але оливкова олія - ​​не єдина олія, яка існує, хоча, мабуть, і найкраще цінується - є сорти кукурудзи, вичавок та соняшнику. І всі вони використовуються - і використовуються повторно - для приготування їжі.

Але, Чи доцільно повторно використовувати олію для смаження? Організація користувачів та споживачів (OCU) гарантує, що оливкова, кукурудзяна, вичавна та соняшникова олії витримують до двадцяти п’яти смажень, хоча він пояснює, що для цього необхідно застосовувати ряд суворих заходів, і що їх не завжди можна дотримуватися:

Тримайте його подалі від світла та тепла. Це запобігає окисленню або укоріненню масла.

Накрийте ємність, в якій ви зберігаєте масло. Якщо уникнути контакту з киснем, він не зіпсується передчасно.

Не нагрівайте масло вище 180 °, коли воно починає диміти, що є його температурою кипіння. Крім того, ОКУ радить не вживати більше 200 грамів їжі на літр олії.

Не чекайте, поки олія охолоне між партіями смаження.

Оливкова олія

Однак є і ті, хто сумнівається, чи оливкова олія віджима підходить для приготування їжі. Нещодавнє дослідження Центр біомедичних досліджень Мережа фізіопатології ожиріння та харчування (CIBEROBN) виявляє, що так і є: "Оливкова олія" Віргінська "містить антиоксиданти, які вважаються здоровими при використанні для сотування", - підсумовує він.

Ця робота була опублікована в "Антиоксидантах". У ній брали участь дослідники з CIBEROBN Факультету фармації та харчових наук Барселонського університету та дослідники з Університету Сан-Паулу.

Оливкова олія екстра вірджин присутня в безлічі поширених препаратів у середземноморській дієті і є одним з основних джерел жиру. Склад жирних кислот має більший вміст антиоксидантів, ніж інші олії, і користь для здоров’я пов’язана головним чином з цими компонентами, які називаються поліфенолами.

“Метою було визначити, як впливає домашня зажарка поліфеноли з олії першого віджиму. З цією метою вплив часу - на короткий і тривалий час - і температури - на 120 ºC і 170 ºC - на деградацію антиоксиданти», - пояснюють з Центру біомедичних досліджень Мережі фізіопатології ожиріння та харчування.

Результати дослідження показують, що вміст поліфенолу знизився на 40% при 120 ºC і на 75% при 170 ºC, порівняно з рівнем антиоксидантів у сирої нафті. Крім того, час варіння також впливав на деякі окремі феноли, такі як гідрокситирозоль, але не на їх загальний вміст. Незважаючи на це, рівень антиоксидантів продовжує відповідати параметрам, які Європейський Союз вважає здоровими.