Ми всі чули про умебоші сливи, ферментовані японські сливи та їх надзвичайні харчові властивості. Це зелений плід муми Прунус, відомий як ume. Надзвичайно корисна, лікувальна та лужна їжа, настільки, що її вважають суперпродуктом.

умебоші

По-японськи це означає "сушена слива", і їх використовують тисячоліттями в Японії, Китаї та Кореї. Смак його особливий, між фруктовим, кислотним та солоним. Вміст солі дозволяє їх поєднувати з іншими продуктами, такими як рис, надаючи їй тієї солі, якої не вистачає рису. В Японії його вживають як гарнір, у вигляді рисових куль, як макарони або оцет для ароматизації страв. умебоші сливи їх приймають із зеленим чаєм, додаючи їх безпосередньо до нього.

Найдавніші свідчення його використання датуються Китаєм 2000 років тому, де залишки цієї їжі були знайдені при археологічних розкопках. В Японії найдавніші письмові згадки - 1000 років тому. Традиційна китайська медицина використовує його як ліки зменшити температуру, лікувати нудоту, стимулювати травлення та контролювати кашель, запобігати хворобам та допомагати організму вивести токсини. Представляє пероральну антимікробну активність, яка контролює та запобігає захворюванням зубів, пов’язаним з патогенними бактеріями в роті.

Сливи Умебоші мають неймовірну лужну здатність

Є дані, що він зменшує пошкодження печінки, а завдяки своїй підлужуючій та детоксикаційній силі захищає клітини від пошкоджень, спричинених окисним стресом.

Сливи Умебоші мають неймовірну лужну здатність, що обумовлено високим вмістом лимонної кислоти, що утворюється в процесі молочнокислого бродіння. У процесі використовують зелені сливи, листя шисо та морську сіль. Листя шисо, Perilla frutescens, дуже корисні для здоров’я завдяки своїм антимікробним компонентам, що дозволяють боротися з інфекціями.

Умебоші низькокалорійні, але дуже багаті на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину. Його енергетична цінність становить 33 калорії на 100 грам, забезпечуючи вітаміни А, С, Е, тіамін та рибофлавін. Серед мінералів найбільше заліза, поряд з кальцієм, магнієм, міддю, цинком, фосфором та калієм.

Купуючи їх, важливо знати їх походження та завжди вибирати сертифіковані органічні продукти

Через великий попит в Азії ми знаходимо умебоші промислового виробництва, де сировина та процеси були модифіковані та замінені з метою отримання більш економічного продукту. Для цього використовуються штучні барвники та консерванти, які збільшують і дозволяють низькі виробничі витрати.

Автор: Рауль Мартінес, дієтолог-дієтолог, біолог.

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual березень 2019