• Почніть
    • Чому олія Хаен?
    • Оливкова олія екстра вірджин
    • Що означає ця павутина?
    • Про нас?
    • Веб-карта
  • Оливкова олія
    • Види оливкової олії
    • Виробництво
    • Нафта і здоров’я
    • Гастрономія
    • Оливкова олія в Іспанії
    • Олія від Jaén
  • Оливкова культура
    • Історія оливкового дерева
    • Вечірки та святкування
    • Курйози
    • Культура
    • Продукти
  • Олеотуризм
    • Події
    • Музеї
    • Відвідування
    • Дозвілля та вільний час
    • Зелені дороги
  • Більше інформації
    • Документація
    • Бібліографія
    • Глосарій
    • Галерея
    • Посилання
  • Зв'язок

оливковій

Смажте з оливковою олією

Поширена думка стверджує, що смаження з оливковою олією марно витрачає олію і витрачає гроші. Оскільки оливкова олія дорожча за інші рослинні олії, які частіше використовуються для смаження, такі як соняшникова олія, вважається, що смажити на дешевшій олії вигідніше. Цей аргумент є дуже частою помилкою, у цій статті ми пояснимо, чому смаження на оливковій олії дешевше та корисніше, ніж з іншими жирами.

Смаження - це занурення їжі, сирої або вареної, у жирну ванну при температурі, достатньо високій, щоб їжа була золотистою та хрусткою, гарантуючи, що вони всмоктують найменшу кількість олії.

Коли їжа занурюється в олію при оптимальній температурі смаження, зовні утворюється скоринка, яка не дає їй просочитися олією і зберігає всю свою харчову цінність. Було показано, що під час смаження внутрішня температура їжі залишається майже постійною на рівні 100 ° С, до повного випаровування води, що міститься в їжі.

Смажений жир починає проникати в їжу, коли більша частина води, що міститься, випаровується, це означає, що контакт з жиром дуже короткий, а його харчова цінність не погіршується.

Оливкова олія є найбільш стабільним жиром порівняно з тваринними жирами та оліями насіння, оскільки воно багатше на олеїнову кислоту, а також на вітамін Е та поліфеноли, що захищають його від окислення. Оливкова олія є найбільш підходящою, вона легша і найсмачніша для смаження, правильно використовуючи її.

Смаження з оливковою олією економить масло:

  • Оливкова олія "росте" на сковороді, тобто збільшується в розмірі при нагріванні, тому вам не доведеться починати нагрівати сковороду або жаровню, переповнену олією.
  • Оливкова олія Virgin підтримує більше смаження та вищі температури, ніж інші олії, що забезпечує більший вихід олії при смаженні.
  • Смаження з оливковою олією дуже мало просочує смажену їжу, що економить на кількості олії.
  • Оливкова олія не погіршується при смаженні їжі, воно не виробляє токсичних елементів, як це відбувається при смаженні насіннєвої олії.

Таким чином, надмірна ціна компенсується порівняно з іншими жирами, які використовуються для смаження, крім того, якщо це зробити з оливковою олією, можна отримати більш коричневий смак і смак, просочений олією, якщо смаження проводиться. шлях.

Оливкова олія відіграє важливу роль у смаженні. Жодна інша олія, включаючи олію насіння, не дозволяє їй досягти температури 200 ° C, зберігаючи всі свої фізичні та поживні властивості. Причиною є його високий вміст природних антиоксидантів та олеїнової кислоти, якими особливо багатий сорт пікуля.

Критичними температурами розкладання олій, які зазвичай використовують для смаження, є:

  • Оливкова олія: 210º C
  • Соняшникова олія та соєва олія: 170º C
  • Ріпакова олія та кукурудзяна олія: 160º C
  • Маргарин: 150 ° C
  • Вершкове масло 110º C

На додаток до критичної температури кожного масла, кожна їжа має температуру смаження:

  • Для продуктів, що містять багато води або дуже об’ємних, температура смаження становить від 130º до 145º C. (Картопля)
  • Для тих, кому доводиться утворювати скоринку, температура смаження становить від 155º до 170º C. (Крокети, борошняна риба, тісто, що побито).
  • Для продуктів, «якими здивувати», температура смаження становитиме від 175º до 190º C (дрібне тісто, рибка…)