Як правило, безглютенові дієти включають людей, які страждають на целіакію та людей, які не переносять целіакію, не переносять глютену, хоча останніми роками спостерігається зростання попиту на продукти, що не містять глютену, у людей, яким не поставили діагноз, що може бути контрпродуктивним з поживної точки зору.
Целіакія - це імуно-опосередкована хвороба, що викликається глютеном у генетично сприйнятливих осіб. За оцінками, поширеність серед європейців становить 1%, частіше у жінок у співвідношенні 2: 1. Найбільш частими симптомами цієї хвороби є: втрата ваги, втрата апетиту, втома, нудота, блювота, діарея, здуття живота, втрата м’язової маси та затримка росту, зазначає Іспанський фонд харчування (@FENnutricion)
Лікуванням целіакії є дієта без глютену, який є білком, що міститься в насінні деяких злакових культур (пшениця, жито, ячмінь, спельта, камут та тритикале). Крім того, у перероблених продуктах його часто зустрічають, оскільки він використовується для додання їжі бажаної текстури. Тому бажано вживати необроблені продукти або переконуватись, що вони не містять глютену.
Дотримання безглютенової дієти, в якій не вистачає різноманітності, може збільшити ризик дефіциту фолатів, рибофлавіну, ніацину та заліза. Таким чином, целіакія повинна дотримуватися різноманітного та збалансованого харчування, надаючи пріоритет свіжим продуктам. Що стосується продуктів переробки, то целіакії слід звертати увагу на перелік алергенів. На додаток до маркування, в домашніх умовах слід доглядати за перехресним забрудненням, використовуючи посуд, поверхні або олію при контакті з продуктами з глютеном.
Що снідати
Коли ми говоримо про рекомендації щодо сніданку людей, хворих на целіакію, ми повинні пам’ятати, що важливим чи не важливим є факт сніданку, а також те, що слід враховувати склад сніданку та його подання.
Дієти без глютену, як правило, містять менше клітковини, що відіграє важливу роль у здоров’ї та регулярності травлення. Тому важливо забезпечити надходження цих поживних речовин з інших джерел, щоб зменшити ризик побічних ефектів. Крім того, необхідно споживати обидва типи клітковини, як розчинні (присутні у фруктах, бобових, вівсі та деяких овочах), так і нерозчинні (присутні в цільнозернових злаках та деяких овочах). Отже, споживане волокно повинно мати співвідношення 3/1 між нерозчинним та розчинним, радить Іспанська федерація харчування.
Сьогодні існує безліч безглютенових хлібів, печива та борошна, які можуть замінити ті, що отримані з пшениці. Однак слід пам'ятати про це похідні кукурудзи та рису в природі не містять глютену. Так що вдома можна приготувати різні препарати, починаючи з кукурудзяного, рисового, нутового, вівсяного або пшеничного борошна без клейковини, замінюючи традиційне борошно у млинцях, тістечках, печиві та тортах.
Щодо фруктів, бажано включити шматок свіжих фруктів і якщо ми вибираємо смузі чи соки, вони повинні бути домашніми, оскільки ті, що продаються в супермаркеті, можуть містити клейковину як загусник або містити сліди.
Для досягнення різноманітності та рекомендованого апетиту ми можемо включити Горіхи, молочні та овочеві альтернативи, яйця, овочі, сухофрукти, насіння, кориця та какао-порошок, оливкова олія, макетилія, помідор, шинка, цукор, мед, варення... А також гранола або мюслі без глютену. Звичайно, у нас є бульби, такі як картопля або солодка картопля, як джерело вуглеводів. А для пиття кава та чай - це інгредієнти, що не містять глютену.
У безглютенових десертах ви знайдете путівник з інгредієнтами, що використовуються у випічці без глютену; і ви відкриєте для себе натхнення готувати солодощі всіх видів: печиво, тістечка, тістечка, чізкейки, чурро, тістечка, сніданки. з детально поясненими рецептами.
За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (@FACEceliacos), все більше людей приєднується до "безглютенової" моди на боротьбу із зайвими кілограмами, які може спричинити дефіцит поживних речовин, якщо клейковина виключається з раціону лише з причин ваги.
Для вибору збалансованої дієти можна вибрати багато продуктів. Відсутність або присутність глютену в раціоні не повинно зумовлювати його якості взагалі.