медальйони

Тонко нарізані свинячі медальйони коротко підсмажують на розігрітій на вогні чавунній ребристій чавунній сковороді, а потім тихо гасять у суміші гострого кумквата, меду, гірчиці, білого вина та овочевого бульйону. Подавати з хрусткою зеленою квасолею та картопляним пюре.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 1 невелика цибулина тонко обведена
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1,5 дл сухого білого вина
  • 35 дкг стручкової квасолі
  • 3 столові ложки напівжирного молока
  • 1,5 дл овочевого базового соку
  • 40 dkg свинячої вирізки тонко нарізаними скибочками
  • 1 столова ложка легкого меду
  • 70 дкг борошняної картоплі очищений і подрібнений
  • 12 дкг кумквата (цитрус розміром зі слив овальної форми)
  • сіль і чорний перець
  • свіжотертий мускатний горіх
  • свіжий лук, порізаний ножицями (за бажанням)

Підготовка

Картопля в окропі в горщику приблизно Варіть до м’якості за 15 хвилин. Останні 5 хвилин запаріть стручкову квасолю в кошику з фільтром або металевому ситечку над картопляною сковородою.

Тим часом розігрійте олію у великій чавунній сковороді і збивайте в ній свинячі медальйони при дуже високій температурі протягом 1-1 хвилин з кожного боку. Якщо вони почервоніли, зніміть і відкладіть скибочки.

Викладіть цибулю на сковороду і обсмажте та перемішуйте 3 хвилини. Злегка зменшіть температуру, а потім знову покладіть м’ясо на сковороду і смажте ще 5 хвилин.

Наріжте кумкват тонко і очищений від шкірки. Покладіть на сковороду з медом і смажте 1 хвилину. Змішайте гірчицю, вино та бульйон і вилийте суміш у сковороду. Додайте сіль і перець за смаком і варіть тихо 3 хвилини.

Процідити картоплю і пробити з молоком. Приправте сіллю, чорним перцем та мускатним горіхом. Покладіть купу картопляного пюре в середину 4 плоских тарілок. Розкладіть свинячі монети поверх пюре і полийте трохи соусом. Подавайте з кумкватом та квасолею та полийте соусом, що залишився. Прикрасити за смаком цибулею.

• Приготуйте картопляне пюре із селери. Зварити 40 дкг бульб селери, розрізаних на шматочки 2 см, з 45 дкг картоплі. • Використовуйте 4 штуки, загалом приблизно 1 кг качиної грудки замість свинини. Видаліть шкіру з м’яса і обробіть качину грудку кісткою. Половину кожного в поперечному напрямку, а потім розріжте горизонтально навпіл, щоб отримати 4 тонкі скибочки. Випікайте, як описано для свинини (етап 4), а замість гірчиці додайте подрібнений свіжий імбир 2,5 см. Подавати з овочевим пюре - картопляно-селеровим чи картопляно-морквяним або ріповим - та із зеленою квасолею або паровою китайською капустою.

Чому це здорово?

• Свинина, як і інше м’ясо, багата цинком. Він також містить залізо та вітаміни групи В, головним чином вітаміни В1, В6, В12 та ніацин. У наш час м’ясо часто настільки нежирне, що містить трохи більше жиру, ніж коров’яча сирна маса. • Як і всі цитрусові, кумкват є прекрасним джерелом вітаміну С. Оскільки його їдять у шкаралупі, він також містить корисну клітковину - удвічі більше вітаміну С у кумкваті тієї ж ваги, що і в апельсині.

Харчова цінність рецепта:

Харчова цінність на порцію, енергія 380 ккал, білок 26 г, жир 11 г (з них насичені 3 г), вуглеводи 38 г (з них цукор 12 г), клітковина 5 г, вітамін В1, В6, В12, вітамін С, ніацин, мідь, залізо, калій, цинк, вітамін В2, фолієва кислота, кальцій, селен