Ось поради та підказки, як приготувати смажену рибу (андалузька смаження) з хорошими результатами, не вживаючи занадто багато олії і щоб риба завжди була хрусткою та соковитою.
ІНГРЕДІЄНТИ для лотка смаженої риби
- Різноманітна риба на ваш смак. Класикою смаженої їжі на півдні є анчоуси, ацедіа, піжота (дрібний путас), кальмари або каракатиці, чопіто або пунтілітас (дуже дрібні кальмари), креветки, червоний кефаль, тако або скибочки хека і тріски, а також собаки в соусі Адобо, але вибір залежить від кожного кухаря.
- Оливкова олія екстра вірджин
- Смаження борошна. Результати зі спеціальним кондитерським борошном також дуже хороші.
- Сіль
- Лимон в кварталах для супроводу. Це класично, хоча я не рекомендую сильно одягати рибу, коли вона дуже свіжа.
ПІДГОТОВКА смаженої риби
Добре вибирайте і чистіть рибу
- Ви повинні вибрати гарну свіжу рибу і очистити кожен сорт відповідно до його характеристик:
- Маленьку рибу (анчоуси, червоний кефаль) можна смажити цілком і без кишок, коли вони дуже маленькі. Якщо вони більші, нам доведеться видалити кишки і видалити, якщо хочете, голови. Анчоуси можна смажити відкрито, усуваючи центральний відділ хребта, хоча цей препарат є більш звичним, коли вони будуть мариновані або покриті шаром.
- Хек або тріску зазвичай нарізають звичайними кубиками. Хек можна залишити нарізаним.
- Кальмари нарізаються скибочками, а каракатиці соломкою. Шопіто і креветки смажать, як вони є (креветки зі шкірою).
- Печія знімається, а кишки видаляються (і голови, якщо хочете), а піжоти готуються так само.
- Щоб приготувати андалузький рибний маринад, рецепт ви можете переглянути тут.
Підготовка та борошняне борошно для смаження риби
- Дуже важливо, щоб риба була дуже сухою, ми сушимо її кухонним папером, поки не буде видалена вся вода.
- Якщо під рукою є нутове борошно, ви можете змішати його в рівних частинах із спеціальним пшеничним борошном для смаження, але це не обов’язково. Ви також можете використовувати борошно з тонкого тіста, якщо воно не містить дріжджів.
- Рибу пропускаємо через борошно і зливаємо руками, щоб усунути надлишки, або кладемо в сито або сито. Важливо, щоб у вас не було надлишку борошна. Ви також можете покласти його в поліетиленовий пакет з борошном і переміщати мішок вгору-вниз, так риба поглинає лише необхідне борошно.
Як смажити "смажену рибу"
- Свіжо борошно, риба занурюється в гарячу олію, яка починає диміти, на 180º. Найкраща олія - оливкова олія першого віджиму, щоб риба не поглинала багато жиру.
- Анчоуси і взагалі жирну рибу слід смажити на окремій сковороді або запіканці. Решту риби можна смажити у фритюрі.
- Різні сорти потрібно смажити окремо, оскільки час смаження різний:
>>> Анчоуси, печія, дрібні піжоти (або путасу), кальмари, каракатиці, дрібна риба, як червоний кефаль або риба в кубиках: Готова за 1 хвилину.
>>> Маленькі анчоуси, креветки, чопіто або гілочки: Готові менш ніж за 1 хвилину, їх видаляють, як тільки вони підрум’яняться.
>>> Великі кубики піжота, маринад, хек або тріска: від 1 до 2 хвилин залежно від розміру.
Як подавати смажену рибу
Маленьку рибку подають гарячою, свіжообсмаженою, з декількома чвертями лимона для гарніру, хоча додається лише кілька крапель.
Відвідайте наш СТОЛ КАЛОРІ
Харчуйтеся добре, живіть краще, з РЕЦЕПТАМИ СВІТЛА
Більше життя, більше здоров’я в SLIMMING .NET