- ланч-бокси
- меню
- шисай
- маннака
- в порядку
- інші
- до листа
- стартери
- нігіріс
- макі
- сашими
- валки
- темакіс
- супутники
- рамен/удон
- вок
- Тикати
- напої
- користь
- японське пиво
- національне пиво
- антиоксиданти
- вода та безалкогольні напої
- десерти
- японські десерти
- Бронювання
- сушіловери
- здоровий
- словник
Ми створили цей словник на випадок, якщо ви захочете поринути у цікавий світ суші та казкової японської кухні.
Знання продукту, його якості та способу виробництва дозволить вам краще насолоджуватися та смакувати ці смачні та корисні продукти.
Суші: страва японського походження на основі вареного рису, маринованого з рисовим оцтом, цукром, сіллю та іншими інгредієнтами, такими як риба або молюски. Ця страва є однією з найбільш визнаних в японській кухні та однією з найпопулярніших на міжнародному рівні та рекомендована дієтологами.
Зазвичай суші готують невеликими порціями, розміром приблизно за обід, і можуть приймати різні форми.
Як ви їсте суші?
Основними елементами при вживанні суші є:
- Японці радять їсти її паличками або дерев'яними столовими приборами, або безпосередньо вручну; але слід уникати використання металевого посуду, такого як виделки, ложки або щипці, оскільки це може змінити смак їжі.
- Для початку в невелику миску наливають кількість соєвого соусу. На Заході зазвичай розбавляють трохи васабі в сої, але це не рекомендується практика, оскільки воно приховує смак цілого.
- Візьміть шматочок суші і за бажанням злегка занурте його в соєвий соус.
- Покладіть цілий шматок у рот і з’їжте його по одному укусу, коли це можливо.
- Коли палички не використовуються, залиште їх на тарілці.
- Не вважається ввічливим давати їжу іншій закусочній своїми паличками для їжі, або грати з ними, тримати їх окремо, колоти їжу або переміщувати по повітрю. При використанні загальної тарілки слід використовувати передню частину паличок.
- Між укусами можна з’їсти шматочок імбиру з невеликою кількістю васабі, щоб очистити піднебіння від смаків.
- Намагайтеся залишати тарілку абсолютно чистою від їжі, особливо від рису.
Це «суші в рулонах», його збирають, поклавши рис на лист сушених водоростей норі, наповнивши його овочами або рибою. За допомогою бамбукового килимка, який називається макісу, ціле згортають і закривають, змочуючи край листа водоростей так, щоб він прилипав. Нарешті рулет нарізають на порції товщиною близько двох сантиметрів. Виходить приблизно шість-вісім штук.
нігірі
Можливо, це найпоширеніша форма суші в Японії. «Вимішане суші» ліпиться вручну в кулю; Поверх блоку рису розміщують рибу, молюски або інші плоскі інгредієнти, зазвичай приправлені якимось васабі, а іноді додають тонку смужку водоростей, щоб утримувати рибу на місці. Зазвичай подають дві штуки в одному порядку.
каліфорнійський рулет
Це макі-суші, різновид суші, іноді готується з урамакі зсередини (рис зовні та інгредієнти всередині), що містить огірок, крабову паличку, ікру креветки, майонез та авокадо. У деяких випадках крабову палицю замінюють крабовим салатом, а іноді поза шаром рису (урамакі) її побивають насінням кунжуту.
темаки
Це великий конус, утворений листком водоростей норі, фаршированих рисом та іншими інгредієнтами у відкритій частині конуса. Типовий темакі довжиною близько чотирьох дюймів, його їдять вручну, оскільки він занадто великий для використання паличок.
сашими
Це японська страва, яка складається в основному з сирих морепродуктів або риби, дрібно нарізаних, хоча і не так сильно, як карпаччо. Назва сашимі походить від риб'ячого хвоста, який був покладений поруч з скибочками, щоб ви могли впізнати, якого типу це був.
Це майже завжди перший курс офіційної японської трапези. Для багатьох це найвишуканіша страва традиційної японської кухні, і вони вважають, що її слід їсти, перш ніж пробувати інші сильні ароматизатори, які можуть вплинути на смак.
Зазвичай його подають із невеликими скибочками консервованого імбиру, які їдять між одним видом сашімі та іншим, тобто коли смак ось-ось зміниться. Скибочки можна взяти поодинці або занурити в соус.
Це японський лікер, виготовлений з ферментованого рису. Зазвичай його приймають як аперитив або як супутню тарілку для суші. В Японії саке подають холодним, теплим або гарячим, залежно від уподобань випивця, якості саке та сезону року. Гаряче саке зазвичай п'ють взимку, а холодне саке влітку. Його можна подати до морозива (хіядзаке), теплого або гарячого (ацукан). Його слід нагрівати на водяній бані, і відповідна температура для подачі - від 36 ° до 40 ° C. Його п’ють у маленьких керамічних або скляних чашках, що називаються чоко/очоко, а керамічні посудини, де він розміщений, відомі як токкурі. Японці кажуть, що коли ви п'єте саке, ви повинні наповнити чашку супутника, ніколи не свою, під час подачі ви повинні підняти чашку, залишаючи її лежати на лівій руці, утримуючи її правою.
дайфуку
Це японський солодкий, що складається з невеликого мочі (клейкого рисового пирога) із солодкою начинкою, виготовляється багато різновидів дайфуку. Найпоширенішим є білий, світло-зелений або ніжно-рожевий мочі, наповнений різними смаками.
дораяки
Це різновид японського солодкого, який складається з двох коржів круглої форми (цей вид хліба в Японії називається касутера) з різними начинками. Це дуже популярний солодкий.
Сира риба
З міркувань здоров’я та естетики споживана риба повинна бути свіжою та якісною. Іспанське законодавство вимагає, щоб усі "рибні продукти, що споживаються в сирому або практично сирому вигляді, попередньо заморожувались при температурі, що дорівнює або нижчій за -20 ºC у всьому продукті, протягом принаймні 24 годин" [РОЯЛЬСЬКИЙ УКАЗ 1420/2006, від 1 грудня, щодо запобігання паразитозу анісакісами у рибних продуктах, що постачаються закладами, що обслуговують їжу кінцевим споживачам або громадам (BOE № 302, від 19 грудня)]. Звичайно, перед заморожуванням риба повинна бути абсолютно свіжою.
рис
Суші готують із солодкого, білого, короткозернистого рису, який називається японським рисом; Його прикрашають рисовим оцтом, цукром, сіллю, водоростями конбу та рисовим вином nihonshū або mirin, відомим на Заході як саке, хоча в Японії саке відноситься до будь-якого алкогольного напою. Після відварювання рису перед тим, як його можна використовувати, потрібно дати йому досягти кімнатної температури. Рис суші (суші-меші), як правило, сорту Японіка, консистенція якого відрізняється від видів, які зазвичай їдять за межами Японії. Найголовніша якість - це кремова і клейка текстура; Якщо його промити надмірно, щоб видалити поверхневий крохмаль, який надає текстуру, він буде сухим при вживанні. Щойно зібраний рис (шинмай), як правило, має занадто багато води і вимагає додаткового часу дренажу після миття. Рису дають охолонути до кімнатної температури перед складанням суші; зазвичай використовується відразу після варіння, як тільки воно охолоне.
водорості норі
Овочеві обгортання, що використовуються в макі та темакі, називаються норі. Це їстівні водорості, що традиційно культивуються в Японії. Спочатку норі отримували з доків портів, висушуючи водорості в аркушах під сонцем, процесом, подібним до паперового. Норі перед вживанням їсти підсмажують. Листи норі мають велику харчову цінність. Вони містять білки, мінерали, особливо йод, і багаті на вітаміни А, В1, В2, В6, ніацин та вітамін С. Вони допомагають запобігти відкладенню холестерину у венах. Чим темніше водорості норі, тим краща її якість.
васабі
Пряне зелене васабі (редька) використовується для посилення смаку суші. Він багатий вітаміном С, стимулює вироблення слини і полегшує травлення. Володіє потужними антибактеріальними властивостями та є м’яким антисептиком.
імбир
Кореневище імбиру маринують і подають разом із суші для нейтралізації рН слини або очищення піднебіння. Як і рисовий оцет, імбир є природним антисептиком. Полегшує травлення, захищаючи імунну систему та допомагаючи організму захищатися від грипу та застуди.
соєвий соус
Традиційно виготовляється шляхом бродіння сої з підсмаженою тріснутою пшеницею, яку розкладають у блоки і занурюють і кілька разів виймають у холодному відварі з водою та сіллю, процес триває близько року в глиняних горщиках, іноді додають сушені гриби, такі як гриби . У Японії заборонено виробляти або імпортувати штучний соєвий соус, і тому всі японські соєві соуси виготовляються традиційним способом. Це відносно багата білком і дуже поживна приправа.