Шукач

Шукати у "Статті, що представляють інтерес" та "Наукова документація"

infoalimenta

Соціокультурні аспекти харчування

ВСТУП

Необхідність вдаватися до культурних аспектів, щоб зрозуміти харчування людини, випливає з доказу того, що самі біологічні умови зумовлені різними формами в різних суспільствах.

Культурні фактори харчування
Їжа - це факт, який виходить за межі біології, щоб повністю увійти в культуру, доказом цього є наступні аргументи:

- Існують дуже різні уподобання та відрази від однієї культури до іншої щодо одних і тих же джерел білка (наприклад: комах, жаб, равликів, свиней, корів тощо), які виходять за рамки біологічного кондиціонування і спрямовують нас на різні конкретні стратегії адаптація до навколишнього середовища.

- У всіх відомих культурах заборона їжі здається набагато важливішою, коли мова йде про продукти тваринного походження, ніж про рослинні продукти. Тварини мають морфологічні ознаки, які набагато наближають їх до людей. І чим ближче вони наближаються, тим більше на них поширюються заборони і відрази, оскільки, на відміну від соку рослин, кров тварин відноситься до образу людського життя.

- Дуже часто м’ясо є найбільш затребуваною їжею. Оцінка м’яса в численних культурах і незліченних епохах є постійною, до того, що історики вимірювали процвітання певного періоду та/або соціальної категорії шляхом збільшення споживання м’яса на душу населення.

Культура працює шляхом встановлення регулярності та конкретності. Щоденна харчова поведінка більшості людей передбачувана залежно від їх культурних особливостей (технологічні ресурси, соціальна організація, діяльність, графіки, професії, сімейні стосунки, обов'язки ...). Різні культурні системи відповідають різним системам харчування.

Можна сказати, що кухня, а точніше кухні, відображають суспільство. Кожна соціальна група має таблицю посилань, яка керує вибором їжі - одні з них діляться з іншими групами, інші є ексклюзивними - набір яких становить більш-менш структурований корпус критеріїв, які їй відповідають, і з цієї причини вони надають йому особливість, будь то диференційована, будь то відмітна. З кулінарної точки зору соціальні групи мають певні характеристики, хоча і не завжди очевидні (Contreras et al., 2011).


Їжа як культурна ідентичність


Їжа як соціальна взаємодія

Соціальні норми стосуються узагальненого набору "домовленостей" щодо кількості, типу, часу, місця, складу та структури різних типів прийомів їжі та умов та контекстів, в яких відбувається їх споживання. Наприклад, встановіть визначені графіки відповідно до типу їжі, розгляньте деякі важливіші споживання, ніж інші, застосуйте певні манери, їжте, залежно від страв та продуктів, пальцями або столовими приборами.

Правила дієти посилаються на набір рецептів, заснованих на науково-харчових знаннях. Більш-менш коливаючись з часом, змінюючись залежно від відкриттів та посилення соціального впливу лікарів, норми харчування в кількісному та якісному виразі описують, що таке підходяща їжа, збалансоване харчування, як вони повинні бути організовані щоденний прийом їжі з метою підтримання здоров’я тощо. (Діас, К. та ін., 2008).