За дуже рідкісними винятками, китайські ресторани, які подають вдома, закрилися через пандемію коронавірусу, залишивши шанувальників цього виду їжі, майже завжди цілком доступною та смачною (а для багатьох і дуже передбачуваною і тому знайомою), з деякими з яких Ви відчуваєте, що мати рулон, якого ви не бачите.

гарячо-кислий

СУП AGRIPICANTE

Регіон: Сичуань. підготовка: 20 хвилин, плюс 20 хвилин замочування. Кулінарія: 15 хвилин. На шість осіб.

Інгредієнти: 4 зневоднених гриби шиітаке. 5 г сухих деревних вушних грибів. 100 г нежирної свинини соломкою. 2 ч. Л. З солі. Половина ч. Л. Кукурудзяний крохмаль. 200 г твердого тофу злити. Половина ч. Л. З цукру. 100 г нарізаних і осушених пагонів бамбука. 2 ст. води каштанового борошна або кукурудзяного крохмалю. Збите яйце. 5 ст. червоного винного оцту. Половина ст. Білий мелений перець Одна ч. Л. Кунжутну олію. 300 г вареної яєчної або рисової локшини (за бажанням). Кінза, для гарніру (за бажанням).

Опрацювання. Помістіть гриби шиітаке та деревні вушні гриби у дві окремі чаші, витримайте під холодною водою та замочіть принаймні 20 хвилин, або до м’якості, і злийте. Вийміть гриби шиітаке, відіжміть, щоб видалити воду, і відкиньте держак. Наріжте тонкими скибочками і відкладіть. Гриби деревні вуха наріжте невеликими шматочками.

Змішайте свинячі смужки з чвертю чайної ложки солі і кукурудзяного крохмалю в мисці і відкладіть.

В окремій мисці змішайте тофу з чвертю чайної ложки солі, залийте холодною водою і дайте йому просочитися протягом 15 хвилин. Злийте, наріжте тонкою соломкою і відкладіть.

Доведіть в каструлі літр води до кипіння і додайте по чайній ложці солі та цукру. Додайте гриби шиітаке, деревні вушні гриби та бамбукові пагони. Вставте свинячі смужки, акуратно відокремлюючи їх паличками, щоб уникнути злипання. Не знімайте їх.

Змішайте каштанове борошно [або, якщо не вдасться, кукурудзяний крохмаль] з 4 столовими ложками води в мисці, перемішайте, поки воно не розчиниться, і потроху вливайте цю суміш у суп, продовжуючи помішувати. Додайте тофу і зменште вогонь.

Процідіть збите яйце над супом ситечком і, у свою чергу, робіть кругові рухи, щоб яйце інтегрувалося в суп суцільною лінією. Дайте йому відпочити хвилину, не помішуючи.

Додайте оцет та білий перець та влийте кунжутну олію. Рівномірно розкладіть локшину, якщо вона використовується, у мисках. Вилийте суп у кожну та прикрасьте кінзою за смаком. Подавайте його.