Японська гастрономія перетворила кульку з білого рису (зазвичай приправленого різною рибою, водоростями та овочами) на смачний прикус. Його вишуканий зовнішній вигляд, невеликий та зручний розмір та кілька калорій, які вносить кожен шматочок, роблять суші одним із них зіркові чоловіки на будь-яку вечерю або закуску, ідеально підходить для замовлення вдома.

його

Загалом цей тип японської їжі називають суші, «су», «оцет» та «ши», «рис». Я маю на увазі, це означає оцетний рис, але це не стосується риби, морепродуктів, м'яса або овочів, які супроводжують невелику частину цієї основної каші.

Китайського походження, "вона народилася як консервація риби в 18 столітті, яку утримували в хорошому стані завдяки оцтовому рису і морським водоростям", пояснює Барбара Буеначе, виконавчий шеф-кухар Сушимора і президент Асоціації кухарів та кондитерських виробників Мадрид (ACYRE), перша жінка в 90-річній історії асоціації. Тому, хоча слово суші в популярному сленгу охоплює майже всю японську гастрономію, правда полягає в тому, що воно стосується лише сортів, які включають у свій рецепт рису і, як виняток, сашимі.

Коннічіва. Починається одісея вибору. Як аперитив, чому б не чаша едамаме? І, поділитися, якимись макі, тематиками чи рулонами Каліфорнії?, Якимись нігірі?, А сашімі? З нагоди святкування Всесвітнього дня суші, 18 червня, і щоб не виглядати як індіанець у Парижі, коли мова заходить про наявність у меню "японського" меню, ці описи на іспанській мові служать для розуміння деяких рецептів найпопулярніші японські.

ВСІ ЇЇ ВЕРСІЇ

Суші "здоровий, здоровий і низькокалорійний". Якби дорослий їв середній раціон" від восьми до 12 штук, він би проковтнув 250-350 ккал і від п'яти до восьми грамів жиру, залежно від обраних сортів ", - стверджує шеф-кухар. Низька кількість у порівнянні з, наприклад, Наприклад, порція "піци з сиром і помідорами (200 г), яка має 532 ккал і 20 грамів жиру і стережіться! що бекон не включений "або невеликий гамбургер, лише м’ясо та сир, що забезпечує 282 ккал, до яких потрібно додати соуси та картоплю фрі (найменший, 230 калорій).

ЗА ОДИН УКЛІК, ПРИ КОМНАТНІЙ ТЕМПЕРАТУРІ І БЕЗ "МАКІЯЖ"

Багато азіатських ресторанів, "перетворених китайськими", підписалися на "японську" лихоманку і пропонують між весняними булочками та кисло-солодкими курями типові рецепти японської кухні. Для виявлення якість суші, Шеф-кухар Сушімора дає кілька дуже простих підказок. Перше очевидне: рахунок. "Приблизно за вісім або 10 штук ви не можете заплатити менше восьми або 10 євро. Якщо ціна нижча, це є важливим показником її низької якості". Інший очевидний - це розмір. За словами президента ACYRE, "справжній шматок суші з'їдається за один прикус", тому вам доведеться уникати презентацій, які вимагають їх розрізання (майже ножем).

Коли продукт знаходиться на тарілці - або на пластиковому піддоні -, ще однією відмітною ознакою того, що продукт не є оптимальним, є його температура. "Якщо рис дуже холодний, це дуже поганий знак. Хороші ресторани виготовляють кожен інгредієнт на місці, і якщо він майже заморожений, це означає, що готування займає багато годин і навіть днів". Що стосується риби, «тунець повинен бути червоним, ніколи не коричневим, а тим більше зеленим, він повинен блищати, але не задиратися, як лосось». І, звичайно, уточнює: "що не пахне погано".

Нарешті, він радить зауважити, що "комбінації не надто" вигадані ". Тобто, "щоб шматочки не маскувались багатьма соусами, спеціями, гострими, з хрусткою цибулею. Багато разів це означає необхідність замаскуйте товар. І погано ".

Соя не повинна бути головним інгредієнтом меню: "Вона повинна просто посилити смак, але ніколи не маскувати його", - пояснює Буенаш. Щоб кожен укус не замочив сою і не втратив смак різних продуктів, "кожен шматок потрібно змочувати з боку риби, якщо мова йде про niguiris. Або, якщо це макі, на морські водорості. Рис, який вбирає як губка ".