Барселонська компанія виробляє "м'ясо" на основі сої, оливкової олії та спецій, які навіть м'ясники приймають за курку. Для них це не заміна веганам, а "майбутнє м'яса".

Мексиканська приказка говорить, що "якщо пахне куркою, це схоже на курку, а на смак - курка ... це курка". Вірніше, це було колись, бо якби хтось, хто вигадав приказку, пробував смак укусів Геури, це сталося б, як сотні людей, які брали участь у його дослідженнях наосліп - у тому числі кілька м'ясників - і там би він клявся що це була частина тварини. Оскільки цей рослинний білок на соєвій основі - європейський, більшість із Балкан - має саме структуру шматка стегна або грудей, залежно від формату, найпопулярнішої птиці на всіх західних кухнях.

курка

“Коли люди пробують це вперше, найбільше кажуть про те, що вони не вірять, що воно овочеве або що„ таким чином я теж був би веганом ”. Але це нас не дивує, адже перед випуском Heura на ринок ми провели багато досліджень та тестів, щоб забезпечити м’ясний досвід, який ми обіцяємо », - говорить Бернат Аньяньос, генеральний директор та співзасновник Heura, Foods for Tomorrow. Вони не зрозуміли цього вперше, але вдосконалюючи рецепт та смаки, поки не настав час, коли 100% нових дегустаторів повірили, що вони їдять м’ясо. "Ми також постійно отримуємо коментарі в наших профілях у соціальних мережах людей, які вперше пробують Heura і були настільки здивовані його схожістю з м'ясом, що вони прийшли скаржитися в ресторан за думку, що їм подавали тварин", - каже Аньянос.

М'ясо здається, соя є

Досвід вживання м’яса без м’яса - ось що пропонує ця барселонська компанія. Некомплексовані всеїдні вже напевно будуть хапатися за голови, думаючи про незаконне привласнення, яке полчища спраглих до тофу веганів роблять з їх фетиш-продуктом. Поплескування по спині та повідомлення всім їм: між тими, хто відмовляється від будь-якої форми експлуатації тварин з етики та тими, хто заявляє своє право їсти дві присоски на день, існує принаймні 256 відтінків сірого.

"Heura реагує на необхідність демократизації м'ясних полиць, розробляючи 100% овочеві варіанти, які легко приготувати і одночасно смачно приготувати, пропонуючи досвід м'яса, але з усіма перевагами овочів", - каже нам Марк Колома. засновник Heura та генеральний директор компанії. Оскільки в суспільстві існує наскрізна тенденція, яка прагне зменшити споживання м’яса з стійких або етичних міркувань, але багато разів зацікавлені люди опиняються без варіантів, оскільки не можуть або не хочуть відмовитись від такого смачного і глибоко вкоріненого смаку і текстури в нашій пам’яті.

"Без опцій немає свободи, і ми хочемо, щоб споживачі мали максимально можливу свободу при виборі між різними типами білків, без жодного з них, що передбачає відмову", - говорить Колома. “Кожного разу, коли хтось вибирає Heura, це невелика революція для їх здоров’я та навколишнього середовища, не відмовляючись від великого м’ясного досвіду. Ми не відкидаємо саме м'ясо, ми відкидаємо його проблеми ".

Це головна відмінність від інших попередніх продуктів, які можуть здатися схожими: вони не шукали заміни чича, якщо не наступника. Ось чому вони розробляють свою продукцію не так, як компанії, які шукають рішення для вегетаріанських споживачів. "Ми віримо, що цей шлях з'єднає більше людей і, отже, матиме найбільш позитивний вплив на планету", - говорить прагматичний Колома. “Heura призначена для всіх, від веганів до любителів стейків. Він призначений для задоволення потреб тих, хто прагне зменшити споживання тварин у своєму раціоні, або хто не замислюється над цим », - підтримує його Ананьяс. І тому вони пропонують такий м’ясний продукт, що задовольняє досвід більшої частини споживачів, значно зменшуючи екологічний, водний та вуглецевий слід на цьому шляху.

Оброблений не піддається ультра-обробці

Технічно Heura не переробляється ультра, оскільки його інгредієнти - вода, соя, оливкова олія, сіль, аромат, спеції - паприка, перець, імбир, мускатний горіх, макі та кардамон - та вітамін B12. Всі інгредієнти цілком зрозумілі - хоча макі тут не дуже популярні - і це речі, які ви б поклали на тарілку, крім невідомого аромату, єдиного мінусу його складу та вітаміну В12. Додавання цієї поживної речовини не випадково: її немає в рослинних джерелах, і тому всі вегани повинні приймати її у вигляді добавки (хоча кількість не вказана, вона не може замінити її).

Колома розповідає нам секрет своєї особливої ​​стійкості до клювання, яка так нагадує м’язи тварин. «Ми досягли цієї текстури завдяки технологічним інноваціям, екструзії з високою вологістю. Завдяки змінам тиску, вологості та температури, що застосовуються до суміші соєвого білка та води, ми отримуємо дуже волокнисту структуру, яку згодом розрізаємо та маринуємо ".

Щоб пояснити більше деталей щодо його харчових інтересів - завжди порівнюючи їх із м’ясними - ми проконсультувались з нашим гуру справи Хуаном Ревенгою. Маючи в наявності склад та енергетичні цінності, Ревенга приходить до висновку, що в ньому є така ж кількість білка, як у теляти, хоча спочатку він хотів би вивчити його амінограму, набагато більше клітковини та заліза в три-чотири рази, незалежно від його біодоступність. Хоча в Heura набагато більше солі, ніж лише в м’ясі, показники не включають те, що додається при подачі, тому важко порівняти два параметри.

Щоразу, коли повертаєшся додому, ти ловиш мене на кухні

Окрім того, що Heura є дуже коректним у харчуванні, Heura - це продукт, який змінює парадигму приготування страв без помилок. Пабло Доносо, шеф-кухар ресторану Vegan із району Лавапієс, запевняє, що його можна використовувати точно так само, як м’ясо або будь-який інший інгредієнт тваринного походження, з революцією та зручностями, які це передбачає на такій кухні, як веган. "Ми зробили кілька лакованих укусів, таких як качки в пекінському стилі, ми обробили це як галицьку свинячу лопатку, в соусі, як щока, граючи зі спеціями ... можливостей безмежно".

Щоб приготувати його вдома, це дає велику перевагу в тому, що попередній маринад та спеції залишають його готовим до вживання. Смаження на сковороді з грибами, кабачками, цибулею-пореєм, перцем, помідорами черрі, цибулею або будь-яким овочем викликає захоплення, а в гострих варіантах воно настільки смачне, що не потрібно заправляти решту інгредієнтів. "Якщо ми хочемо приготувати його трохи більше, ми можемо взяти оригінальний варіант і замаринувати його з меленими водоростями норі і трохи оливкової олії, залишивши на один-два дні в холодильнику в закритій банці", радить Доносо.

Як простий, але дуже приємний рецепт від Heura ми рекомендуємо "пасерувати його з невеликою кількістю оливкової олії, поки він не стане хрустким зовні". Бернат Аньяньос насолоджується хорошими фахітами або макаронами Болоньєзе, що включає його продукт, а також паелью тітки. «Це є ключовим моментом для мене, і ми мусимо повторити більше, у« Їжах завтра »ми не є контркультурними в гастрономічному плані. Ми любимо нашу культуру, наші страви, наші знакові страви, але ми розуміємо, що найкращий спосіб зберегти ці традиції - це отримувати м’ясо безпосередньо з овочів та бобових ”. Колома зазначає, що разом із Heura вони прагнули створити дуже універсальний продукт, який пристосовується до нашої гастрономії, а курка - це такий продукт. «Це дозволяє людині готувати будь-який рецепт, не змінюючи спосіб приготування. В Іспанії існує дуже сильна гастрономічна культура, тому ми вважаємо, що наявність чогось, що можна адаптувати до всіх страв нашої гастрономії, є великою перевагою. У соціальному плані ми дуже цінуємо свою їжу, це частина нашого способу життя ".

Слідуючи цій темі, більше ніж за конкретним рецептом, я хотів би підкреслити здатність цього винаходу об’єднатись: я підготував родимку для 25 людей у ​​віці від шести до 60 років разом із Геурою, все вже зі своїми смаками та обставинами) кожен міг би це з’їсти і б) ніхто не наносив на нього удару.

Trompe l'oeil має свої речі

У мене з чоловіком налагоджені стосунки, ніж у багатьох секвоях, і він знає, що я поважаю - і справді захоплююся - його вегетаріанством з часу нашої першої зустрічі. Але коли я запропонував йому перший укус Геури, і він засунув його в рот, він подивився на мене обличчям на кшталт: "Я не думаю, що ти здатний, але вони запеклися". ти - у будь-якому випадку. "вдалий час спробувати ще раз. Після 22 років без їжі м’яса це не дивна реакція: Пабло Доносо також був дуже вражений, коли вперше спробував. “Я вже давно не пробував щось подібне до курки. Але це залежить від причин, які змусили вас бути веганом, ви можете мати ту чи іншу реакцію: є багато людей-веганів, які, крім того, що роблять це з етичної точки зору, ніколи не їли м’ясо та продукти тваринного походження. У моєму випадку це було на 100% з етичних причин: це не мало нічого спільного зі смаком, який мені не сподобався ".

Геура прагне показати тим, хто виправдовується, що вони не здатні відмовитись від певного досвіду, що їжа сьогодення дозволяє їм харчуватися, викликаючи менший вплив, із тими ж смаками, що і завжди. Нинішні формати, «смужки», «тако» та «укуси», виготовлені із згаданою вище сировиною, такою як є, або з гострими або середземноморськими спеціями, а також піца з веганським сиром - лише верхівка айсберга. «Цього року ми випустимо 4 найпопулярніших м’ясних формати, гамбургери, фрикадельки, стейки та ковбаси у їхній версії Heura. І коли ми говоримо про цю версію, це означає, що вона виконує нашу обіцянку про цінність, що коли люди спробують їх, вони не повірять, що вона на 100% овочева ", виявляє Колома.

Ціна стійкості

Якщо хтось планує виправити планету, споживаючи Heura під час кожного прийому їжі, сніданку, перекусу та вечері, можливо, їм слід заздалегідь знати, що 180 грам їх продукту коштують чотири євро, якщо купувати через Інтернет, приблизно 22 євро за кіло (ціна зростає якщо його купують у La Sirena, одній із звичайних торгових точок, де кожен контейнер коштує 4,99 євро). Колома запевняє, що вони мають намір бути все більш доступними, і вони працюють над цим. «Ми також хочемо бути доступними в більшій кількості магазинів, таких як супермаркети та універмаги. Одним з наших пріоритетів на даний момент є бути на відстані менше 10 км від кожного з наших споживачів протягом найближчих 18 місяців, а отже, побудувати більш справедливу систему харчування, яка враховує наше здоров’я, тварин та навколишнє середовище, і в той же час час доступніший: ми досягнемо цього з обсягом ".

На даний момент вони можуть забезпечити, щоб витрати на планету були більш ніж на 90% нижчими для парникових газів, площі, необхідної для виробництва та води, тоді як їм потрібно в 40 разів менше ресурсів, щоб досягти тієї ж кількості кінцевого продукту, якщо порівнювати з телятина. Якщо взяти до уваги, що в Європі ми споживаємо набагато більше м’яса, ніж мали б, за даними ВООЗ, - від 80 до 90 кілограмів на рік - не здається божевільним шукати здоровіші та стійкіші альтернативи, які, крім того, можна поставити ваш швагер на тарілці без необхідності давати пояснення.