східна кухня кожен раз, коли ми більш захоплені. Він пропонує нам велику різноманітність продуктів, соусів та звичаїв. Нові інгредієнти, які нам не знайомі, з екзотичними та незнайомими смаками. Сьогодні ми зосередимося на цьому Японська кухня, спеціально в Всесвіт водоростей. Можна сказати, що вони корисні для здоров'я, але не тому, що вони є. Із 25000 видів водоростей, що існують приблизно у всьому світі, деякі використовуються у кулінарії, а інші - у виробництві біопалива, наприклад, біодизеля. Вони також популярні в косметиці, оскільки вважаються антиоксидантами, зволожувачами та регенераторами. Іноді їх навіть використовують для певних ліків або для удобрення сільськогосподарських угідь.
Повертаємось до японської гастрономії. Водорості, як і морські овочі, забезпечують нас різними харчовими властивостями, але нам важко їх розрізнити та визначити. Саме тому ми створили "Словник водоростей". У Sushifresh ми хочемо надати вам необхідну інформацію, щоб знати, що ви їсте та як це зробити. Ми дотримуємося філософії, яка називається свіжою їжею: японські страви, що свіжо виготовлені з продуктів найвищої якості, можна брати додому, тому важливо мати доступ до путівника, щоб отримати максимум користі від цих продуктів і включити їх у наш раціон. Наприклад, для вегетаріанців водорості - дуже хороший варіант, оскільки деякі з них багаті білком і можуть виконувати роль замінників.
Ми збираємося випустити наш Словник водоростей.
АГАР-АГАР
Також відомий як Кантен.
Багатий агаром і ідеально підходить для використання як загусник і желатинізатор. Це основа виробництва натурального желатину. М'який, багатий мінералами, як кальцій і дуже поживний. Він має нейтральний смак, тому пристосовується до будь-якої іншої їжі, але зазвичай використовується для приготування десертів (пудинги, желе, тістечка, заварні креми) і зазвичай продається у формі блоків.
Велика здатність утримувати воду. Вони запобігають затвердінню харчових відходів, надаючи тим самим регуляторна дія кишечника у випадках запорів.
ВОДОРОСТЬ ТУЛЬНА
Забезпечує вітаміном С, омега-3 та високим вмістом білка. Він червоний, його текстура гладка, а смак інтенсивний. Його можна їсти сирим або вареним, так, краще замочіть його у воді раніше. Застосовується в салатах або супах
ARAME
Він багатий на природний цукор без калорій. Схожий на Хіджікі, але довший і тонший. Він використовується як гарнір.
ГУМОВИЙ ВАКАМЕ
Водорості з камеді вакаме
Водорості, багаті кальцієм, залізом і магнієм, забезпечують вітаміни групи В і С. антиоксидантні та очищаючі властивості, що запобігають передчасному старінню, оскільки вони протидіють вільним радикалам організму. Кажуть, що він працює як очищувач крові та як регулятор менструального циклу, а також бере участь у добробуті волосся, репродуктивних органів та шкіри. Він походить з японських узбереж, але його вирощування та споживання дуже поширене, хоча воно входить до списку 100 найбільш шкідливих інвазійних чужорідних видів у світі.
Велика різноманітність поєднань. Відомий своєю присутністю в супі місо, але цілком пристосовується в рису, овочах або салатах. Це також може бути основною стравою, якщо додати трохи спецій та кунжутного масла.
ХІДЖІКІ
Високий вміст в кальцій (більше, ніж молоко) і допомагає збалансувати рівень глюкози в крові. Традиційно кажуть, що це покращує якість життя, дарує здоров'я, красу та підтримує чорне волосся. Також містить залізо, магній, білок, а також вітаміни А і В.
Зазвичай він супроводжує деякі страви, такі як сашимі, оскільки смакує багато моря і покращує їх смак. Будучи універсальною водорістю, її можна їсти в сирому вигляді або в салатах, або соте з іншими овочами. Навіть з тофу, сейтан і коренеплоди, такі як дайкон і морква.
КОМБУ
Це водорості роду laminaria і споживаються переважно в Китаї, Кореї та Японії. Він багатий йодом і кальцієм, серед деяких інших вітамінів. Сприяє зниженню рівня холестерину та рекомендується людям із серцевими захворюваннями оскільки в ній багато калію та фуктанів (типів клітковини). Як цікавість, коли водорості конбу якісні, вона показує шар білого порошку на чорнуватій поверхні.
Ми готуємо суп місо з бульйоном даші, а водорості комбу є одним з основних інгредієнтів і покращують смак умами (смачний по-японськи) решти. Зазвичай його використовують у супах та соусах. Це один із компонентів сейтану, оскільки він має м’ясисту консистенцію.
НОРІ
Ці водорості ростуть на скелях, як правило, в гирлах річок і заток і зустрічаються в аркушах. Його смак інтенсивний, і перед подачею його зазвичай смажать на вогні. Солоноватий аромат. Він забезпечує білки та вітаміни A, B і C. Він містить мінерали та хлорофіл і настійно рекомендується для зниження артеріального тиску завдяки своїм амінокислотам.
Це один з основних інгредієнтів суші макі. Він також працює як гарнір до овочевих страв або супроводжує страви з тофу, м’яса чи яєць.
СУГІНОРІ
Існують різні різновиди водоростей сугінорі. Одні у верміліоні, інші в зеленому або навіть білому кольорі. Вони тонші за тосаку і більш розгалужені на вигляд. Зазвичай їх використовують як гарнір до сашими, а також для салатів.
ТОСАКА
У нього товсті і кучеряві стебла, які нагадують нам форму гребіня, саме тому його також можна назвати півником. Його можна знайти в червоному, білому або зеленому кольорах. Працює як гарнір до сашими і салатів. Перед використанням його потрібно замочити, оскільки він продається із сольовим покриттям.
Ви хотіли розпочати гру з нашим словником? Існує безліч комбінацій, наважтесь їх спробувати. Ми пропонуємо вам якісну їжу та культурні звичаї. Японці знають, як доглядати!